Il Borro Tuscan Bistro Dubai recognised as one of Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants
The inaugural edition of the Middle East & North Africa’s (MENA) 50 Best Restaurants list was unveiled at a ceremony in Abu Dhabi on 7th February 2022, and Il Borro Tuscan Bistro Dubai was proudly among the restaurants named, ranking 11th on the list.
Omar Saideh, founder of Orange Hospitality, said: “We are extremely honoured and thrilled to have been recognised as one of MENA’s best restaurants, and we share this award with each member of our team whose dedication has made this possible. Since opening in 2016, Il Borro has found its place in the market as one of the finest restaurants in the region. This remarkable feat cements Il Borro’s status, and it only inspires us to continue delivering the signature Tuscan cuisine and hospitality that the people have fallen in love with here in Dubai and share it with the rest of the world.” He adds: “We would also like to congratulate the other restaurants who made it to the list.
We celebrate this momentous achievement with all restaurateurs, chefs, and peers in the industry whose combined efforts have made MENA a world-class dining destination; thanks to the 50 Best organisation for putting the much-deserved spotlight on the region.”
Originating from the Ferragamo family’s Il Borro estate located in Arezzo, Il Borro Tuscan Bistro Dubai takes pride in promoting biodiversity and organic farming with its farm-to-table vision.
Chef Fulvio Opalio, head chef of Il Borro Tuscan Bistro, said: “This recognition is a testament to the rich history and incredible legacy of Il Borro estate in Tuscany. This is only the beginning of our journey and Il Borro will continue to leave its mark in different parts of the world.”
It has been an exciting year for Il Borro Tuscan Bistro, having successfully launched its first London outpost in November, and having won back-to-back awards in 2021 including Time Out Dubai’s “Best Italian Restaurant” and “Restaurant of the Year” awards. The MENA 50 Best accolade further solidified Il Borro Tuscan Bistro Dubai’s status as a leading dining destination and put it at the forefront of the competition.
Originating from the illustrious Ferragamo family, Il Borro Tuscan Bistro Dubai, located in Jumeirah Al Naseem’s turtle lagoon, offers a warm and sophisticated atmosphere where guests can enjoy authentic
Tuscan cuisine.
Il Borro Tuscan Bistro reflects the rich heritage of the Ferragamo family’s storied Il Borro Estate and aims topresent a truly authentic “farm to table” dining concept. Various seasonal ingredients are sourced directly from Il Borro’s own organic farm, “Orto del Borro”, which promotes biodiversity and organic farming in the beautifulvalley of Valdarno.
Executive Chef, Andrea Campani and Head Chef, Fulvio Opalio, have created an extensive menu of specialties rooted in traditional Italian cuisine, featuring fresh produce. Guests will be delighted with the restaurant’s Tuscan signatures including pappa al pomodoro, crostini ai fegatini di pollo, cacciucco alla Livornese and bistecca alla Fiorentina.
With sustainability as a core pillar, Il Borro Tuscan Bistro Dubai sources organic wines from Il Borro estate’s vineyard in Tuscany, organic certified since 2015. Harvesting wines that draw their inspiration from the precious terroir, guests will be delighted with rich and captivating bouquets that amuse the palate. From the 100% Sangiovese grape variety to the Il Borro IGT Toscana and the Pian di Nova, the wide selection of wines tailors to all tastes.
The restaurant is a resemblance of the traditional spirit of Italy with it’s warm and inviting dining atmosphere.The use of natural elements such as wood floorings, marble tabletops and authentic Tuscan olive trees, creates an intimate indoor dining setting. The space has been designed to allow flexible seating arrangements while providing an exclusive view into the bustling open kitchen. The private dining room, able to accommodate special events and large groups, is adorned with fresh cut flowers, modern white and gold accents as well asfloor to ceiling windows that open out onto the terrace. The al fresco seating area that overlooks the turtle lagoon is the perfect picturesque backdrop for guests to enjoy in cooler months.
