CONTRADA RE-INVENTED
FINE DINNING AT CASTEL MONASTERO
A gourmet restaurant that features traditional products and receipts, revisited with a modern twist while respecting and highlighting the rhythm of nature and the authentic taste of our land.
May … 2023, Castel Monastero is excited to announce the re-opening of Contrada, our fine dining restaurant situated in the heart of the hamlet, offering Tuscan specialities as well as gourmet dishes from the Italian and Mediterranean tradition, all paired with exceptional wines. A truly unforgettable culinary experience offering a range of dishes meant to exalt first and foremost fresh and seasonal ingredients that come from small local artisans with whom the chefs have established strong ties making local culinary art a real excellence.
in keeping it with the philosophy of Castel Monastero, the cuisine under the four-handed guidance of Executive Chef Davide Canella and Giuseppe Lo Presti is directly likened to the idea of representing a creative cuisine with an eye for innovation and the use of modern techniques while respecting the territory, where the quality and freshness of raw materials are the very foundation of devoted to exalting Italys virtue.
“Our first meeting was pure empathy, and we immediately felt in sync on what would be the new philosophy for Castel Monastero. Ideas, confrontation, and passion is something we enjoy to share. Contrada allows us to present our joint personality and ideas in three different culinary journeys, one of which encapsulates our full vision at 360°. In fact, our signature menu is called 72-91, an experience represented by our years of birth and composed by the dishes that most envision the taste & feel of this new collaboration and project” say Executive Chef Davide Canella and Giuseppe Lo Presti La Contrada wants to be a warm and welcoming place where every details matters. A gourmet restaurant that features traditional products and receipts, revisited with a modern twist. Quality, craftsmanship, and respect for the environment and this beautiful land and its products are the pillars of our philosophy at Contrada.
Executive Chef Davide Canella
Class of 1972, Chef Davide Canella was born in Tuscany. After a brief work experience in Germany he arrived at the 1 Michelin-starred restaurant La terrazza at Eden in Rome, run by Enrico Derflinger, where he was introduced to a new world of cuisine and techniques.
Among his most important experiences Davide likes to remember Hotel Quinta do Lago in Portugal and Castello di Spaltenna in the Tuscan Chianti before he confirmed the Michelin Star at I Salotti del Patriarca in 2017. He has been appointed Executive Chef at Castel Monastero in 2022 and is a member of ‘Ambasciatori del Gusto’ since 2023.
“My cuisine has no boundaries, it is open to all possible influences, from traditions and memories related to my home, to scents and flavours from places I was fortunate enough to visit. One of the receipts that I keep dear and carry along with me is my panpepato spiced pigeon, served with a liver praline, its crispy leg and a cream of topinambur”
Chef Giuseppe Lo Presti
Class of 1991, Chef Giuseppe Lo Presti is originally from Messina while he grew up in the Tuscan Chianti. Among his most significant experiences, he likes to remember the Westin Excelsior in Florence, the Relais Santa Croce in Florence, Il Casale di Grimoli, and La Cucina di Giuseppe Lo Presti inside Villa Sassolini, an exclusive boutique hotel in Chianti.
The chef held the Michelin Plate from 2018 to 2021 and was Executive Chef when earning 1 Michelin Star in 2022. In 2019 Lo Presti entered the Fine Dining Lovers (San Pellegrino) Best Chefs Under 30, Best Social Chef 2019 and Top Chef 100 in Italy. He is a member of ‘Ambasciatori del Gusto’ since 2022.
His cuisine is defined by experiences and based on simplicity and memories. Emotions, often linked to childhood memories, mix with the territory and nature that welcomes him.
It’s all about memories. suggestions. emotions and territory.
CASTEL MONASTERO
The name betrays its regal bearing, mixed with a mystic aura,
lending this place an air of almost spiritual respect,
inspired by a natural calling to art and beauty.
That is the key to Castel Monastero, an old mediaeval hamlet embraced by sturdy walls that has defied time without turning its back on its past. From an out-of-the-way monastery shrouded in the peaceful silence of the Tuscan hills – back in the 11th century – it became a country retreat for the noble Chigi Saracini family, a cathedral of style in the flourishing green expanse threaded by cypress trees just a hop and a skip from Siena.
