Dîner du Dimanche 17 Juillet 2022
Apéritifs
Huître Gillardeau, voile d’eau de mer, perle de yuzu
Petit pois XXL, feuilles de Silène enflée
Tartelette Mortadelle tranchée, laquée, graines de courges torréfiées, panacotta
Mise en bouche
Flageolets
Lié au beurre de montagne, pastilles de jambon cru, craquant.
Haricots
Verts et jaunes, vinaigrette de truffe tuber Melanosporum,
Râpé de noix de Grenoble, pétales de camomilles
Reblochon fermier
En ravioles, bouillon cristallin de tomates, cébettes
Omble chevalier
Elevé en eau douce, servi nacré, badigeonné de génépi, pousses d’épinards, sarrazin torréfié, sauce beurre noisette
Champignons bruns
De la Motte Servolex, bouchée de cœur de romaine, pied de veau,
Velouté, miettes de tempura
Pré-dessert
Une fraîcheur servie dans l’esprit d’une bière, papier craquant.
Rhubarbe
Cuite à l’étouffé, opaline, pulpe de cynorhodon.
Mignardises
Biscuiron Gisèle à la fleur d’oranger
La Cruche
R’zoule au Safran des Hurtières
Galet chocolat-sapin
THE OENOLOGICAL EVENINGS
AT LA BOUITTE SINCE THE
BEGINNING
2004: first evenings reserved for professionals (wine critics, wine growers, scientists) to analyse the impact that altitude has on the ageing of wine and wine tasting (cf. dedicated
press release).
2012: AAlain Raynaud (Colgin, Clos l’Eglise, Haut Bergey, Pressac…)
2013: Jean-Michel Deiss, Louis Jadot, Louis Magnin, Perrier-Jouët, Mouton Rothschild, Yquem
2014: Beaucastel, Clos de Tart, Didier Dagueneau, Françoise Bédel, Pichon Longueville Baron, Suduiraut, Les Mille Vignes, Cos d’Estournel
2015: Jean-Louis Chave, ZindHumbrecht, Romanée Conti, Dominique Belluard, Bouscaut, La Conseillante, Climens, Anne-Françoise Gros, Cheval Blanc, Yquem
2016: Gonet Médeville, Gilette, Peyre Rose, Clos de l’Arlot, Quinta do Noval, Tempier, Delamotte, Salon, Smith Haut Lafitte, Alphonse Mellot, Guigal
2017: Antinori, Weinbach, La Solitude, Ferret, Ch. des Jacques, Jean-Claude Masson, Aydie, Cauhapé, Trimbach, Pichon Longueville Baron, Disznoko, La Conseillante, Figeac
2018: Vega Sicilia, Krug, Roches Neuves, Clos Saint Jean, Clos des Lambrays, Bonneau du Martray, Troplong Mondot, Le Clos Saint Vincent, François Villard, Christophe Roumier
2019: Jean-Michel et Mathieu Deiss, Abbatucci, Emmanuel Reynaud (Rayas), Haut Brion et Mission Haut Brion, Pibarnon, Mumm, Ardoisières, Gauby
2020: Lafite Rothschild, Clos du Mont Olivet, Philipponnat, Joseph Drouhin, Agrapart, Bachelards.
2021: Fargues, Figeac, Palmer, Jean Grivot, Lanson.
2022: Cécile Tremblay, Philippe Charlopin, Trévallon, Angélus, Rectorie.
24/06/2022: ORENGA DE GAFFORY
(CORSICA)
In recent years, Corsica has become a leading wine destination. It has a marked identity, with its indigenous grape varieties, recognisible terroirs, and increasingly artistic visions of wine. Henri Orenga de Gaffory invites us to an exciting overview of the possibilities offered
by his famous Patrimonio appellation. On clay-limestone soil with surface gravel for the red wines, and shale for the whites, the Gulf of Saint Florent produces intense and fine wines, of great balance. The sunny climate is combined with cool nights thanks to the sea air and
the proximity of the mountains, giving the wines fullness, depth and complexity, while retaining a beautiful freshness.
9 wines are on the programme, including the famous Cuvée “Signature” in white and in red from the great 2015 vintage. The “Cuvée des Gouverneurs” 2014 in white seduces with its full body and its tension. In red, the 2012 offers a strong personality with silky and melty tannins. The “Rappo” cuvée, a blend of vintages up to 15 years old, is a stunning red liqueur wine, projecting us into the heart of the Corsican maquis with its thousands of scents. The highlight will undoubtedly be the Muscat du Cap Corse Impassito 2013, with its unparalleled refinement and amplitude among the sweet wines of the “Island of Beauty”. Great emotion in perspective for one of the most confidential of the great wines of France!