Continuing to push boundaries in the hospitality industry, Il Borro Tuscan Bistro has been recognised as Best Restaurant by Time Out Dubai Restaurant Awards 2021 for the third time around and Best Italian for four consecutive years. Other notable accolades include What’s On Awards Dubai for Favourite Restaurant since 2017 and Restaurant of the Year from 2017 to 2018. Fact Dining Awards Dubai has also recognised Il Borro as Favourite Fine Dining Italian Restaurant
from 2018 to 2020 and, recently, 50 Best Restaurants 2022 MEA. Sure to follow in Il Borro Tuscan Bistro Dubai’s footsteps,
an exciting new launch from Orange Hospitality has been opened Il Borro Tuscan Bistro London in the heart of Mayfair in November 2021. The restaurant is an exciting new addition to Orange Hospitality’s renowned portfolio of award-winning restaurants.
About Orange Hospitality
Orange Hospitality (OH) is a boutique restaurant operator that owns and operates a growing portfolio of F&B concepts. Experience-driven and detail-oriented, OH pairs passion with wonderful concepts to create world-class brands. OH consists of a team of international and experienced professionals that have the drive and ambition to always deliver outstanding hospitality.
Orange Hospitality’s award-winning portfolio includes Il Borro Tuscan Bistro Dubai, Il Borro Tuscan Bistro London, Amalfi-coast inspired seafood concept Alici, homegrown chef concept Fulvio’s in Time Out Market Dubai, Parisian dining concept Josette in ICD Brookfield and Asian concept Mayabay Dubai in Jumeirah Al Naseem.
IL BORRO TUSCAN BISTRO LONDON TO OPEN IN MAYFAIR
The Ferragamo’s prestigious Il Borro dining concept makes its UK restaurant debut
Il Borro Tuscan Bistro London will open at 15 Berkeley Street in Mayfair, following successful openings in both Florence and Dubai. The concept and culinary programme originates from the renowned Il Borro, the Tuscan Estate, owned by Ferruccio Ferragamo, son of Italian fashion legend Salvatore Ferragamo, known also for its focus on organic farming and sustainable approach. The menu will reflect the estate’s ‘farm to table’ philosophy, using fresh and seasonal ingredients to showcase the best traditional Italian dishes.
Ferruccio Ferragamo comments “We are looking forward to bringing our vision to one of the culinary capitals of the world, celebrating authentic Italian flavours, both through cooking and through the extensive selection of wines from our vineyard.”
The menu at Il Borro Tuscan Bistro London has been created by Executive Chef Andrea Campani, who will travel from Tuscany to oversee the launch, and Head Chef Fulvio Opalio. They have worked hard to retain Il Borro’s sustainable values and will be using organic ingredients produced from IL Borro Estate throughout the menu. This will include the organic honey, seasonal vegetables, organic extra-virgin olive oil, organic flours and pasta.
Highlights from the menu include
Starters
Pappa al pomodoro
Tuscan bread topped with organic plum tomato with garlic and herbs
Pastas
Pici all’aglione
handmade Tuscan spaghetti topped with organic tomato sauce and basil
Tagliatelle al tartufo
homemade tagliatelle, Umbrian black truffle, parmesan
Meat, poultry and fish
Bistecca alla fiorentina
grain fed t-bone steak with roasted rosemary baby potatoes
Desserts
Torta al formaggio fresco
Cheesecake with blueberry compote
The interiors of Il Borro Tuscan Bistro London encapsulate Il Borro’s overarching philosophy of preserving a sense of place and tradition. The London debut will take cues from its Tuscan heritage through the use of rustic wood panelling, Italian stone, and plentiful marble accents. Upon entering Il Borro Tuscan Bistro London, guests will be greeted by a buzzing cocktail bar – a destination in itself – complete with a cosy fireplace and lounge seating. Here, guests will be able to enjoy a pre-dinner cocktail, or simply a glass of wine from the extensive menu.
