La plus belle histoire d’amour de la Riviera des Alpes
L’histoire de la bâtisse
Mr Gauthier Trèves, l’ancien propriétaire, était un castlerestorer. Amoureux d’architecture, il est immédiatement tombé sous le charme de cette demeure bourgeoise. Il a su l’embellir en prenant soin de conserver son charme d’antan et en s’inspirant des propriétés historiques de la région.
Cette transformation a été largement inspirée du principe qui a guidé Louis XIV quand il a décidé de transformer un simple pavillon de chasse en château de Versailles.
La perfection !
Rien que la perfection !
En fédérant les meilleurs artisans de la région, professionnels passionnés de matériaux et heureux de pouvoir mettre en lumière 40 ans de savoir-faire!
Pas de clou, ni de vis dans la charpente monumentale, tout est réalisé à l’ancienne dans les règles de l’art. Chaque détail de la construction a été traité avec ce souci d’une exigence, d’une excellence absolue, pour que chacune des pièces s’emboite parfaitement.
La Maison propose 15 chambres et suites luxueuses, avec:
Parquet et carreaux de ciments d’Italie au sol, Charpente totalement apparente au 2e étage, Marbre de Carrare dans les salles de bain, Terrasse en pierre de Bourgogne.
Des matériaux d’exception et une décoration différente selon les chambres, subtile combinaison de tons sobres et d’accessoires colorés.
Entre Lac du Bourget et Massif des Bauges, la promesse d’un temps suspendu
L’emplacement est idyllique.
Côté montagnes, les chambres côtoient au Sud le Mont Granier en Chartreuse et à l’Est le Mont Revard (1563 m), tout proche dans le massif des Bauges.
Côté lac, une superbe vue panoramique sur la côte sauvage du lac du Bourget et de la Dent du Chat s’offre à vous.
Les immenses ouvertures au niveau du restaurant, du salon et de l’espace détente ainsi que tout le premier étage vous donneront l’impression d’immersion absolue au dessus du plus grand et du profond lac naturel de France.
L’Incomparable incarne la renaissance de la destination « Aix les Bains Riviera des Alpes », ville d’eau déjà réputée du temps de l’Empire Romain.
Aix connut son heure de gloire du 19ème siècle aux années 1960 en attirant rois, princes et tout ce que l’Europe comptait de haute société.
Restaurant Gastronomique
Deux offres de restauration:
Bistronomique & Gastronomique
LA TABLE DE L’INCOMPARABLE: 1 MACARON MICHELIN
Au cœur de la Riviera des Alpes, le restaurant La Table de L’Incomparable invite à un voyage gourmand plein de surprises.
Le romantique et mystérieux Lac du Bourget, son écrin verdoyant avec ses rives maraichères, et les premiers contreforts alpins sont le cœur du propos du restaurant. L’Incomparable exprime à merveille l’essence de ce territoire magique entre lac et montagnes.
Au point culminant des 12 hectares de la Propriété et de son parc, la salle de restaurant, son salon et sa somptueuse terrasse offrent un point de vue exceptionnel sur ce site unique. Du lever au coucher de soleil, ils invitent à la contemplation et à la rêverie, tant la lumière, la forêt, les couleurs nuancées des flots et du ciel dialoguent à l’infini. Un écrin rêvé pour déguster les créations gourmandes et
raffinées du Chef Antoine Cevoz-Mamy.
La Table de L’Incomparable vous accueille du mercredi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h.
LA BRASSERIE DE L’INCOMPARABLE:
UNE TABLE AUTHENTIQUE, INTIMISTE ET EXCLUSIVE.
Un lieu cosy et chaleureux pour savourer une cuisine raffinée et locale.
Le chef vous propose une cuisine traditionnelle française avec une touche d’audace et de modernité. Le terroir local et les produits de saison sont à l’honneur: dégustez notre truite de Savoie, la tomme de la région, ou encore notre délicieuse tarte aux agrumes au miel de l’Incomparable.
La Brasserie de L’Incomparable vous accueille du dimanche au mardi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30.
Boris Campanella (1 étoile au Guide Michelin au Château de Candie à Chambéry), puis Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre** à Courchevel) lui apprennent la rigueur, mais aussi la poésie, la délicatesse des poissons de lacs.
Avec Philippe Labbé, au Shangri-La** à Paris, il prend conscience de la dimension intellectuelle de l’acte créateur.
Arnaud Bignon développe ses capacités sensorielles et l’art des jus & sauces au Greenhouse** de Londres.
Quant à Yoann Conte (2 étoiles Michelin également) à Veyrier du Lac, il lui transmet ses méthodes de management, et sa connaissance des herbes de montagnes.
Antoine Cevoz-Mami, un passionné nourri d’un parcours initiatique
Après sa formation en hôtellerie-restauration à l’École Lesdiguières à Grenoble, Antoine parcourt le monde une dizaine d’années. Surtout il se forme auprès
de grands Chefs étoilés, qui lui inculquent le métier et l’aident à forger sa propre identité.