13/07/2022: CHÂTEAU MONTROSE (BORDEAUX),
CLOS ROUGEARD (LOIRE) ET DOMAINE HENRI
REBOURSEAU (BURGUNDY)
On the occasion of its 70th oenological evening, La Bouitte is delighted to welcome Charlotte Guyot, daughter of Martin Bouygues, for an exceptional programme.
Purchased in 2018, the Henri Rebourseau Domaine will be honoured with the Charmes Chambertin and the Clos de Vougeot, two Grands Crus from the very fine 2019 vintage.
Will follow the tasting of Saumur “Brézé” white and SaumurChampigny “Poyeux” red from the mythical Clos Rougeard in 2015.
An oh so symbolic year corresponding to the death of the previous owner Charly Foucault and to the 3rd Michelin star for René and Maxime Meilleur. Iconic wines, which shine by their character and their share of mystery.
Finally, after Château Tronquoy Lalande 2017, one of the most accomplished dry white Médoc wines, Château Montrose will be at the top through two of its great successes: 2005 and 1975. Sublime Saint Estèphes, the fruit of a real geological puzzle: minerality, freshness, density, immense aromatic palette – revealed by successive layers – form a prodigious alchemy. The evening will conclude with the discovery of a Cognac Réserve, an eau de vie from the 1930s from Grande Champagne
24/08/2022: DOMAINE PODERI COLLA
(ITALY)
Historically, the Duchy of Savoy went as far as Piedmont, the reason for this visceral link. After a visit by René and Marie-Louise to the Domaine, the owner, Tino Colla, concocted a 9 wine journey for us, which promises to be memorable. In a quest for “natural perfection”,
he accompanies each terroir to restore its essence, its true soul.
His credo: to avoid marking wines with ego and technique. Human intervention must be relevant and fair. Reasoned management of the vineyard, precise harvesting choice, long macerations, ageing in used barrels…, everything is done to create typical Nebbiolo wines,
authentic with elegance and freshness. Common sense for this Estate whose roots date back to 1721.
Barolo, among the most famous wines, will be worthily represented by Dardi Le Rose di Bussia in 2018, 2009, 2008 and 1998. Floral bouquet, red fruits of great intensity. And a majestic mouth, symphonic, liquorice.
The Barbaresco have a more feminine character, with notes of blond tobacco, spices, undergrowth, black fruits such as blackberries. And a floral side of rosehip with violet. It is on one of the most beautiful sectors of the appellation, Tenuta Roncaglia, that the Estate will make
us taste the 2012, 2009 and 1996 vintages. Long finish and velvety tannins!
EXTENSION OF THE CHALET TO
CREATE A NEW BREAKFAST ROOM,
A BAKERY AND THE DEVELOPMENT
OF FOOD-WINE MATCHES
As every year, René and Maxime continue the construction of La Bouitte, like a lifetime’s work. The « Berger’s breakfast » is one of the most outstanding culinary experiences that one can dream about (see page 103). To live this moment with even more comfort, new rooms were inaugurated on 4th December 2021. In a very mountain spirit, with incredible woodwork – a magnificent mezzanine !
– they offer a beautiful view of the valley and its mountains.
This 140m² extension over 3 floors, houses a perfectly equipped bakery on the ground floor, bread already being almost a religion at La Bouitte. The House has made a speciality out of
its food-wine-bread matches, a specific bread created for each culinary creation. Even the holidaymakers and inhabitants of the Belleville Valley can enjoy the exceptional quality of this
bakery, as some of the breads are on sale to take away at the Simple & Meilleur Bistro.
FROM ITS 2ND YEAR,
«SIMPLE & MEILLEUR»
OBTAINED THE BIB GOURMAND IN
THE MICHELIN GUIDE
This is the outcome of years of thought which came to fruition on 15th December 2018: the creation of an authentic mountain Bistro in Saint Martin de Belleville. A place of sharing and gustative discovery, very complementary to La Bouitte, which obtained the Bib Gourmand
in the 2020 Michelin Guide.
René and Maxime Meilleur have chosen to install themselves on the central square of the quarter of up-market chalets «Case Blanche», (the name of an area in the nearby wild Vallée des Encombres). A marvellous position at the bottom of the pistes and at the start of the walking paths, dominating the village resort.
“Simple & Meilleur” is a restaurant with 70 covers (50 covers on the 1st floor and 20 covers on the top floor). The menu has been conceived by the 2 triple starred Michelin Chefs, with the help of 4 cooks and 5 restaurant staff, to honour the best traditional products in the Savoy, and to bring back to life Meilleur family ancestral recipes : in addition to the signature dishes indicated below, cold meats and cheeses from the valley, the Vanoise and the neighbouring mountain ranges, truite fario cooked entirely in the oven/ fresh butter and slices of lemon, raclette made with uncooked cow or goat’s milk. In the winter pot au feu, roast lamb/sauteed grenailles potatoes, melt-inthe-mouth pork belly/roasted vegetables/wild thyme, bilberry tart,
crème brûlée, chocolate mousse served with a ladle, steamed île flottante, crème anglaise/caramel sauce, brioches…
The cuisine is voluntarily simple, tasty, generous and above all, good !