Spanning two floors, the 220-cover restaurant includes two bustling open kitchens: the first serving the ground floor dining room, which will stay open for light bites until 2am, and the second, upstairs which features the restaurant’s impressive wood-fired pizza oven and a more formal dining setting. The first floor will be home to a discreet private dining room overlooking Berkeley Street. The space includes bespoke sliding doors meaning guests can still enjoy their privacy while enjoying the atmosphere of the rest of the space. A smaller annex is also available to hire for an even more intimate dinner setting, or as a drinks reception area for guests before sitting down to eat.
Il Borro Toscana also produces a variety of wines using a centuries-old method, under the direction of Salvatore Ferragamo Jr, and has been certified organic since 2015. Il Borro Tuscan Bistro London will offer a wide selection of wines to suit all tastes, including the Bolle di Borro – an exuberant hand-harvested sparkling rosé from 100% Sangiovese grapes, and the signature Alessandro dal Borro – a true representation of Il Borro’s philosophies and terroir. Guests will have the chance to enjoy several different wines by the bottle or the glass.
International bartender Giancarlo Mancino has created the cocktail list for Il Borro Tuscan Bistro London, producing a selection of both classic and bespoke cocktails, some of which incorporate Il Borro’s organic wines. Each serve includes a nod to the Il Borro estate. From bespoke glassware shaped as the amphoras in which the wine is preserved, to using the organic wines in the cocktails themselves, the estate’s identity is woven throughout the extensive menu.
Menu highlights include
Signature Cocktails
Santo Martini
O|H Tuscan Gin, Il Borro Vin Santo, peschiola in agrodolce
Negroni al Fresco
Widges Dry Gin, Mancino Vermouth di Torino Rosso Amaranto,
Mancino Vermouth Chinato, Rinomato Americano Bianco, Rinomato Bitter Scuro
Low ABV
Mezzo e Mezzo
Il Borro “Petruna in Anfora”, Fig Cordial, Cugini Caruso Spuma
About Il Borro
Over a thousand years ago, historical figure Alessandro dal Borro, known as the “father” of Il Borro, transformed the beautiful 1,100-hectare space into the Ferruccio Ferragamo-owned estate of Il Borro Relais & Chateaux as it is known today.
Following openings first in Florence, then in Dubai, this will be the third opening from the Il Borro brand.
The project is led by Orange Hospitality, the award-winning F&B operator based in London and Dubai.
Founder of Orange Hospitality, Omar Saideh, states that “We are thrilled to share a piece of our award-winning cuisine and hospitality with London, in one of the most exciting and competitive dining destinations across the globe and look forward to celebrating new openings in the near future.”
IL BORRO: LA TENUTA E LA SUA STORIA
Acquistato da Ferruccio Ferragamo nel 1993, Il Borro si estende su una superficie di settecento ettari, immersi nel cuore della Toscana: a San Giustino Valdarno, nel Val d’Arno di Sopra, un ampio bacino naturale segnato dal passaggio dell’omonimo fiume e delimitato dalla dorsale appenninica del Pratomagno e dai monti del Chianti.
Grazie a un ampio progetto di restauro, volto a rendere questi luoghi fruibili per la comunità e le future generazioni, la Famiglia Ferragamo ha riportato la Tenuta agli antichi splendori, valorizzando al meglio ognuna delle sue preziosità.
Il Borro è oggi un’azienda agricola all’avanguardia, dal 2015 interamente biologica ed ecosostenibile. Fiore all’occhiello sono senz’altro i 45 ettari di vigneti e i 40 di uliveti, che garantiscono una produzione vinicola e di oli di altissima qualità. A completare i possedimenti, vi sono 180 ettari destinati a foraggi e seminativi, 1 ettaro all’orticoltura biologica e il restante territorio, dedicato alla silvicoltura.
La vita dell’azienda agricola si integra con un’ospitalità di lusso: l’antico borgo medievale è oggi un Relais & Châteaux, immerso nel suggestivo paesaggio toscano, che offre un’esperienza di soggiorno unica, con Ville di lusso e suite prestigiose.