De l’âme de la Maison, son écrin, le potager, l’art de la table, une brigade en cuisine et une équipe de salle professionnelles et soudées, jusqu’à une carte des vins ciselée, tout est réuni pour créer un univers culinaire de haute volée.
En 2015, au décès prématuré de son père, Antoine reprend les rênes de l’entreprise familiale (Savoy Hôtel – Restaurant Ageoca) au Bourget du Lac aux côtés de sa sœur Roxane.
Quand il apprend la création de l’Incomparable, il décide de rejoindre cette aventure, qui lui donne pour la première fois de sa jeune vie (30 ans en 2020) les
moyens et la liberté d’exprimer son réel potentiel.
De l’audace, alliée à la délicatesse et l’onirisme Riche de ce parcours très formateur, Antoine Cevoz-Mamy écrit aujourd’hui sa propre partition. Conscient de la dimension intellectuelle de l’acte créateur, mais aussi de la nécessité de lâcher prise pour atteindre une véritable émotion, il se forge une identité et
une signature culinaires audacieuses, empruntes de délicatesse et de poésie.
Entre instinct et réflexion, entre jaillissement des idées et maturation, il crée des associations de saveurs et de parfums très vivantes, parfois inédites, toujours en
finesse. Avec une quête permanente de l’équilibre, entre justesse des accords, précisions des cuissons et assaisonnements.
Une sensibilité à fleur de peau que l’on retrouve dans le dressage de ses compositions, visuellement élégantes, où chaque plat – composé comme un
tableau – est d’abord esquissé au crayon avant d’être réalisé et mis en scène dans l’assiette.
À travers des menus « découverte », le Chef invite ses hôtes à vivre un
voyage sensoriel unique.
Une palette olfactive et gustative qui sonne juste, et dessine des champs harmoniques insoupçonnés. Un enchantement pour le palais, et un art d’éveiller les sens, de mobiliser notre attention. Une cuisine en effervescence mais maîtrisée, qui
développe notre imaginaire, et nous renvoie à une forme de pureté et d’innocence. Singulière, passionnée, à la fois complexe, lumineuse et évidente.
Le lac du Bourget et le Pays de Savoie, cœur du propos culinaire avec quelques clins d’œil plus lointains De L’Incomparable, le point de vue est remarquable
pour comprendre les trois strates de paysages et de cultures du territoire.
Au cœur, le lac du Bourget
aux eaux douces et cristallines livre des poissons d’une remarquable finesse. À commencer par le lavaret (frère jumeau de la féra d’Annecy), dont la texture et le goût sont extraordinairement subtils. Également fin, l’omble chevalier offre un supplément d’onctuosité. Avec le brochet, plus carnassier, on gagne encore en
puissance et en mâche.
Autour du lac
et en allant vers l’Albanais, c’est la plaine au pied des sommets, avec de nombreux fruits, légumes et plantes de toutes sortes. La nature exulte du printemps à l’automne en livrant bien des trésors.
Enfin, la montagne de la Dent du Chat au massif des Bauges et à la Chartreuse
trône sur ce paysage à la fois reposant et grandiose. Sapins, mélèzes, champignons, herbes sauvages, gibier concourent au répertoire culinaire d’Antoine.
Les interprétant au fil du cheminement des plats, le Chef s’autorise quelques touches personnelles, quelques clins d’œil liés à son parcours de vie et à sa sensibilité. Ainsi, un lieu jaune ou des Saint Jacques sont parfois au menu, pour exprimer son amour de la Normandie. La Terre de sa grand-mère a marqué
son enfance et continue de l’habiter. C’est au Mexique que sa sœur Roxane a trouvé son compagnon. Une contrée lointaine, qu’Antoine explore année après année. Cet art de vivre différent attise sa curiosité et ses papilles. Parfois, il s’autorise un condiment, un assaisonnement, ou un mariage de produits inattendu.
Ces 3 dimensions du territoire surgissent dans l’assiette dès les canapés apéritifs et l’amuse bouche.
Du jardin aux producteurs, la quête et le respect de produits inspirants
Grâce aux graines et semis Grelin et du Jardin de Flora dans les Bauges, la collection de légumes et plantes est déjà étoffée: aubergine, betterave, blette, carottes, céleri, chou vert, chou rave, concombre, cornichon, courge, courgette, maïs, moutarde, poivre de Sechuan, potimarron, potiron, piment vert cornu,
radis, rhubarbe, roquette, 8 variétés de tomates…
Les fruits rouges et noirs sont à l’honneur (fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres, cerises) sans compter les fruits du verger (pêche, pomme, poire, raisins, figues…).
Notons la belle sélection d’une trentaine d’herbes aromatiques, parmi lesquelles le Chef a un penchant pour l’Agastache (côté anisé, réglisse), la verveine (rafraichissante, citronnée), mais aussi les menthes, l’ortie, la sarriette, la tanaisie, la sauge, la marjolaine, l’oxalis, l’immortelle…
Des récoltes complétées par les cueillettes du Chef dans les Bauges, où champignons, plantes, légumes (chénopodes Bon Henri, pissenlits, ail des ours, Polypode commun) et fruits sauvages abondent, aux typicités et profondeurs de goût fascinantes.