Today, it is a sophisticated resort and a member of The Leading Hotels of the World. As befits its noble origins, it offers true Italian hospitality, extending a warm and traditional yet impeccable welcome, with excellent food that finds a divine marriage in the local DOC wines and a natural vocation for helping you get back in shape.
The galloping excitement of the nearby Palio; the sublime mastery of Piero della Francesca; the fervour of the Etruscan civilisation – this heady mix of vibrant Tuscan culture seems to come straight out of another era. For here, among the rolling hills, life has its own pace. Even time follows a gentler rhythm, as the sunlight floods the palace, the piazza, the church (tying the knot at Castel Monastero has a real royal charm) and the two country houses crowned by the Chigi Saracini family’s emblematic star and coat of arms.
74 rooms and suites plus a villa. 2 restaurants – the styled gourmet “Contrada” and the Tuscan “La Cantina” in the 13th-century cellar. The Spa with 8 treatment rooms, “water wellness” zone and 3 outdoor pools cascading gently into one another, forming the perfect soundtrack suffusing day after day of pure relaxation. Castel Monastero is all this, and more.
THE COUNTRY HOUSES
The villa and the 74 rooms and suites pay tribute to the harmonious rustic elegance of the old Tuscan dwellings. A sensitive restoration has conserved the country houses’ authentic character and rural architecture, with its sophisticated materials – old woods, terracotta and fabrics – blended with elements of contemporary design to give each room its own unique personality.
Villa Lavanda: a magnificent 17th-century country house surrounded by a vast garden and a thriving Chianti vineyard.
Suite Reale: elegant furnishings and materials bring out the history and flavour of the local tradition to the full. The bedroom and separate lounge are refined and truly regal in size.
Executive Suite: a splendid apartment accommodating as many as four people in style.
The windows offer superb views across Castel Monastero’s fields, vineyards and piazza.
Junior Suite: a wonderful ambience where every detail glows with rustic Tuscan style.
Prestige Room: a supremely cultured corner with a bedroom and bijou lounge; it sleeps up to three with a third bed or cot, available on request.
Deluxe Room: the perfect relaxing and charming environment for a couple, with room for a cot. The décor and materials create a warm welcome of luminous Tuscan simplicity.
Superior Room: a generous bedroom furnished in Tuscan country style, set off by antique materials and premier fabrics.
THE RESTAURANTS
Two unique restaurants in Castel Monastero, host the secrets and the identity of Italian and Tuscan authentic flavors and scents.
The strict use of local “zero food miles” products for the La Cantina restaurant. The ingredients’ purity and freshness shine through, unadulterated by complex processing. The Contrada restaurant has a more structured approach. Here, His menus follow the rhythms of the seasons, as the colours of the dishes evolve during the year, like those of the hills and vineyards all around.
The two restaurants have their own distinctive interior styles, too. Rustic but modern, the Contrada is divided into rooms to offer greater intimacy for a private celebration or sophisticated candlelit dinner. La Cantina, meanwhile, boasts 17th-century barrels, a vaulted ceiling, exposed brickwork and original terracotta floors for a laid-back trattoria atmosphere full of genuine flavours.
THE AQUAE MONASTERII SPA
Three things make the Aquae Monasterii Spa unique: futuristic and effective wellness techniques passion and experience of our high level therapists Ayurvedic and holistic approach Right here in the country houses with their idyllic natural setting nestles the Spa, an enchanting oasis of relaxation that embodies the ancient triad at Castel Monastero’s heart – energy, mysticism and nobility. It is the perfect place to let yourself go, as the memory of a glorious, cosseted past blends with our new and highly effective futuristic wellness techniques. All you have to do is relax and put yourself in the capable hands of our attentive but discreet staff.
Wallow in a wide spectrum of specialist treatments, including the Aemotio detox, anti-age and slimming range exploiting the magical power of water combined with chromotherapy.
To complete the new you, the sublime Aquae Monasterii, an invaluable blend of salts and oligoelements, will caress your body with mystical ablutions. The sensation is almost cathartic – courtesy of the high magnesium-chloride concentration, with its unrivalled therapeutic properties – as the high salinity helps you float with ease, allowing your muscles to simply relax. As a bonus, another of salt’s virtues is its peerless all-natural peeling effect and its ability to enhance the circulation, thus combating water retention. The relaxing and toning treatments based on this fluid synergy, at just the right water temperature, are so effective that Aquae Monasterii has been licensed by the Thermae medical team at Forte Village Resort in Santa Margherita di Pula, Sardinia.