Alle splendide soluzioni del Relais si aggiungono 5 incantevoli casali, dedicati alla formula dell’agriturismo, per un soggiorno a contatto con la natura, tra animali in libertà e nella semplicità del vivere toscano.
La Spa, situata nel cuore della proprietà, è uno spazio molto intimo dove gli ospiti trovano una particolare accoglienza, una cura molto attenta e professionalità, declinate in massaggi e trattamenti o percorsi personalizzati.
All’interno de Il Borro, gli ospiti hanno la possibilità di vivere un’autentica esperienza gastronomica toscana, declinata in due strutture ristorative: L’Osteria del Borro e Il Borro Tuscan Bistro, entrambe sotto la guida dell’Executive Chef Andrea Campani dal 2013.
L’Osteria del Borro
È il ristorante Gourmet, che nella sua eleganza e autenticità propone la cucina del territorio interpretata in chiave contemporanea, mantenendo sempre un grande equilibrio tra antichi sapori e nuove sperimentazioni.
Il Borro Tuscan Bistro
Dal tono informale e chic, Il Borro Tuscan Bistro è un vero e proprio concept shop a metà strada tra ristorante e wine bar, un innovativo spazio che pone come essenza primaria l’eccellenza, in tutte le sue diverse forme.
Nato nella Tenuta Il Borro, il format è stato poi replicato con successo a Firenze – nella pittoresca cornice del Lungarno Acciaiuoli – e poco più di un anno fa anche a Dubai, all’interno del lussuoso Hotel Al Naseem Madinat Jumeirah.
LA FILOSOFIA DELLA RISTORAZIONE
Nell’intero progetto della ristorazione la Famiglia Ferragamo ha voluto condividere con lo Chef Andrea Campani la propria visione etica dell’alimentazione: la semplicità e l’attenzione alla sostenibilità, l’eleganza e l’autenticità, valori che si ritrovano tanto nei piatti, quanto nell’atmosfera dei ristoranti.
ETICA E SOSTENIBILITA’
La visione etica, che in cucina significa semplicità, rispetto e attenzione per la sostenibilità e l’ambiente, coinvolge tutta la vita della Tenuta, dall’accoglienza alla produzione vitivinicola, dalla ristorazione agli spazi dedicati all’ospitalità e al benessere.
Gran parte dei prodotti utilizzati nei ristoranti de Il Borro proviene direttamente dall’azienda agricola della famiglia.
Settecento ettari di campagna garantiscono una produzione agricola ampia e diversificata: verdura, legumi, e frutta provengono dall’Orto biologico de Il Borro; parte dei terreni è destinata all’allevamento di capi di razza chianina e all’apicoltura biologica, dalla quale si ottiene un ottimo miele. Completano la produzione i vini, fiore all’occhiello della Tenuta, e l’eccellente olio.
Tutto il sistema agricolo segue i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica.
L’offerta ristorativa de Il Borro è frutto di un grande e attento lavoro di ricerca e selezione di piccoli produttori, e contadini locali.
Lo chef Andrea Campani ha creato negli anni una rete di piccoli artigiani gastronomici della zona per proporre ai clienti il meglio dell’arte culinaria locale. Ogni prodotto ha una storia da raccontare: dagli allevatori di razza chianina in Casentino a Laura Peri con i suoi polli del Valdarno, dai formaggi di De Magi, ai maiali del Casentino.
Oltre alla ricerca di produttori virtuosi locali, la stagionalità è uno dei cardini della cucina de Il Borro: i piatti cambiano ogni venti giorni per rispettare i cicli della natura.
IL FUOCO È ELEMENTO CENTRALE
Il fuoco e l’utilizzo della griglia e della brace sono al centro della filosofia culinaria dello chef Andrea Campani.