Fort d’un superbe parc de 12 000 m2, L’Incomparable s’est doté d’un jardin et
d’un potager.
Pour Antoine Cevoz-Mamy, produits frais et circuits courts sont une évidence. Il va à la découverte des producteurs les plus singuliers du territoire, pour comprendre leur lieu, leur personnalité, leurs valeurs, leur savoir-faire particulier.
Légumes, plantes et fruits
proviennent de Sébastien et Carine Favrin à Aix les Bains, Catherine et Jean-
Luc Botti (MOF aux Halles de Chambéry), la coopérative du Tremblay, les Jardins du Salève (radis), Rudy Lauberton (endives), la champignonnière de La Motte Servolex, la ferme du Coteau à Tournon, Guillaume Fantin (tomates) ou les Berlioz à Aiguebelle (safran des Hurtières).
Le Chef vénère les poissons de lac, de la poissonnerie de l’Etoile à Voglans et de Charles Murgat à Beaufort en Isère, comme la truite arc-en-ciel ou l’omble chevalier, prince du Lac du Bourget. Le lavaret – si délicat et nuancé – est livré quatre fois par semaine, notamment par Mickaël Ranson, pêcheur professionnel de Brison Saint Innocent.
Côté viandes, Miéral est une valeur sûre, mais Antoine sillonne le territoire pour trouver de rares pépites : André Anxionnaz lui réserve ses précieux ris d’agneau, l’Earl de l’Etang des Charolaises et des veaux, Bernard Bonnefoy l’incomparable Fin Gras du Mézenc…
De merveilleux fromages
proviennent de petits producteurs du Pays de Savoie à l’Isère jusqu’aux Alpes
Suisses. Certains sont affinés par le jeune et talentueux Romain Guibert d’Aix les
Bains et la GAEC des Saules à Drumettaz (yaourts, fromages blancs et tommes
de Savoie). Quant au beurre, il est livré par la Coopérative laitière d’Albertville
pour être retravaillé et finalisé quotidiennement par la brigade de cuisine.
Enfin, on doit le chocolat à Cocoa Valley Serge Ngassa produit son cacao au Cameroun et crée des chocolats sur mesure pour L’Incomparable à Villaz près d’Annecy. La torréfaction artisanale de la fève permet de développer tous les arômes spécifiques du terroir. Une production noble et 100% naturelle.
Les plats signatures
Même si L’Incomparable n’a ouvert que depuis juin 2020, certaines créations ont tout de suite marqué les esprits. Et la période de confinement a permis au Chef Antoine Cevoz-Mamy d’engager un vrai travail d’introspection, d’approfondir son propos culinaire.
Voici quelques plats, qui traduisent fidèlement son identité (le sens) et sa signature (le style).
Ecrevisses, radis, herbes et fleurs
Cette amuse bouche exprime l’éclat du printemps avec ses couleurs vivifiantes. Lumineuse, elle séduit par sa délicatesse, son harmonie, son toucher de bouche.
Elle permet d‘entrer instantanément dans l’univers de L’Incomparable, en associant le Lac du Bourget (écrevisses), ses rives (radis) et la montagne (herbes
aromatiques). Les Apremont de Jean-Claude Masson, notamment sa cuvée Centenaire, sont un accord idéal, suggérant un jardin féérique aux multiples nuances.
L’omble chevalier, café vert, lard d’Arnad
L’enjeu est d’associer le prince du Lac du Bourget – cet omble chevalier à la chair si fondante, soyeuse et délicate – au café vert de la Brûlerie de Chanaz, artisan torréfacteur au cœur du plus beau village à l’extrémité du lac. La sauce est l’âme du plat. Sur une base de beurre blanc, elle associe les grains de café non torréfiés au lard d’Arnad (Val d’Aoste derrière le Mont Blanc).
Grains qui sont ensuite torréfiés par le Chef et mixés. Ils créent tout un jeu de textures, formant un subtil croustillant sur l’omble.
La feuille de camomille, aux fins amers, génère un lien avec le café. Une vraie cuisine d’auteur, avec un sentiment d’unité.
Bœuf en Gravelax fumé, tomates (ou corne de cerf, cordifole & pousses de moutarde selon la saisonnalité), basilic
C’est une création régressive: un vrai retour à l’enfance. Le souvenir d’Antoine du plaisir de la côte de bœuf au barbecue dégustée en famille avec tomates, mozzarella et basilic frais du jardin. Tout l’enjeu est de faire basculer cette émotion simple mais si vivante dans une dimension artistique. Le succès de cette recette a été incroyable ! Cette année, Antoine veut aller encore plus loin. Tout en gardant ce plaisir immédiat, il souhaite gagner encore en subtilité, en mystère. Pour ce faire, il a choisi le Fin Gras du Mézenc, un territoire prégnant, presque mystique avec ses grands pâturages, ses pierres noires, sa lumière irréelle. Le bœuf est assaisonné et attendri en Gravelax (aux multiples nuances d’épices et d’herbes).