Our motto : well presented dishes that honour the Savoy, value for money – fair price, with an innate sense of hospitality.
On the entrance floor of the chalet, and on the lower floor, “Simple & Meilleur” is a day-time living place, with tapas type bites to eat, revisited in a Savoyard spirit: platters of cold meats, Gillardeau oysters, smoked féra, finger servings of undercut of beef, cheese presented in large pieces, dried fruits. The welcoming bar & lounge are, with their mountain style decoration and old wooden tables, make La Maison a real place to meet up.
About one hundred different wines of all standards, including an excellent selection by the glass, notably from the Savoy (Cevins, Arbin, Chignin, Apremont and Jongieux), reinforces the conviviality and interest of the place.
Local products and House culinary preparations and wines can also be purchased to takeaway. Open every day except Sundays.
LA BOUITTE PARTNER AND
AMBASSADOR OF EAU DE BONNEVAL
Eau de Bonneval, (Bonneval water) has finally been bottled. It is at the end of a journey of 2000 years in the heart of the alpine rocks from which it springs naturally in Bonneval, a place near Bourg-SaintMaurice in Tarentaise in Savoie. Recently distributed in the Savoy, since 2022 its two founders, Jean Moueix (co-owner of the mythical Château Pétrus in Bordeaux) and David Merle, engineer of the Ponts et Chaussées, have chosen the Chef Maxime Meilleur as the ambassador of their brand.
Becoming a symbol of our heritage, Eau de Bonneval promotes reconnection with nature, thanks to its purification properties. A sip of this water is almost like staying in an Himalayan ashram! Sold as an exceptional product, with real density on the palate, tactile significance
and a taste profile that respects the integrity of the signature of a great chef, it was logical for Eau de Bonneval to choose La Bouitte, a Living Heritage Company, as its partner.
NEW SPECIAL OFFERS
Enjoy the La Bèla Vya Spa and the universe of La Bouitte with preferential conditions.
These offers are valid only if pre-booked and are subject to availability
Breakfast & Spa
Come and enjoy a morning of magical relaxation at La Bouitte,
tasting the delicious “Berger” (shepherd) breakfast prepared by the
Chefs René and Maxime Meilleur and enjoying our Spa.
This pack includes:
A gourmet breakfast served from 9h45 until 10h30
Access to the spa from 10h30 to 12h30 with its indoor pool,
sauna, hammam, outdoor jacuzzi and relaxation room.
70€ per person.
Spa & lunch at the Bistro
The La Bèla Vya Spa and the Simple & Meilleur Bistro open their doors to you with the sole wish of making each of your visits unforgettable. Relax by the pool, enjoy the spruce sauna, the citrus hammam and the outdoor jacuzzi. Let yourself unwind during a treatment, a moment of gentleness just for you. And extend the moment by enjoying lunch at the Simple & Meilleur
Bistro.
This pack includes:
Access to the Spa from 10h30 to 12h30 – an Alpine Parenthèse Modelling 25 min.
Lunch at the Simple & Meilleur Bistro: Menu (starter, main course, dessert – excluding drinks).
Valid every day (except Sundays in the summer).
119 € per person.
NEW RECIPES AS SAVOYARD
AS POSSIBLE
The restaurant’s menu is based upon the identity and history of the Savoy, in a real quest for its rural cultural origins. Can apparently simply dishes be transformed into works of art, full of pureness and elegance? René and Maxime are working towards this goal, and here are a few of their completely new creations from this summer:
Reblochon in ravioli, crystalline tomato broth, spring onions.
Perch from our Savoyard lakes, cooked in a Meunière way, bed of
wood sorrel, finely chopped mange tout, chlorophyll oil.
Thickly sliced Wagyu beef tenderloin from Burgundy, braised clover, cranberry juice.
Pan-fried back of young rabbit, confit shoulder, bale of watercress tails, reduced cooking juices.
Strawberries, creamy “oeufs à la neige”, candy wedges, full fruit coulis
BEHIND THE SCENES AT THE RESTAURANT RENÉ & MAXIME MEILLEUR
We offer real enthusiasts the chance of a half day total immersion (from 8h30 to the end of the lunchtime service) in the secrets of La Bouitte. A rare opportunity to discover, close up, the life, rigour and creativity of this team of cooks, bakers and pastry cooks, in the heart
of a family House.
Cette immersion est désormais exclusive, personnalisée et conçue This immersion is now exclusive, personalised and made to measure for one person only, depending on availability..
290 € per person, including a meal with the team, booking compulsory (tel. 04 79 08 96 77).