Protagonista dell’Osteria del Borro, un grande forno artigianale disegnato su misura è pensato per preparazioni e temperature diverse, con legni specifici a seconda dell’utilizzo, dall’ulivo alla quercia. La notte, quando è spento, il calore passivo viene sfruttato per cuocere nel coccio i legumi. Nessuno spreco e sapori autentici. Un ritorno alle origini, alla manualità e alla genuinità per riscoprire gli antichi sapori e il piacere del buon cibo.
LO SPIRITO DEL LUOGO
I ristoranti presenti a Il Borro, L’Osteria del Borro con la cucina a vista e la terrazza panoramica, e Il Borro Tuscan Bistro caratterizzato da un ambiente curato in ogni minimo dettaglio e molto luminoso grazie alle ampie vetrate, si integrano perfettamente con le radici del territorio e la filosofia sostenibile dell’azienda.
Uno stile sobrio ed elegante, realizzato con materiali e maestranze del luogo, un‘atmosfera calda ed intrisa di storia, all’interno di un borgo medievale risalente al 1039 popolato di artigiani che vivono un rapporto simbiotico con la campagna.
Sono queste le anime che fanno de Il Borro un luogo unico e ricco di fascino. E la sua cucina le racconta perfettamente.
I RISTORANTI DE IL BORRO
All’interno de Il Borro Relais & Chateaux, la ristorazione riveste un ruolo centrale e si declina in una duplice offerta, ideata per incontrare non solo le preferenze e i gusti degli ospiti del relais, ma anche dei clienti esterni:
l’Osteria del Borro
Il Borro Tuscan Bistro
Il Borro Tuscan Bistro Firenze
Il Borro Tuscan Bistro Dubai
Tutta l’offerta ristorativa è firmata dall’Executive Chef Andrea Campani.
L’OSTERIA DEL BORRO
È il ristorante gourmet de Il Borro, ospitato in ambienti disegnati con un sofisticato gusto country, accogliente ed elegante.
Trionfano materiali naturali quali i legni toscani, le travi a vista, le tonalità calde in armonia con il paesaggio circostante. Un grande camino impreziosisce l’ambiente della sala, dalla quale gli ospiti possono assistere alla preparazione dei piatti realizzati nella cucina a vista.
Il ristorante si estende anche all’esterno con una meravigliosa terrazza dalla quale si gode di un panorama mozzafiato sul borgo e sulla campagna.
Fiore all’occhiello dell’esperienza gastronomica proposta da Il Borro, l’Osteria del Borro è una celebrazione della tradizione gastronomica toscana interpretata sapientemente dallo chef Andrea Campani ed elaborata in un menu che non cerca spericolate angolature gourmet, ma rimane fedele alle ricette di questa terra, rivisitate grazie a un uso esperto di tecniche e cotture che le valorizzino.
Impera l’utilizzo di materie prime di eccellenza provenienti direttamente dall’azienda agricola biologica de Il Borro e selezionate con cura tra i migliori piccoli artigiani della zona.
Una grande ricerca sulle carni caratterizza il menu dell’Osteria. Lo chef Andrea Campani, grande conoscitore e studioso delle tecniche di cottura di questo prodotto, propone piatti alla griglia, alla brace e al forno – disegnato su misura da lui stesso- giocando con temperature e tipologie di legno diverse per valorizzare ed esaltarne al massimo i sapori. Il menù dell’Osteria spazia dal maialino grigio del Casentino al capretto, dal pollo del Valdarno, alla quaglia, fino alla selvaggina come cinghiale, piccione e cervo.
Dalla lavorazione di queste eccellenze, nascono i grandi piatti dell’Osteria
Tortello di capretto alla brace, crema di caprino fresco, pomodori appassiti e baccelli
Tortelli ripieni di faraona in umido e brodo di pollo del Valdarno
Controfiletto di cervo, radici e erbe toscane
Maialino grigio del casentino salsiccia di interiora topinanbur e salsa di brodo di prosciutto
Quaglia cotta nel fieno, pancetta, spinaci, orzo, uovo e funghi
Piccione, patè di fegato, porri e scalogni in agrodolce
Ottime anche le proposte di mare, che si concentrano su prodotti provenienti da pesca sostenibile, favorendo pesce povero e di stagione tra cui il baccalà reinterpretato in differenti versioni.