Après un repos de 24h, il est fumé au bois de hêtre durant 4h. Et sa cuisson est terminée au feu de bois. Les tomates de Guillaume Fantin, mondées et épépinées, sont veloutées et crémeuses. Le basilic de Sébastien Favrin est travaillé en deux façons. Le jus de bœuf, profond et suave avec à l’utilisation des parures, devient soyeux et trouve une acidité intégrée, un élan grâce au vinaigre balsamique juste dosé. Un plat tellement gourmand et évident, qui cache une réelle complexité.
Une expérience personalisée et sensorielle totale
Une fois révélées vos préférences gustatives et intolérances alimentaires, le Chef va imaginer avec sa brigade un menu pour votre table, véritable voyage culinaire et œnologique.
Chaque menu est proposé avec des formules d’accords mets & vins ou mets & boissons très étudiées. Ces mariages sont conçus non seulement sur les sensations olfactives et gustatives, mais aussi sur les impressions tactiles, le fameux toucher de bouche.
Dans une optique nature, brute et raffinée, il a été créé en grande partie sur mesure pour L’Incomparable par des artisans de la région Rhône-Alpes. A commencer
par les superbes assiettes de présentation de Jars en grès émaillé, qui rappellent la profondeur du bleu du Lac du Bourget. Une mention spéciale aussi pour les couteaux de Jean-Loup Balitrand à Saint Genis sur Guiers : en bois de buis de Savoie, il s’avère particulièrement ergonomique, équilibré, élégant, avec une sensation de fluidité et d’harmonie.
Menu Balade
69€
(à déjeuner en semaine)
3 plats
Menu Promenade
89€
4 plats
Menu Randonnée
99€
5 plats
Menu Ascension
129€
6 plats
Dans cet esprit de découverte, L’art de la table concourt à vivre une expérience unique.
Une carte des vins ciselée digne d’une grande table Sa couleur est atypique et brute, et c’est dans cet état d’esprit que notre hôtel, ainsi que notre carte des vins ont été conçus.
L’équipe de sommellerie, avec l’accompagnement du critique culinaire et expert en vins Yves Bontoux, est en recherche constante d’un équilibre entre retour
aux sources et tendances du vin. Une carte vivante, évolutive, dynamique, à l’image de notre Chef Antoine Cevoz-Mamy, amateur de vin, qui entretient un lien
fort avec les vignerons alentours.
L’Incomparable est le quatrième plus gros diamant jamais taillé, et l’un des plus purs au monde.
Du raffinement, de l’authentique.
La Savoie
est bien sûr à l’honneur avec les Mondeuse et Chignin-Bergeron complexes de Louis Magnin, souvent sur devieux millésimes, et les vins délicats de Gilles Berlioz.
Les vignes d’Apremont sont magnifiées par Jean-Claude Masson, un véritable artiste. Dominique Belluard révèle tout le potentiel du Gringet, dans une approche en biodynamie. Le Domaine Dupasquier exprime le caractère Sudiste de Jongieux face au Rhône, juste derrière la Dent du Chat dominant l’Incomparable.
La vallée du Rhône
– proche géographiquement et culturellement –
est particulièrement mise en valeur, grâce à des vins d’auteurs dont certains rares (Hermitage et/ou Saint Joseph de Jean-Louis Chave, Côte Rôtie de Jamet ou François Villard, Châteauneuf du Pape du Clos Mont Olivet, du Clos des Papes, de Beaucastel et de la Solitude, Gigondas de Saint Cosme, sans oublier Gourt de Mautens,véritable ovni à Rasteau…).
La Champagne
Une attention particulière est donnée à la Champagne, entre grandes Maisons (Ruinart, Dom Pérignon, Bollinger, Roederer, Perrier Jouët, Delamotte, Billecart-
Salmon, Gosset, Lanson, Mumm, Deutz…) et vignerons à fort potentiel (Larmendier Bernier, Gonet Médeville, Françoise Bédel…).
La Bourgogne
La collection est également très belle sur la Bourgogne (70 références jusqu’au Clos de Tart 1947), mais aussi sur la vallée de la Loire.
Sur toutes les régions françaises, la carte délivre une vraie vision du vin, révélant des terroirs racés ou singuliers, et des interprétations inspirées de vignerons. Dans cette image de pureté, nous mettons en avant des producteurs habités par une réelle
démarche environnementale. Vous retrouverez un équilibre entre vignerons à fort potentiel peu connus du grand public et grands noms du vin, entre cuvées
récentes et millésimes plus matures.
Amateurs de découverte, laissez-vous tenter par des accords mets et vins
cousu-mains, ou optez pour un superbe flacon pour un moment d’émotion.
Un écrin qui renforce le propos culinaire ambiance intimiste et exclusive
La salle de restaurant d’une trentaine de couverts préserve l’intimité de chaque table.
Chaque composant de l’art de la table a été méticuleusement choisi afin de mettre en lumière les mets proposés par notre Chef.