EXTENSION DU CHALET POUR
CREER UNE NOUVELLE SALLE DE
PETIT DEJEUNER, UNE BOULANGERIE ET CONFORTER LES ACCORDS
METS – PAINS
Comme chaque année, René et Maxime poursuivent la construction de La Bouitte, à l’image de l’œuvre d’une vie. Le « Petit déjeuner du Berger » fait partie des expériences culinaires les plus marquantes dont on puisse rêver. Pour vivre ce moment avec encore plus de confort, de nouveaux salons ont été inaugurés le 4 décembre 2021. Dans un esprit très montagnard, avec une remarquable charpente en bois – magnifi que mezzanine ! -, ils off rent une belle vue sur la vallée et les sommets.
Cette extension de 140 m2 sur 3 niveaux accueillera au rez-dechaussée une boulangerie parfaitement équipée, le pain étant presque une religion à La Bouitte. La Maison s’est fait une spécialité des accords mets – vins – pains, un pain spécifi que étant créé minute pour chaque création culinaire. Même les séjournants et habitants des Belleville peuvent profi ter de la qualité exceptionnelle de cette boulangerie, une partie des pains confectionnés étant revendus en vente à emporter au Bistrot Simple & Meilleur.
LA BOUITTE PARTENAIRE ET
AMBASSADEUR DE L’EAU DE BONNEVAL
L’eau de Bonneval est enfi n sortie en bouteille. C’est au terme d’un voyage de 2000 ans au cœur des roches alpines qu’elle jaillit naturellement à Bonneval, lieu-dit de Bourg-Saint-Maurice en Tarentaise en Savoie. Diff usée depuis peu en Savoie, ses deux fondateurs, Jean Moueix (copropriétaire du mythique Château Pétrus à Bordeaux) et David Merle, ingénieur des Ponts et Chaussées, ont choisi depuis 2022 le Chef Maxime Meilleur comme ambassadeur de leur marque.
Devenant un symbole de notre patrimoine, l’eau de Bonneval favorise une reconnexion à la nature, grâce à ses vertus de purifi cation. Une gorgée de cette eau aurait presque les eff ets d’un séjour dans un ashram de l’Himalaya ! Vendue comme un produit exceptionnel, avec une vraie densité en bouche, une prégnance au plan tactile et un profi l gustatif qui respecte l’intégrité de la griff e d’un grand chef, il était logique que l’Eau de Bonneval choisisse comme partenaire La Bouitte, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.
LA BOUITTE REJOINT VIRTUOSO
Virtuoso est le premier réseau international d’agences de voyages spécialisé dans le voyage de luxe et expérientiel. Cette organisation (sur invitation uniquement) comprend plus de 1000 agences de voyages partenaires en Amérique du Nord, en Amérique latine, aux Caraïbes, en Europe, en Asie-Pacifi que, en Afrique et au Moyen-Orient et sa collection comprend les meilleurs hôtels de luxe, complexes hôteliers, compagnies de croisières, voyagistes et autres fournisseurs dans le monde entier.
La procédure d’agrément de Virtuoso est incroyablement sélective.
Aussi, devenir un partenaire privilégié constitue un véritable honneur. La réputation de dévouement extrême des conseillers membres de Virtuoso envers leurs clients est en parfaite adéquation avec l’approche sur mesure des prestations de La Bouitte.
Une assurance de plus de la plus haute qualité de service à laquelle est entièrement dédiée la famille Meilleur et toute son équipe.
SPA « LA BÈLA VYA »: DES SOINS ET UNE MARQUE DE COSMÉTIQUE
EXCLUSIFS, EN CONSTANTE ÉVOLUTION
Le Spa La Bèla Vya, « la belle vie » en patois Bellevillois, ne ressemble à aucun autre. Il est le prolongement naturel de l’âme de la Maison, du patrimoine naturel et culturel environnant et même de la signature culinaire des Chefs René et Maxime Meilleur.
De la marque de cosmétiques « Meilleur Nature » aux soins exclusifs créés sur mesure, le bien-être prend dans ce chalet rêvé une dimension inconnue. Le Spa développe des techniques originales du bien-être, qui mettent à l’honneur le terroir Savoyard. Les hôtes fidèles plébiscitent le bain de La Marie au lait et au miel des montagnes. Pour gommer les frimas de l’hiver, rien de tel que les soins au foin, à l’eau de source et aux herbes aromatiques. Comme le Solan, ce bain de vapeur au foin coupé des alpages, qui libère de voluptueuses senteurs alpestres. Au clair de Lune, avec une vue saisissante sur le cirque de montagnes illuminées, la sensation de bien-être est unique. Temps suspendu, douceur de vivre…
Dès 2005, un premier Spa avait été aménagé dans cette philosophie.
En décembre 2016, un nouveau Spa a vu le jour, qui ne cesse depuis de s’embellir et d’étoffer son offre.