Tartare di baccalà, zolfini, cipolle alla cenere e olive Rombo fritto in pastella, crema di cece piccino e verdure croccanti.
I piatti, accuratamente realizzati, esprimono due punti di forza dell’intera esperienza sensoriale de Il Borro: la ricerca e il territorio.
Da una parte la ricerca è intesa come combinazione di tecniche antiche e moderne utilizzate sempre nel pieno rispetto della genuinità delle materie prime, dall’altra è volta a selezionare le migliori produzioni artigianali locali.
Il secondo aspetto si ritrova immediatamente nei sapori proposti dalla cucina, ed è ampiamente valorizzato grazie alla profonda conoscenza di ogni singolo ingrediente nonché delle molteplici sfaccettature del contesto agricolo in cui è inserita l’Osteria.
Lo Staff
Executive Chef Andrea Campani
Pastry Chef Caterina D’Andrea
Maître di Sala Stefano Redditi
Sommelier Leonardo Lazzerini
Il ristorante è aperto solo a cena, nel week-end anche a pranzo.
IL BORRO TUSCAN BISTRO
È un concept a metà strada tra ristorante e wine bar che coniuga dinamicità e raffinatezza, creando un’atmosfera conviviale e informale. In stile bistrot e aperto dalla mattina fino a tarda sera, offre piatti tipici della tradizione toscana, dove le materie prime, sempre di stagione, sono le vere protagoniste, e i menu un viaggio alla scoperta della gastronomia locale.
Il format, che al momento si trova realizzato al Tuscan Bistro della Tenuta Il Borro, a Firenze sul Lungarno Acciaiuoli, e da poco più di un anno anche a Dubai all’interno del lussuoso Hotel Al Naseem Madinat Jumeirah, nasce dal principio che gli aspetti estetico-visivi siano una componente fondamentale per la creazione di un’esperienza di qualità e olistica, che appaghi, oltre al gusto. anche il senso del bello.
Il design punta sulla valorizzazione di prodotti naturali e di provenienza toscana e sull’utilizzo di colori neutri ma caldi, ispirati alla pittura medioevale e alle tele dei Macchiaioli ravvivati da alcuni dettagli rosso vino e verde acqua.
Tutti i materiali scelti per la realizzazione del Tuscan Bistro sono di provenienza toscana, sia per garantirne la massima qualità, sia per limitare al minimo le emissioni derivanti dal trasporto.
Le materie prime sono selezionate tra produttori biologici o fortemente orientati alla sostenibilità ambientale, così da offrire sempre e solo prodotti di assoluta eccellenza.
Al Tuscan Bistro la vocazione sostenibile è un’autentica prerogativa, totalmente in linea con la filosofia de Il Borro, fortemente voluta dalla Famiglia Ferragamo.
Quella proposta è una cucina Toscana evoluta in costante equilibrio tra gusto, sostanza e creatività. Una rivisitazione contemporanea delle tradizioni gastronomiche che l’Executive Chef Andrea Campani ed il suo staff propongono per regalare sapori genuini, e sempre intriganti.
Gli ingredienti sono protagonisti e il menù ne esalta qualità e stagionalità.
Affettati e formaggi tipici toscani, stuzzicherie a base di coniglio, pollo, faraona, tarese del Valdarno, pasta e zuppe tipiche come la Ribollita o la Pappa al Pomodoro, i crudi di carne o pesce e le carni cotte alla griglia o al forno, le verdure biologiche dell’orto, e poi un’ampia selezioni di dolci compresi i cantuccini con il Vinsanto.
Il Borro Tuscan Bistro offre anche tutta la selezione dei vini de Il Borro (Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay e Petit Verdot) oltre a una vasta gamma di prestigiose etichette italiane e straniere.