The sensory pleasure at Castel Monastero Spa is tailor-made for you, with personalised and ad hoc programmes. And it’s not only about the water.
Take the “Detox” programme, with its combination of treatments using LPG machines, with detoxifying vapour clouds, Thalasso Detox hydro-aromatherapy compresses, and super-draining massages.
The “Weight-loss” programme promises miracles and does not disappoint. The overall effect of LPG Body Massage sessions, draining hydromassages, highly effective slimming compresses of lipolytic mud, and daily cardio-fitness sessions will be to remodel your body in just a week.
And the “Anti-age Rejuvenating” programme is your key to defeating the stresses of everyday life and rediscovering your mental and physical wellbeing. Slow the relentless march of time with plenty of TLC for your inner and outer beauty. Enjoy our Body Relax under-the-rain draining treatment with Desert Heat mud, a tropical revitaliser with powerful hydrating properties leaving the skin velvet-soft, followed by a hydromassage session, and Dermo Jet 50, a high-performance fruit-acid and stem-cell facial treatment with an immediate lifting effect. All this is complemented by walks, yoga sessions, and daily Aquae Monasterii treatments, plus cardio-fitness activities.
Castel Monastero’s Aquae Monasterii Spa has a range of treatments, personalised according to the intervention performed and the time available, to bring fresh, youthful harmony to the whole body.
An especially effective way to de-stress and purify the system, by draining off excess liquids, is the hydrotherapy course. The sea oil bath, at very high salt density, is followed by a second pool for a toning hydromassage, the Finnish sauna, the biosauna, the Kneipp cure, and the multisensory showers with chromotherapy and natural essences.
Walks in the tranquil Tuscan countryside and a series of yoga sessions, ideal for restoring mental and physical equilibrium and rediscovering general wellbeing, complete the process and help you get right back in shape. We also offer the most innovative cosmetic lines to bring out the best in your face and figure.
CONTRADA REINVENTATA
LA CUCINA RAFFINATA A CASTEL MONASTERO
Un ristorante gourmet che propone prodotti e ricette tradizionali, rivisitati in chiave moderna, rispettando e valorizzando il ritmo della natura e il gusto autentico della nostra terra.
Castel Monastero è entusiasta di annunciare la riapertura di Contrada, il nostro ristorante di alta cucina situato nel cuore del borgo, che offre specialità toscane e piatti gourmet della tradizione italiana e mediterranea, tutti abbinati a vini adattissimi. Un’esperienza culinaria davvero indimenticabile che offre una gamma di piatti destinati a esaltare innanzitutto gli ingredienti freschi e di stagione che provengono da piccoli artigiani locali con i quali gli chef hanno stabilito forti legami rendendo l’arte culinaria locale una vera e propria eccellenza.
in linea con la filosofia di Castel Monastero, la cucina sotto la guida a quattro mani degli Executive Chef Davide Canella e Chef Giuseppe Lo Presti è direttamente riconducibile all’idea di rappresentare una cucina creativa, attenta all’innovazione e all’utilizzo di tecniche moderne nel rispetto del territorio, dove la qualità e la freschezza delle materie prime sono il fondamento stesso di una cucina votata all’esaltazione delle virtù italiane.
“Il nostro primo incontro è stato di pura empatia e ci siamo trovati subito in sintonia su quella che sarebbe stata la nuova filosofia di Castel Monastero. Idee, confronto e passione sono qualcosa che ci piace condividere. Contrada ci permette di presentare la nostra personalità e le nostre idee comuni in tre diversi percorsi culinari, uno dei quali racchiude la nostra visione a 360°. Infatti, il nostro menu d’autore si chiama 72-91, un’esperienza rappresentata dai nostri anni di nascita e composta dai piatti che più rappresentano il gusto e la sensazione di questa nuova collaborazione e progetto”, affermano Davide Canella e Giuseppe Lo Presti.