Pour la découverte de sa philosophie, de l’espace aquatique, des soins, et de la marque de cosmétiques Meilleur Nature, la Carte des soins sur le site web: la-bouitte.com/fr/spa-nature-de-montagne/soins-massages
NOUVELLES OFFRES SPÉCIALES
Profitez du Spa La Bèla Vya et de l’univers de La Bouitte à des conditions préférentielles.
Ces offres sont valables uniquement sur réservation et sous réserve de disponibilités.
Petit déjeuner & Spa
Venez profiter d’une matinée de détente magique à la Bouitte, en dégustant le délicieux petit-déjeuner du Berger concocté par les Chefs René et Maxime Meilleur et en vous relaxant dans notre Spa.
Ce coffret comprend:
Un petit déjeuner gourmet servi à partir de 9h45 jusqu’à 10h30.
Un accès au Spa de 10h30 à 12h30 avec piscine intérieure, sauna, hammam, jacuzzi extérieur et salle de relaxation.
70€ par personne.
Spa & déjeuner au Bistrot
Le Spa La Bèla Vya et le Bistrot Simple & Meilleur vous ouvrent leurs portes avec pour seul souhait de faire de chacune de vos venues un instant inoubliable. Détendez-vous au bord de la piscine, profitez du sauna à l’épicéa, du hammam aux agrumes, et du jacuzzi d’extérieur. Lâchez prise lors d’un soin, un moment de douceur rien que pour vous. Et prolongez ce moment en profitant d’un déjeuner au Bistrot Simple & Meilleur.
Ce coffret comprend:
Accès Spa de 10h30 à 12h30 – Modelage Parenthèse Alpine
25 min.
Déjeuner au Bistrot Simple & Meilleur: Menu (entrée, plat, dessert – hors boissons).
Valable tous les jours (sauf le dimanche en été).
119 € par personne.
DÈS SA 2e ANNÉE,
« SIMPLE & MEILLEUR »
OBTIENT LE BIB GOURMAND
AU GUIDE MICHELIN
C’est l’aboutissement d’années de réfl exion qui s’est concrétisé le 15 décembre 2018 : la création d’un authentique Bistrot de montagne à Saint Martin de Belleville. Un lieu de partage et de découverte gustative très complémentaire à La Bouitte, qui a obtenu le Bib Gourmand au Guide Michelin 2020.
René et Maxime Meilleur ont choisi de s’installer sur la place centrale du nouveau quartier de chalets haut de gamme « Case Blanche » (du nom d’un lieu dit de la Vallée sauvage des Encombres toute proche). Une belle situation au pied des pistes et au départ des sentiers de randonnées, dominant la station village.
« Simple & Meilleur » off re un restaurant de 70 couverts (50 couverts au 1er étage et 20 couverts en mezzanine mansardée à l’étage sommital du chalet). La carte conçue par les 2 Chefs triplement étoilés au Guide Michelin, avec l’aide de 4 cuisiniers et 5 personnes en salle, met à l’honneur les meilleurs produits traditionnels de Savoie, et redonne vie à des recettes ancestrales de la famille Meilleur: en plus des plats signature indiqués ci-dessous, charcuteries et fromages de la vallée, de la Vanoise et des massifs voisins, truite fario cuite entière au four / beurre frais et tranche de citron en hiver ou fumée avec condiment raifort en été, raclette au lait cru de vache ou de chèvre. Et en hiver, pot au feu, agneau rôti /
pommes de terre grenailles sautées, poitrine de cochon fondante / légumes rôtis / serpolet, tarte aux myrtilles, crème brûlée, brioches…
La cuisine est volontairement simple, goûteuse, généreuse, et surtout bonne ! Notre crédo : prodiguer une cuisine soignée faisant honneur à la Savoie, au rapport qualité – prix équitable, avec un sens inné de l’hospitalité.
À l’entrée du chalet et à l’étage inférieur, « Simple & Meilleur » est un lieu de vie à la journée, off rant des bouchées à déguster façon tapas, revisitées dans un esprit savoyard: planches de charcuteries, huîtres Gillardeau, féra fumée, onglet de bœuf à déguster du bout des doigts, fromages présentés en grosses pièces, fruits secs. Les chaleureux bar & salon lounge, dans une décoration montagnarde rythmée par de belles tables en bois ancien, font de la Maison un vrai lieu de rencontres.
Une centaine de références de vins de tous niveaux, dont une très belle sélection de vins au verre notamment de Savoie (Cevins, Arbin,
Chignin, Apremont ou Jongieux), renforce la convivialité et l’intérêt du lieu.
Produits du terroir, préparations culinaires Maison et vins seront proposés également en vente à emporter.
NOUVEAU
Alberto Prieto d’origine Chilienne, qui a fait ses armes précédemment chez Georges Blanc, devient chef de cuisine de Simple & Meilleur à partir de ce printemps.
Terrasse aménagée (40 couverts) devant l’entrée du chalet
La décoration est peaufi née (poteries, vieux objets, portraits…).