Chaque détail compte, acteur de l’histoire et qu’Antoine Cevoz aura choisi de vous faire découvrir. Que ce soit pour le déjeuner ou le diner chacune des assiettes est choisie, composée, imaginée telle une partition.
Dans les salons du restaurant ou confortablement assis en terrasse, vous serez aux premières loges pour admirer les magnifiques couchers de soleil.
Certainement le lieu le plus incroyable de l’hôtel!
Avec une vue imprenable sur le lac et le parc en contrebas, laissez-vous
guider par notre équipe.
Lounge bar
Notre espace Lounge Bar vous propose également une carte Snacking pour satisfaire votre gourmandise à toute heure.
À déguster en terrasse, au bord de la piscine ou dans notre espace Bar, découvrez une carte pensée et imaginée sur le pouce, ou pour les plus gourmands, des préparations élaborées sur place à base de produits frais et maison.
Le bar est au cœur de l’Incomparable, un espace dédié à la détente pour déguster un verre de vin, une coupe de Champagne, une eau de vie, ou un cocktail concocté par notre chef barman.
Un hôtel d’exception
Comme taillé dans l’ouvrage d’origine, avec rigueur, savoir-faire et sens artistique, l’hôtel L’Incomparable dévoile avec raffinement des matériaux nobles et de caractère: marbre de Carrare, ouvrages de ferronnerie, parquets, charpente apparente réalisée par les Compagnons du Devoir dans tout le deuxième étage…
Les chambres et les suites exclusives
L’Incomparable dévoile 3 suites au confort haut de gamme avec une vue panoramique sur le Lac du Bourget et ses paysages majestueux: elles déclinent raffinement, grand confort et élégance, alliance réussie d’une décoration traditionnelle et d’inspirations contemporaines.
L’accord des couleurs et des matériaux d’exception est unique à chaque pièce et a été choisi avec attention pour une escapade romantique dans un cadre privilégié au cœur de la Riviera des Alpes.
Dans nos suites familiales atypiques, les plus petits séjourneront dans la tourelle aménagée en chambre.
Conjuguant habilement un mobilier élégant et contemporain aux lignes épurées à des touches sobres et élégantes, les 15 chambres dévoilent une ambiance chic et raffinée.
Offrant une vue panoramique sur le Lac du Bourget entouré des montagnes des Alpes, ou sur le Mont Revard, au cœur d’une nature majestueuse, elles seront le décor idéal de vos escapades à Aix les Bains Riviera des Alpes.
Black Diamond Luxury Spa
Véritable havre de paix et de détente, l’association des matériaux et des couleurs sont une invitation au lâcher-prise.
Le lieu s’avère magique avec une piscine intérieure et un hammam ouvert sur le parc.
En extérieur, il y a un sauna et un bain à remous qui permettront de profiter pleinement de la vue sur le lac et les montagnes.
Dans le parc, la piscine extérieure chauffée s’ouvre sur le lac. Un site idyllique pour vivre des moments intemporels et se ressourcer sur les transats ou à l’abri du saule centenaire.
Pour la partie soin, retrouvez l’expertise de Black Diamond Luxury Spa.
Des marques prestigieuses partenaires de votre bien-être
Nous avons sélectionné des marques de qualité, inscrites dans notre démarche de
respect de la nature.
VALMONT
Pour les soins du visage, notre partenaire historique VALMONT nous accompagne, sa réputation repose sur un vrai savoir-faire notamment en cosmétique cellulaire, puisant les bienfaits de l’eau des glaciers suisses.
PHYTOMER
La marque Phytomer propose une diversité de rituels inspirée par 40 ans d’expertise dans les plus beaux spas du monde.
La Riviera du Bien-être vous offre un bain de revitalisation unique!
Ici, on prend le temps, de se retrouver et se ressourcer pour une totale reconnexion à soi et aux autres. Ce territoire attachant entre lac et montagnes, avec des sources naturelles d’eaux chaudes bienfaisantes, est un cadre idéal pour se détendre et se centrer. Son expertise dans le domaine du thermalisme (2 centres de soins
thermaux et plus de 11 spas) et de la santé est reconnue mondialement.
Depuis l’Antiquité romaine, la destination a une devise « un esprit sain dans un corps sain ». Sur le territoire, on vient régénérer son corps et enrichir son esprit pour atteindre une harmonie et un équilibre global.
Aix les Bains Riviera des Alpes bénéficie d’un cadre naturel extraordinaire, où le bien-être global est une réelle philosophie.
Aix-les-Bains Riviera des Alpes, la destination du bien-être
Pour s’intégrer et respecter au mieux son cadre naturel exceptionnel, chaque action a été pensée pour préserver l’environnement.
Écologie
Les pailles à usage unique disparaissent tandis que l’eau proposée est filtrée puis carafée et éventuellement gazéifiée en fonction de la demande.
Le Chef a un composteur qui permet de limiter les déchets alimentaires et de les transformer en terre organique afin de cultiver son potager en permaculture. Dans ce joli potager, il cultive ses légumes et des plantes aromatiques. Pour le reste
il choisit ses produits localement. Dans le parc arboré de la maison, on y retrouvera également des ruches pour produire un miel So’Riviera des Alpes.