Contrada vuole essere un luogo caldo e accogliente dove ogni dettaglio è importante. Un ristorante gourmet che propone prodotti e ricette tradizionali, rivisitati in chiave moderna.
Qualità, artigianalità e rispetto per l’ambiente, per questa splendida terra e per i suoi prodotti sono i pilastri della filosofia della Contrada.
Executive Chef Davide Canella
Classe 1972, lo chef Davide Canella è nato in Toscana. Dopo una breve esperienza
lavorativa in Germania, approda al ristorante 1 stella Michelin ‘La Terrazza’ dell’Eden di Roma, gestito da Enrico Derflinger, dove viene introdotto in un nuovo mondo di cucina e tecniche. Tra le sue esperienze più importanti Davide ama ricordare l’Hotel Quinta do Lago in Portogallo e il Castello di Spaltenna nel Chianti toscano prima di confermare la Stella Michelin a ‘I Salotti del Patriarca’ nel 2017. Nel 2022 è stato nominato Executive Chef di Castel Monastero e dal 2023 è membro degli Ambasciatori del Gusto.
“La mia cucina non ha confini, è aperta a tutte le possibili influenze, dalle tradizioni e dai ricordi legati alla mia casa, ai profumi e ai sapori dei luoghi che ho avuto la fortuna di visitare. Una delle ricette che conservo e porto con me è il mio piccione speziato al panpepato, servito con una pralina di fegato, la sua zampa croccante e una crema di topinambur”.
Chef Giuseppe Lo Presti
Classe 1991, lo chef Giuseppe Lo Presti è originario di Messina e cresciuto nel Chianti toscano. Tra le sue esperienze più significative, ama ricordare il Westin Excelsior di Firenze, il Relais Santa Croce di Firenze, Il Casale di Grimoli e ‘La Cucina di Giuseppe Lo Presti’ all’interno di Villa Sassolini, un esclusivo boutique hotel nel Chianti. Lo chef ha tenuto la Targa Michelin dal 2018 al 2021 ed è stato Executive Chef quando ha guadagnato 1 Stella Michelin nel 2022. Nel 2019 Lo Presti è entrato nella classifica di Fine Dining Lovers (San Pellegrino) ‘Best Chefs Under 30’, ‘Best Social Chef 2019’ e ‘Top Chef 100 in Italia’. Dal 2022 è membro degli Ambasciatori del Gusto.
La sua cucina è definita dalle esperienze e si basa sulla semplicità e sui ricordi. Le
emozioni, spesso legate ai ricordi d’infanzia, si mescolano al territorio e alla natura che lo accoglie. Si tratta di ricordi, suggestioni, emozioni e territorio.
Il nome tradisce la sua indole regale, mischiata a un’aura mistica, che conferisce a questo luogo un rispetto quasi religioso, come votato per natura e spirito all’arte e alla bellezza.
Ecco la chiave di volta di Castel Monastero, un antico borgo medioevale abbracciato da mura possenti che hanno resistito al tempo, non rinnegando le tracce del suo passato: dapprima uno sperduto monastero, avvolto solo dal silenzio e dalla pace delle colline toscane – era l’XI secolo – poi buen retiro della nobile famiglia dei Chigi Saracini, una cattedrale di stile nel rigoglioso deserto verde di filari a due passi da Siena.
Oggi è un sofisticato resort, membro di The Leading Hotels of the World, che rende omaggio alle nobili origini con un’ospitalità dal sapore nostrano, ma rispolverando antichi rituali di impeccabile accoglienza, un’eccellenza gastronomica sublimata dalla complicità di vitigni doc e un’innata vocazione alla remise en forme.
La frenesia e le corse al galoppo del vicino Palio, la maestria di Piero della Francesca, il fervore della civiltà etrusca, tutto il fermento della cultura toscana sembrano venire da un’altra epoca dietro le morbide colline: qui tutto è rallentato, persino il tempo segue un ritmo fluido, scandito dalla luce che inonda la reggia, la chiesa (sposarsi a Castel Monastero ha un fascino principesco), la piazza e i due casali dove fa capolino la stella dei Chigi Saracini, assieme allo stemma di famiglia.