Au Bar lounge, des tableaux de Blackpeuf (Céline Duparoy) évoquent la pratique du ski sur un ton humoristique.
Création d’un menu à 35 € avec entrée, plat et dessert, dans l’esprit du Bib Gourmand du Guide Michelin.
PLATS SIGNATURE DU BISTROT
Certaines créations culinaires deviennent des plats « signature » évoquant les racines de la famille Meilleur:
Fondue de reblochon cuit dans du pain
Pommes de terre vapeur enrobées de lard Soupière de volaille fermière
Carottes en bâtonnets / pousses d’épinard et champignons (en hiver)
Sérac de brebis, pomme de terre chaude en robe des champs (en hiver), et salade de tomates, sérac de brebis, jambon croustillant (en été)
Truite fario cuisson Meunière, carottes primeur
Côte de bœuf de Tarentaise, os à moelle, gratin dauphinois (en hiver)
Mousse au chocolat façon grand-mère
Île fl ottante vapeur, crème anglaise, sauce caramel
Ouvert tous les jours du 11/06/2022 au 18/09/2022 sauf le dimanche
Tél. +33 (0)4 86 80 02 91; simple-meilleur.com/fr/
info@simple-meilleur.com
La magie de Noël et des vacances d’hiver se réinvente à La Bouitte
Ouverture de l’Hôtel ***** et du Spa dès le 19 décembre 2020,
avec une offre unique de restauration en chambre
C’est avec plaisir que René et Marie-Louise, Maxime et Delphine vous informent de l’ouverture de La Bouitte à partir du 19 décembre 2020, hôtel 5 étoiles labellisé Relais & Châteaux, « Entreprise du Patrimoine Vivant » et Maison triplement étoilée au Guide Michelin.
Le crédo de la famille Meilleur et de l’équipe: rendre les moments éphémères inoubliables. Optimisant le contexte actuel, ils se réinventent en faisant vivre aux hôtes une expérience unique tout en garantissant leur sécurité.
Si les remontées mécaniques des 3 Vallées restent fermées pour les fêtes de Noël, La Bouitte a bien d’autres atouts. Ancrés dans un territoire préservé à 1500 d’altitude, son art de vivre et son hospitalité ne ressemblent à rien de connu. L’occasion de profiter d’un séjour cocooning en cette destination singulière hors du temps, de la féérie de Noël, et de la pureté et la luminosité de la neige. Toutes les conditions sont réunies pour imaginer une vision renouvelée des vacances. Gastronomie, bistronomie, dégustations de vins, détente au
Spa et sur la terrasse, ski nordique, ski de randonnée, balades en raquettes, chiens de traineau, vols en hélicoptère, visite de hameaux pittoresques et des 24 chapelles et églises baroques autour de Saint Martin de Belleville… autant de possibilités de découvrir notre paradis alpin avec un nouveau regard.
La Bouitte, ce sont 15 chambres et suites personnalisées, bénéficiant d’une superbe vue sur la vallée, parée de hauts sommets (3 200 m à la Cime de Caron), de ruisseaux et de lacs, de forêts et d’alpages. Chacune d’elles a un prénom, une âme, une histoire à raconter, avec des objets agricoles ancestraux, du mobilier et objets décoratifs artisanaux, des peintures et des fresques du 17ème siècle à nos jours…
Si l’offre gastronomique est repensée pour s’adapter à la situation, les hôtes jouissent bien d’une prestation à la hauteur de notre image : une prestation aussi éphémère que passionnante, qui restera sans doute unique dans l’histoire de notre Maison…
A l’heure du dîner, selon les attentes des hôtes, chaque chambre est transformée comme par magie en cocon gastronomique. Un menu Carte Blanche personnalisé en 4 surprises (+ amuse-bouches, pré-dessert et mignardises) est proposé au prix de 200€ (hors boisson; hors Noël et Jour de l’an). On y retrouve les plats « signature » de René et de Maxime, père et fils (Filet de lavaret du Bourget, pané d’une fine feuille de pain croustillante, cornichons frais, beurre blanc mousseux à la Roussette de Savoie; Pigeonneau rôti, pommes de terre fondantes, ragoût sur toast, champignons et chénopodes; Le Lait dans tous ses états…) ainsi que de nouvelles créations.
Egalement personnalisé, l’extraordinaire petit-déjeuner du Berger (39€) est servi en chambre, le buffet n’étant pas de mise pour l’instant. Sur la table dressée, du salé au sucré, les plus beaux produits de Savoie sont magnifiés par la brigade de cuisine. Avec des pains, viennoiseries et pâtisseries maison alliant délicatesse et gourmandise, des charcuteries et fromages mémorables, et des créations culinaires évoluant au fil des jours.
René et Maxime vous proposent aussi des plats à emporter de La Bouitte et du bistrot Simple & Meilleur pour vous régaler à la maison. Ainsi qu’un service de Chef à domicile sur réservation.