Aix les Bains Riviera des Alpes bénéficie d’un cadre naturel extraordinaire, où le bien-être global est une réelle philosophie.
Les Étincelles Collection et l’hôtel L’Incomparable
L’Incomparable a rejoint la collection Les Etincelles en juillet 2022.
Charmant boutique hôtel spa 5 étoiles situé à Aix-les-Bains Riviera des Alpes, il bénéficie d’une vue panoramique à couper le souffle sur le lac du Bourget et s’inscrit harmonieusement dans un cadre naturel d’exception. L’établissement fait
écho aux maisons de maître qui ont contribué à la renommée de la région, et nous invite à un séjour inoubliable sous le signe du bien-être et de la gastronomie.
A propos des Etincelles
Née en septembre 2018, Les Etincelles, collection d’hôtels, de chalets et de résidences marque le début d’une nouvelle aventure dans les Alpes françaises. Un projet porté par le champion du monde de ski freeride Guerlain Chicherit, et
Nicolas Chatillon, qui ont à cœur de développer une nouvelle approche des séjours en haute altitude et de s’ancrer au cœur de la Savoie dans un cadre idyllique : le lac du Bourget. Les Etincelles gèrent et opèrent des chalets, des hôtels et des résidences sur les segments haut de gamme et luxe, chacun de ses établissements
signe une nouvelle expérience et réinvente les standards d’un séjour réussi. Les Étincelles offrent une expérience personnalisée, des services sur-mesure et une approche écoresponsable.
Hôtel ***** restaurant gastronomique
1 macaron Michelin, et Spa L’Incomparable
Tél +33 4 58 01 74 23
info@hotel-lincomparable.com
hotel-lincomparable.com
The philosophy of AGECOA
Respect, openness and refinement are the driving principles of the Ageoca. Respect for the product – of which the Antoine reveals the essence – to the staff and hosts’ attentiveness.
Excitement and optimism with professional desire is expressed at every moment. The sense of sharing with simplicity and elegance – a determination that never forgets the quest for balance.
RESTAURANT AGEOCA – ANTOINE CEVOZ-MAMY
At the Restaurant Ageoca, taste is assured. At the helm of the kitchen since 2015, young Chef Antoine Cevoz-Mamy, age 25, creates a subtle, twirling cuisine that gives pride of provenance and seasonal products.
HOTEL AGEOCA – EXPERIENCE WELLNESS
Just a stone’s throw from the enchanting shores of Lake Bourget, Hotel Ageoca offers a naturally friendly, attentive and warm welcome. Roxane, who manages the establishment with passion, ensures that every stay is as perfect as possible.
Restaurant
Discovering a world of flavors
THE RENAISSANCE OF A FAMILY HOME AT LE BOURGET DU LAC
AGEOCA? It is the story of a family united around promising young Chef Antoine Cevoz-Mamy, born in 1990. Antoine joined the Savoy Hotel in 2015 ran by his parents Georgesand Catherine, sister Roxane and brother-in-law Fernando. He takes over the reins of the kitchen with the ambition to give this family home a new inspiration.
When his father unexpectedly passed way in 2016, he renamed it « Ageoca » : “A” for Antoine, “geo” in homage to his father Georges, and “ca” for Catherine his mother..
In the restaurant, which accommodates roughly 30 guests – seating is composed along the windows offering views of the nearby Lake Bourget – Antoine composes a subtle yet inspired cuisine, showcasing the products of the local marketplace.
ANTOINE CEVOZ-MAMY, A YOUNG CHEF NOURISHED BY A TRUE JOURNEY
After training in traditional hotel and culinary programs, Antoine traveled the world for ten years, forming relationships with leading chefs on his journey. Each helped instill the craft and guide him as he developed his own identity. Boris Campanella introduced him to the rigor and demands but also the poetry, the delicacy of lake fish at Château de Candie in Chambéry. With Philippe Labbé, at Shangri-La in Paris, he grew aware of intellectual dimension and creativity. Arnaud Bignon aided in his development of his sensory skills and the art of sauces at Greenhouse in London. And Yoann Conte in Veyrier du Lac, guided Antoine on management methods and knowledge of mountain herbs.
BOLDNESS, A ZEST OF EXCITEMENT WITH A POETIC
TOUCH
An olfactory and gustatory palette that sometimes surprises, but sounds right and draws unsuspected balance.
Enchantment for the palate, an art of awakening the senses, while gaining ones attention. Cooking in perpetual effervescence, which develops our imagination, and returns us to a form of purity and innocence.
In 2015, Antoine returned home to the banks of Lake Bourget to take over from his father. Since then he has written his own score: a unique cuisine, passionate, complex, bright and obvious which combines a mastery of cooking and a hint of excitement … astered. Preferring seasonal produce from the Savoyard environment, he also profiles the exotic, such as the hibiscus with Saint Jacques, curry with Saint Pierre or caramel of soya with veal; souvenirs of travels around the world. A cosmopolitan side that can be found alongside his peers and the culinary professionals who helped guide his formation.