Castel Monastero si traduce in 74 camere, suite e una villa; 2 ristoranti – il ristorante gourmet “Contrada” e il ristorante toscano “La Cantina” ricavato nella cantina duecentesca del borgo; la SPA con 8 sale trattamenti, la zona ‘aqua benessere’ e 3 piscine esterne che sembrano quasi formare una cascata, colonna sonora perfetta di giornate che avvolgono momenti di puro relax.
I CASALI
Le 74 camere e suite, insieme alla villa, rendono omaggio all’eleganza rustica e armoniosa delle antiche dimore toscane. Grazie a un sapiente restauro, i casali conservano intatti i caratteri dell’architettura di campagna, con i suoi raffinati materiali – dai legni antichi, al cotto, ai tessuti -, mixati con elementi in stile contemporaneo che personalizzano, rendendo uniche, le singole camere.
Villa Lavanda: un magnifico casale del XVII secolo, circondato da un immenso giardino e da un rigoglioso vigneto di Chianti.
Suite Reale: l’eleganza degli arredi e dei materiali esalta la storia e il gusto della tradizione del territorio. L’ampiezza è regale, divisa tra camera da letto e salotto, in un ambiente distinto.
Executive Suite: splendido appartamento, ideale anche per quattro persone. Dalle finestre si gode una splendida vista sui campi, i vigneti e la piazza di Castel Monastero.
Junior Suite: un ambiente meraviglioso, in cui ogni dettaglio splende dello stile rustico toscano.
Camera Prestige: un angolo di assoluta raffinatezza, tra camera da letto e salottino.
L’ambiente può accogliere tre ospiti, con l’aggiunta di un terzo letto o una culla.
Camera Deluxe: fascino e relax, ideale per una coppia, con possibilità di aggiungere una culla.
L’arredo e i materiali, nella luminosa sobrietà toscana, avvolgono sapientemente gli spazi.
Camera Superior: un’ampia camera da letto, arredata nello stile della campagna toscana, valorizzato da materiali antichi e tessuti pregiati.
I RISTORANTI
L’utilizzo di prodotti rigorosamente a chilometro zero contraddistingue il ristorante La Cantina, dove le materie prime si esaltano nella loro purezza senza essere contaminate da complesse rielaborazioni. Più strutturato l’approccio del ristorante gastronomico Contrada, affacciato sulla
piazzetta del borgo, è la punta di diamante del resort, imperniato sull’alta cucina, crocevia tra classicità e creatività contemporanea, aperto anche agli ospiti esterni. I menu seguono i cicli delle stagioni, i colori dei piatti si trasformano durante l’anno insieme a quelli delle colline e dei vigneti che circondano il borgo.
I due ristoranti si differenziano anche nello stile degli interni: architettura rustico-rinascimentale con un respiro contemporaneo per il Contrada, suddiviso in salette per garantire la massima privacy per chi desideri festeggiare un evento privato o per una sofisticata cena a lume di candela. Botti del 1600, dove per secoli ha riposato il Chianti della tenuta, soffitto a volte, mattoni a vista e pavimento in cotto originale per l’atmosfera de La Cantina, trattoria decontracté dal sapore verace.
LA SPA ‘AQUAE MONASTERII’
È proprio nei casali immersi nella natura che si nasconde la Spa, un’oasi di relax incantata che rispecchia l’antica triade racchiusa in Castel Monastero – energia, misticismo e nobiltà -, dove restare come sospesi, tra la memoria di un passato glorioso e ovattato e l’avanguardia di tecniche di bien être di ultima generazione. Non dovrete fare altro che abbandonarvi nelle mani sapienti di uno staff attento e pluri-specializzato, con un approccio olistico in grado di
‘cucire su misura’ il protocollo più efficace in base alle singole esigenze e aspettative.
E indugiare tra i trattamenti BioCalco corpo e viso, che sfruttano i principi attivi del Calco Eden, un composto inorganico di polveri silicee e sali minerali che, miscelato con acqua, dà origine ad una serie di reazioni chimiche caratterizzate dalla produzione di energia termica: aiutano a ridare forma e tono , ridisegnando i contorni del corpo femminile e maschile, la pelle si rassoda, si drena e si illumina, in maniera naturale e nel pieno rispetto della natura.