Il faudra évidemment attendre le 20 janvier pour la réouverture des salles de nos restaurants.
Quant au Spa Nature de Montagne « La Bèla Vya », ses équipements (bassin en forme de lac avec jets et cascade, jacuzzi extérieur, sauna à l’épicéa, Solan au foin, Tanière des Marmottes, tisanerie, sel de l’Himalaya) fonctionnent avec des protocoles sanitaires stricts, à l’exception du hammam. En cette période, où l’on ressent le besoin de se ressourcer et d’écrire une nouvelle page, découvrez notre marque cosmétique maison Meilleur Nature et nos soins signature exclusifs (dont de belles nouveautés). Tous les détails dans notre carte des soins: la-bouitte.com/fr/spa-nature-de-montagne/soins-massages.html Comme toujours, la famille Meilleur crée sa propre partition, pour faire vivre à ses hôtes une parenthèse enchantée aux portes de la Vanoise, terminer l’année 2020 – si particulière – de la plus belle des façons, et envisager le futur avec sérénité.
2ND YEAR FOR “SIMPLE & MEILLEUR” IN SAINT MARTIN DE BELLEVILLE
This is the outcome of years of thought which came to fruition on 15th December 2018: the creation of an authentic mountain Bistro in Saint Martin de Belleville. A place of sharing and gustative discovery, very complementary to La Bouitte.
René and Maxime Meilleur have chosen to install their bistro in the central square of the new up-market chalet quarter “Case Blanche” (named after an area in the nearby Vallée des Encombres). A beautiful location at the foot of the pistes and at the start of the hiking trails, overlooking the village resort.
“Simple & Meilleur” is a resataurant with 70 covers (50 covers on the 1st floor and 20 covers on the top floor).
The menu has been conceived by the 2 triple starred Michelin Chefs, with the help of 5 cooks and 8 restaurant staff, to honnor the best traditional products in the Savoy, and to bring back to life Meilleur family ancestral recipes: in addition to the signature dishes indicated below, cold meats and cheeses from the valley, the Vanoise and the neighbouring mountain ranges, truite fario cooked entirely in the oven/ fresh butter and slices of lemon, raclette made with uncooked cow or goat’s milk, pot au feu, roast lamb/sauteed grenailles potatoes, melt-in-the-mouth pork belly/roasted vegetables/wild thyme, bilberry tart, crème brûlée, chocolat mousse served with a ladle, steamed île flottante, crème anglaise/caramel sauce, brioches…
The cuisine is voluntarily simple, tasty, generous and above all, good ! Our creed: to provide well prepared dishes that honour the Savoy, value for money and an innate sense of hospitality. Pierre Angelvy, who has already worked for several years at La Bouitte, plays a key role as the Maître d’hôtel.
At the entrance of the chalet and on the lower level, “Simple & Meilleur” is a place of life during the daytime, with tapas type bites to eat, revisited in a Savoyard spirit: deli-boards, Gillardeau oysters, smoked féra , beef finger nibbles, cheeses presented in large pieces, dried fruits. The welcoming bar &
lounge, with their mountain decor and by old wooden tables, make the House a real meeting place.
About a hundred wines references of all levels, including a wonderful selection of wines by the glass including Savoy (Cevins, Arbin, Chignin, Apremont or Jongieux), reinforces the friendliness and interest of the place.
Local products and House culinary preparations and wines can also be purchased to takeway. Open every day from 7th December 2019 to 26th April 2020
2E ANNÉE POUR «SIMPLE & MEILLEUR» À SAINT MARTIN DE BELLEVILLE
BIB GOURMAND 2020 MICHELIN
C’est l’aboutissement d’années de réflexion qui s’est concrétisé le 15 décembre 2018 : la création d’un authentique Bistrot de montagne à Saint Martin de Belleville. Un lieu de partage et de découverte gustative très complémentaire à La Bouitte.
René et Maxime Meilleur ont choisi de s’installer sur la place centrale du nouveau quartier de chalets haut de gamme « Case Blanche » (du nom d’un lieu dit de la Vallée sauvage des Encombres toute proche). Une belle situation au pied des pistes et au départ des sentiers de randonnées, dominant la station village.
« Simple & Meilleur » offre un restaurant de 70 couverts (50 couverts au 1er étage et 20 couverts en mezzanine mansardée à l’étage sommital du chalet). La carte conçue par les 2 Chefs triplement étoilés au Guide Michelin, avec l’aide de 5 cuisiniers et 8 personnes en salle, met à l’honneur les meilleurs produits traditionnels de Savoie, et redonne vie à des recettes ancestrales de la famille Meilleur : en plus des plats signature indiqués page 13, charcuteries et fromages de la vallée, de la Vanoise et des massifs voisins, truite fario cuite entière au four / beurre frais et tranche de citron, raclette au lait cru de vache ou de chèvre, pot au feu, agneau rôti / pommes de terre grenailles sautées, poitrine de cochon fondante / légumes rôtis / serpolet, tarte aux myrtilles, crème brûlée, mousse au chocolat à la louche, île flottante vapeur, crème anglaise / sauce caramel, brioches…
La cuisine est volontairement simple, goûteuse, généreuse, et surtout bonne ! Notre crédo: prodiguer une cuisine soignée faisant honneur à la Savoie, au rapport qualité/prix équitable, avec un sens inné de l’hospitalité.