IL BORRO TUSCAN BISTRO FIRENZE
Affacciato sul lungarno Acciaiuoli, Il Borro Tuscan Bistro di Firenze è un ristorante, un wine bar, una bottega di prodotti artigianali di altissima qualità e luogo di eventi gastronomici. Proprio per quest’impronta dinamica e versatilità il locale è aperto tutto il giorno (dalle ore 11 alle 23). Al suo interno si respira l’atmosfera delle antiche botteghe fiorentine in chiave moderna: il carattere contemporaneo dell’arredo si integra perfettamente con l’antica struttura originaria, caratterizzata da un ampio soffitto a volta, che ospita la sala in un ambiente accogliente ed elegante. In perfetto stile bistrot, è il luogo ideale dove scoprire e degustare prodotti tipici di nicchia e di qualità con amici, per lavoro, per un momento di relax, per il pranzo, l’aperitivo o la cena. All’entrata, un grande bancone di salumi e formaggi tipici accoglie gli ospiti, liberi di scoprire, assaggiare, rilassarsi, ma altresì divertirsi curiosando attraverso i vetri della cucina a vista, vera protagonista della sala. Non solo un luogo dove mangiare e acquistare prodotti, sempre ricercati- dai vini e distillati, alle paste artigianali, alle conserve e sott’oli, fino a dolci e biscotti- ma anche un punto di ritrovo, in cui anche incontrare e conoscere i produttori che fanno mostra di sé con i prodotti sulle pareti-dispensa, partecipare a serate a tema, degustazioni di vini e incontrare ospiti speciali. Per la cucina e i piatti vale quanto descritto nel paragrafo precedente.
Il Borro Tuscan Bistro offre anche tutta la selezione dei vini de Il Borro (Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay e Petit Verdot) oltre a una vasta gamma di prestigiose etichette italiane e straniere.
LO CHEF ANDREA CAMPANI
Andrea Campani nasce nel 1977 a Montevarchi (nel cuore del Val d’Arno, in Toscana). Qui, sin da bambino, apprende l’importanza della qualità e stagionalità del cibo e il suo valore di convivialità e condivisione, oltre che fonte di benessere e piacere. Diplomato alla scuola alberghiera di Firenze, inizia il suo percorso professionale in uno storico ristorante del Chianti: una cucina di forte impronta regionale, che esalta ingredienti locali, stagionali e di massima qualità, caratterizzata dalla costante ricerca di materie prime e produttori locali con i quali condividere un progetto. Da lì in avanti, Andrea svilupperà passione, curiosità, determinazione e un approccio profondamente legato alla tradizione culinaria toscana; lo chef di Montevarchi reinventa ogni giorno la gastronomia locale, declinandola in piatti semplici e al tempo stesso innovativi, contemporanei e dalla forte personalità. Dopo una breve parentesi come imprenditore con l’apertura di un’Osteria a Loro Ciuffenna, occasione permettersi in gioco in prima persona e dar voce alla sua capacità di affrontare le sfide, nel 2013 avviene l’incontro con Il Borro. Andrea sposa immediatamente il progetto di Ferruccio Ferragamo e la vocazione eco-sostenibile della sua impresa, facendo de Il Borro il luogo perfetto per esprimere la sua personalità: un’identità che oscilla tra la ricerca creativa di nuovi sentieri del gusto e la volontà di proporre una cucina semplice, libera dalla pesantezza del passato, ma al tempo stesso orgogliosamente toscana, nella quale la tecnica è sempre gestita con grande equilibrio. Oggi è Executive Chef dei ristoranti de Il Borro: Osteria del Borro e Il Borro Tuscan Bistro.“Il cibo e l’esperienza vissuta in un ristorante devono essere fonte di benessere e gioia.Per questo per chi fa il mio mestiere è importante riscoprire il piacere della cucina e tornare a divertirsi lavorando, sia con la brigata che con i clienti. E non correre il rischio di sentirsi giudicati su ogni piatto creato”.
Andrea Campani