Un rebirth che trova la sua massima espressione nelle Aquae Monasterii, una preziosa miscela di sali e oligoelementi che accarezzano il corpo con mistiche abluzioni. La sensazione è quasi catartica – complice l’elevata concentrazione di cloruro di magnesio che vanta proprietà terapeutiche uniche – in quanto l’alta densità salina favorisce il naturale galleggiamento del corpo, e il relativo rilassamento muscolare. Senza tralasciare che tra le virtù del sale ci sono l’ineguagliabile effetto peeling tutto al naturale e il miglioramento della
circolazione, che contrasta la ritenzione idrica. Una sinergia fluida che, associata alla temperatura dell’acqua, regala percorsi rilassanti e tonificanti.
Il piacere dei sensi nella Spa di Castel Monastero è sartoriale anche fuori dall’acqua: con programmi su misura e ad hoc:
– ecco quindi il programma “Detox”, che combina trattamenti con macchinari Lpg, a nuvole di vapore detossinanti, impacchi Thalasso Detox a idro-aromaterapia e massaggi super drenanti.
– il programma “Weight-loss” che promette miracoli e mantiene le aspettative grazie all’azione sinergica di sedute di Lpg Body Massage, mixate a idromassaggi drenanti, impacchi altamente riducenti di fango lipolitico, oltre a sessioni cardiofitness quotidiane che rimodellano la silhouette in una settimana.
– e l’articolato programma “Anti-age Rejuvenating”, valido alleato per combattere lo stress quotidiano e ritrovare l’equilibrio psico-fisico, checon soin delicati rallentano lo scorrere implacabile del tempo, dentro e fuori.
Completano la remise en forme le passeggiate nella pace della campagna toscana e una serie di sedute di yoga, ideali per ristabilire l’equilibrio psicofisico e ritrovare uno stato di benessere generale. A disposizione, inoltre, le linee cosmetiche più innovative di Natura Bissè per lo splendore del corpo e del viso.
Elemento distintivo della Spa di Castel Monastero anche i trattamenti a base di oli essenziali che recuperano tradizioni di bellezza e benessere ancestrali:
massaggio Cellulare
parole chiave: terra, legna e acqua; l’uso di un rullo di legno lascia prenetrare in profondità un misto di oli essenziali e creme specifiche per stimolare la circolazione e ridurre le imperfezioni della cellulite
massaggio Kundalini
“Kundalini” in sanscrito significa “serpente”; l’energia nervosa e psichica che si trova nel loto sotto la Colonna vertebrale, grazie a questo massaggio, sveglia e sviluppa poteri emozionali risalendo tutti i chakra.
abluzione
un bagno purificante di mani e piedi in un misto di sali minerali ed oli essenziali.
massaggio indiano alla testa
per combattere lo stress, alleviare le tensioni del collo e della testa; un massaggio con gocce di lavanda o menta.
massaggio Detox
con polvere di Calamus e un misto di oli essenziali; un rituale purificante per la pelle, che aiuta la rimozione delle tossine e l’armonizzazione della linfa vitale.
La Spa di Castel Monastero racchiude un angolo privato, la Spa Suite, riservata a chi desidera vivere l’esperienza spa nella privacy più totale. Con hammam privato e doccia emozionale Breeze abbinata al colore blu, con particelle di acqua nebulizzata all’essenza di menta per tonificare il corpo e risvegliare lo spirito. Oppure Rain, con una calda pioggia all’essenza di Maracuja abbinata ad un’avvolgente luce arancione per un relax immediato.
La Spa Suite propone due trattamenti di coppia che richiamano le atmosfere e i profumi di paesi lontani. Il Massaggio Berbero essenzialmente un rituale di purificazione, che si inserisce all’interno dei riti termali tipici dell’hammam e che veniva donato dalle madri alle figlie spose e alle coppie di sposi prima delle nozze; e il ritual Diamond Rose, una deliziosa esperienza sensoriale di coppia per immergersi in un meraviglioso universo di bellezza: l’aroma inebriante della Damask Rose e la polvere di diamante da sempre ingrediente magico dei prodotti Natura Bissè, mixati in un cocktail profumato ed intense, lascia la pelle rinnovata e nutrita, il massaggio avvolgente a seguire, culla la coppia in un rituale romantico e suadente.