À l’entrée du chalet et à l’étage inférieur, « Simple & Meilleur » est un lieu de vie à la journée, offrant des bouchées à déguster façon tapas, revisitées dans un esprit savoyard: planches de charcuteries, huîtres Gillardeau, féra fumée, onglet de bœuf à déguster du bout des doigts, fromages présentés en grosses pièces, fruits secs. Les chaleureux bar & salon lounge, dans une décoration montagnarde rythmée par de belles tables en bois ancien, font de la Maison un vrai lieu de rencontres.
Une centaine de références de vins de tous niveaux, dont une très belle sélection de vins au verre notamment de Savoie (Cevins, Arbin, Chignin, Apremont ou Jongieux), renforce la convivialité et l’intérêt du lieu.
Produits du terroir, préparations culinaires Maison et vins seront proposés également en vente à emporter. Ouvert tous les jours du 7 décembre 2019 au 26 avril 2020.
SIMPLE & MEILLEUR
C’est l’aboutissement d’années de réflexion qui s’est concrétisé en décembre 2018 : la création à Saint Martin de Belleville d’un authentique Bistrot de montagne, convivial et propice à de belles découvertes gustatives. René et Maxime Meilleur profitent de l’inauguration d’un nouveau quartier de 34 chalets haut de gamme «Case Blanche» (du nom d’un lieu dit de la Vallée sauvage des Encombres toute proche), pour proposer aux hôtes des expériences très complémentaire à La Bouitte. Juste au dessus du départ de la télécabine, dominant la station village, « Simple & Meilleur » est tout d’abord un restaurant de 70 couverts (50 couverts au 1er étage et 20 couverts en mezzanine à l’étage sommital du chalet).
La carte conçue par les 2 Chefs triplement étoilés au Guide Michelin met à l’honneur les meilleurs produits traditionnels de Savoie: charcuteries et fromages de la vallée, de la Vanoise et des massifs voisins, truite fario cuite entière au four / beurre frais et tranche de citron, fondue de reblochon cuit dans du pain / pommes de terre vapeur enrobées de lard gras, raclette de chèvre, pièce de bœuf rôtie, soupière de volaille, pot au feu, tarte aux myrtilles, crème brûlée, mousse au chocolat, brioches… La cuisine est volontairement simple, goûteuse, généreuse, et surtout bonne.
« Simple & Meilleur » est plus qu’un restaurant. L’entrée du chalet et l’étage inférieur, où se déploie un chaleureux bar & salon lounge, est un vrai lieu de vie propice au partage et aux rencontres toute la journée. La décoration montagnarde, entre tradition et modernité, est rythmée par de belles tables, des objets décoratifs ou agricoles en bois ancien, une collection de vieux skis, de cloches ancestrales, de photos et souvenirs rappelant l’histoire de la vallée des Belleville. Dans cette atmosphère chaleureuse et décontractée, on y déguste des bouchées façon tapas, revisitées dans un esprit savoyard: planches de charcuteries, huîtres Gillardeau, féra fumée, onglet de bœuf à déguster du bout des doigts, fromages présentés en grosses pièces, fruits secs. Une très belle sélection de vins – en partie proposés au verre – renforce la convivialité et l’intérêt du lieu.
Produits du terroir, préparations culinaires Maison et vins seront proposés également en vente à emporter.
Ouvert tous les jours 7 jours sur 7 de mi-décembre à fin avril et du 15 juin au 1er septembre 2019.
Pas de menu, seulement la carte.
TAPAS
Tapas à partir de 3,5€ (cornet de chips) jusqu’à 49 € (12 huîtres Gillardeau) en passant par la Terrine de lapin à 12 € ou les Petites sardines désarêtées à l’huile d’olive, pomme de terre vapeur aux herbes à 15€.
RESTAURANT
Coquillettes au jambon à l’os rôties: 18 €
Truite fario entière cuite au four beurre frais, tranches de citron: 29 €
Fondue de reblochon cuit dans du pain, pomme de terre vapeur enrobée de lard gras pour 2 personnes – 28,5 € par personne
Sérac de brebis, pomme de terre chaude en robe des champs: 23 €
Soupière de volaille fermière, carottes en batonnets, pousses d’épinard et champignons: 32 €
Mousse au chocolat à la cuillère: 14 €.
Dominique Tournier: Directeur
Pierre Angelvy: Maitre d’hôtel
Victor Leboucher: Chef exécutif