CUISINE OF INSTINCT, DELICACY AND DREAMLIKE
On a daily basis, Antoine lets his heart and sensitivity speak – to create an association of flavors and fragrances never seen before, yet always in harmony. A drive for balance; seeking out culinary arrangements with a precision of cooking styles and seasonings. Sensitivity found in the dressage of his compositions, visually elegant, where each dish – composed as a table – first sketched in pencil before being realized and staged on the plate.
Through his creations, Antoine invites his guests on a unique sensory journey: truffle macaroon, sweet heart of gazpacho with Andalusian flavors, pan-fried foie gras with rutabaga cream and a golden ball turnip brunoise with honey and asparagus green served warm. Braised veal tenderloin, smoked eel, and spring onions with soy caramel. A burst of flavors, between streaming energy and refinement!
RESPECT FOR THE PRODUCT
For Antoine Cevoz-Mamy, fresh products and regional providers are a necessary. Vegetables and fruits come from local producers, including the Tremblay cooperative, but also from Ageoca’s own garden where our herbs grow. Each product is distilled in order to extract the essence. Thus, the turnip is pureed, glazed white and raw chips. Petals, root and pistils of Jerusalem artichoke flowers are used to reveal an unexpected sweet taste of milk chocolate.
Ageoca offers lake fish from Maison Charles Murgat in Beaufort in Isère, including rainbow trout. Or the Arctic Char, undisputed prince of Lake Bourget, served with a pine crust – between tenderness and crispy. The Lavaret, a delicate regional specialty, is delivered four times a week by amateur fishermen from Lake Aiguebelette and by Mickaël Ranson, a professional angler from Brison Saint Innocent. The Scallops are called “Diving” because they are individually hand-picked from the sea bottom for a more sustainable harvest.
Artisanal cheeses are provided by the young and talented Romain Guibert from Aix les Bains. And our butter it comes fromBeaufortain.
« TABLES DES VINS » – A WINE LIST WORTHY OF HAUT GASTRONOMY
Over time, the selection and wine offerings have become more refined, advanced and expanded. Rightfully, Savoie is in the spotlight with the Mondeuse and Chignin Bergeron the complexity of Louis Magnin, often found with the older vintages. The vineyards of Apremont are magnified by Jean-Claude Masson, a true artist.
Dominique Belluard reveals the full potential of Gringet, in an organic approach. The Domaine Dupasquier expresses the Sudiste de Jongieux character from the Rhône Valley, just behind the Dent du Chat dominating the Ageoca.
The Rhône Valley – geographically and culturally close – is particularly showcased, offering some truly high- quality wines,
some of which are rare (Hermitage and Saint Joseph by Jean-Louis Chave, Côte Rôtie de Jamet or François Villard, Châteauneuf du Pape de Rayas or Clos Mont Olivet, Gigondas Saint Cosme, not to mention Gourt de Mautens …).
Throughout France, wine lists present vision, favoring racy or singular terroirs, and inspired interpretations of winemakers. As evidenced by its openness, Ageoca also offers its guests wines from five continents.
Hotel
From Yesterday to today
A PRESTIGIOUS HISTORY
Built at the end of the 16th century, the hotel, dominating the shores of the most romantic natural lake in Savoie and located two minutes’ walk from the beach of Le Bourget, has a rich past. It has hosted prestigious guests, like Queen Victoria, one of the many illustrious figures in the history of the spa town of Aix-les-Bains. In the 19th century, it became a stop for the travelers from Lyon with its reputation peaking in the 1930s.
AN OPEN AND COSMOPOLITAN HOME
In 1984, Georges and Catherine, the parents of Antoine and Roxane purchased the Savoy Hotel and developed a great reputation throughout the region for their traditional and savory local cuisine. Beginning in 2008, Roxane alongside her husband Fernando, from Mexico – whom she met during a world tour of 10 years – took over the torch of the family home. Years of international travel between Australia, Mexico, Cuba, and United States have given them great insight on hospitality along with the hotel and restaurant industry. Between the family, a young and international team with a diverse clientele – regional but also from distant horizons, a lively cosmopolitan atmosphere emanates from Ageoca Hotel and Restaurant.
A NATURAL SENSE OF HOSPITALITY
With a great attentiveness given to the well-being of each client, Roxane focuses her energy and her innate sense of the reception in the service of her guests. Providing an atmosphere that is natural, friendly and welcoming.
Attentive, without being stiff, Roxane is caring and transmits
her energy, kindness, in a communicative passion for her profession and the Ageoca.
RENOVATED ROOMS OFFERING GREAT COMFORT
Over the years, our twelve spacious rooms have all been renovated – offering comfort and amenities of the highest quality. An antique staircase, inherited from past centuries, leads to the first and second level of this historical building. Some rooms offer lake views with a décor and styling throughout that is tasteful, traditional yet up to date.
In addition to the quality of the reception and the restaurant, another highlight of the property is the care given to our breakfasts, worthy of a beautiful Hotel.
Lake Bourget
Cradle of Romanticism
INVITATION TO THE DREAM
Lake Bourget, immortalized by Lamartine and the writers of the 19th century (Honoré de Balzac, Sand Georges, Guy de Maupassant), is still considered today the flagship of romantic poetry. Surrounded by majestic mountains (La Dent du Chat on one side with Mount Revard Bauges opposite), the lake provides a setting that lends itself to daydream, an invitation to take ones time and relax. Offering visitors a multitude of landscapes, between shimmering and mysterious shores, wooded mountains, and steep vineyards without neglecting the fishing villages, thermal spas, Roman remains and the “Belle Époque” architecture found in Aix-Les-Bains.
La Chambotte et le Lac du Bourget (Gilles Lansard)
LARGEST NATURAL LAKE IN FRANCE
18 km long, 45 km2 in surface and a depth exceeding 150 m, Lake Bourget is of glacial origin and considered the wildest of the lakes of Savoie. Its west bank, renamed “wild coast”, is where the mountain falls steeply into the water, revealing small coves and beaches, it is uninhabited and inaccessible by the land. Additionally, thanks to a preserved ecosystem, the reed beds in the north are home to ducks, coots, grebes, water hens, herons and even some cormorants. At the heart of the Riviera des Alpes, Lake Bourget can be enjoyed all along the lakefront, thanks to its many beaches, with clear waters that can reach 26 ° C in summer. Offering water and seaside pleasures or taking it in from one of the many lookouts that surround the lake. From the Belvedere de
Grumeau, and its view point looking over the Abbey of Hautecombe and the majestic necropolis of the Duchy of Savoie.
DESTINATION GOURMET DESTINATION IN THE HEART OF HISTORIC SAVOIE AND AT THE GATEWAY TO THE ALPS
For decades gastronomy has been part of the reputation of Lake Bourget. Between Michelin-starred chefs and great restaurants, it’s no coincidence that the city has been labeled “Cité Gourmande Lacustre”. No town in the Savoie department is as famous for the art of living and the culinary potential of the lakeside. Let’s not forget that from the Middle Ages to the Duchy of Savoie, the Lake Bourget region has been an exciting territory, with a rich heritage, culinary, natural and cultural. Today Ageoca welcomes Lake Bourget holidaymakers in search of preserved nature and romance, Ageoca is also a great choice for winter sports enthusiasts, eager to prolong their stay with a gastronomic journey.
Abbaye de Hautecombe (Etienne Veuillet)
A LAKE CELEBRATED BY GREAT POETS
« Lake Bourget is a vast, chipped mountain peak where, seven or eight hundred feet above the Mediterranean, a drop of blue water shines like no other water in the world. »
Honoré de Balzac
“Ten minutes later, we were at Lake Bourget […] It is truly a marvel that the lakes of Savoy with their blue and transparent waters that show the bottom at eighty feet deep.”
Alexandre Dumas (Père) « One evening, do you remember?
We sailed in silence; No one heard far off, on the waves and under the skies, That the sound of the rowers striking in rhythm Your harmonious waves…. »
« O time, suspend your flight, and you, auspicious hours!
Suspend your course:
Let us savor the quick delights Some of the most beautiful
nowadays! »
Lamartine
Port d’Aix les Bains (C. Baudot)
PRACTICAL INFORMATION & PRICES LOCATION
In Bourget-du-Lac, on the banks of Lake Bourget, two minute walk from the beach. Fifteen minute drive from Aix-les-Bains and Chambéry.
HOTEL
Open year-round
Ten renovated rooms – some offered with a view (Lake, Dent du Chat, Croix de Nivollet, Granier). One room available to guests with limited mobility.
Nightly rates starting from 75 € for single rooms and 85 € for double or triple room.
Continental breakfast at the price of 11 € with a hot option available for 14 €
GASTRONOMIC RESTAURANT
Dining room with a capacity of thirty guests
Daily menu available for lunch on weekdays at the price of 32 € (excluding weekends and public holidays)
3-course « Balade » menu at a price of 48 € (lunch and dinner) 4-« Promenade » menu at the price of 68 € (lunch and dinner) 5-course « Hiking » menu at the price of 88 € (lunch and dinner)
WINE CELLAR
Over than 300 wine labels – from 1990 to 2018.
CUISINE
A subtle cuisine with exotic notes focused on seasonal products of the region from local providers.
TEAM
International team, from countries near and abroad, in both the kitchen and dining room.
OPENING DATES
The restaurant is open from Wednesday lunch to Sunday dinner.
Closed seasonally on January 1 st – with service recommencing on the evening of the 14th of February.
Contact
Opening time
RESTAURANT
Open from Wednesday to Sunday, noon and evening.
Order taking is from 12h to 13h30 and from 19h30 to 21h.
Reservations are possible by email or by phone from 7h to 23h
HÔTEL
Reception open from 7 am to 11pm
Reservations are possible by email or phone from 8h to 23h.
AGEOCA
600 Route du Tunnel
73370 – Le Bourget-du-Lac
+33 (0)4 79 26 40 00