« Séjourner à LA MIRANDE est un voyage à travers deux siècles de la quintessence des arts décoratifs français.»
UN MONUMENT HISTORIQUE BIEN VIVANT
Au cœur d’Avignon, La Mirande, hôtel particulier 5* au pied du Palais des Papes, livre toute la richesse de son patrimoine séculaire. Ce refuge hors du temps, offre une expérience empreinte de rêverie, de flânerie et d’authenticité, dans un décor au goût raffiné, évocateur des ambiances du XVIIIe siècle et de la douceur de vivre des maisons d’autrefois.
Un séjour à la Mirande est une invitation au voyage à travers le monde exquis des arts décoratifs français. L’authenticité y est le maître mot.
Côté gastronomie, La Mirande offre une proposition plurielle: entre la table d’hôte, l’école de cuisine et le restaurant gastronomique, elle s’inscrit dans une cuisine sincère et vivante, respectueuse des produits et des hommes; une cuisine hymne à la terre et à sa biodiversité.
PATRIMOINE & AUTHENTICITÉ
L’hôtel est nommé d’après la célèbre salle du Palais des Papes, La Mirande, aménagée par les représentants des Papes pour recevoir les notables de la ville et les hauts dignitaires de passage dans la cité.
Livrée cardinalice au XIVe siècle, parée d’une belle façade baroque au XVIIe siècle, œuvre de Pierre Mignard et enfin, demeure privée de la famille Pamard (Paul Pamard était le maire d’Avignon de 1863 à 1875), La Mirande porte en son sein les traces de l’histoire.
La famille Stein, propriétaire des lieux depuis lors, s’est livrée à une recherche approfondie sur la typicité des styles et des matériaux de la région avant d’entamer la restauration, entre 1987 et 1990.
Si certains éléments classés sont le reflet des origines de La Mirande, les propriétaires ont souhaité recréer l’ambiance d’une demeure aristocratique du XVIIIe siècle.
En ouvrant ses portes en 1990 comme hôtel-restaurant, LA MIRANDE se reconnaît au présent dans le raffinement des hôtels particuliers du siècle des Lumières. Une demeure très française, le simple souvenir de la douceur de vivre; chose rare en plein brassage du monde.
Un hommage aux très originales toiles imprimées, en vogue au XVIIIe, véritables odes à la joie !
Vingt-six chambres décorées individuellement avec des tissus imprimés français historiques. La Rivière enchantée, La Roseraie, Le Grand Corail, Le Bambou, La Corne d’abondance, Le Perroquet, Le Singe savant… le nom des grands tissus du passé est déjà, à lui seul, une invitation au voyage. Un exotisme constant marque l’héritage des murs devenus monuments historiques. Héritage qui nous fait remonter le temps jusqu’au XVIIIe siècle, le siècle de tous les enchantements, qui vit l’apparition des jardins anglo-chinois et d’une littérature des plaisirs de l’amour et de la nature. On se passionne alors pour les « indiennes », ces tissus autrefois importés de l’Inde, imprimés depuis 1760 par la Manufacture royale de Jouy. Les motifs asiatiques y sont interprétés, déclinés selon les impératifs des usages du temps, puis d’autres thèmes inspirent peu à peu la fabrication.
FLORENT PIETRAVALLE CHEF DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Une étoile au Guide Michelin 2021
Florent Pietravalle, 33 ans, originaire de Montpellier, accède au poste de chef de cuisine à La Mirande après avoir passé quatre ans aux fourneaux de Pierre Gagnaire à Paris. Avant cette ultime expérience au firmament de la gastronomie française, il se forme avec d’autres maîtres et pas des moindres.
Désormais il signe de son propre nom une carte raffinée dont la fraicheur inconditionnelle donne un sentiment de légèreté unique.
Son amour pour les produits prolonge en quelque sorte leur vie dans l’assiette pour qu’ils puissent raconter leur propre histoire. Une cuisine émouvante qui sait toucher les cordes sensibles de notre désir instinctif pour une nature non frelatée et une gastronomie engagée.
« Son nom déjà est une musique que l’on savoure.
En Avignon résonne désormais l’écho de sa cuisine, une cuisine composée autour des produits de notre région, qu’il sublime grâce à un talent inné et au grand respect qu’il voue à son art.
A travers son parcours professionnel (Le Grand Pré avec Raoul Reichrath à Roaix, l’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles et l’Atelier de Joël Robuchon), Florent a construit sa propre identité culinaire avec soin, et c’est ce qui lui confère aujourd’hui la maîtrise nécessaire à la direction d’une équipe, qui voit en lui son mentor.
Je nous souhaite de très belles années de plaisirs culinaires partagés. »
Hannelore Stein, mai 2016
RECOMPENSES 2021
Omnivore – Gault & Millau
Trophée Gault & Millau – Grand de Demain
Le chef étoilé, Florent Pietravalle, vient de recevoir le Prix de la Révélation de l’année à Omnivore Paris 2021; le prix de l’avenir et de la jeunesse remis avec Transgourmet. Son « dîner à la cohérence extrême » a littéralement « bluffé » le jury !
Il remporte également le Trophée Grand de Demain Gault & Millau 2021, événement parrainé par Arnaud Donckele, cuisinier de l’année en 2020. Après un tour de France de la gastronomie organisé en 6 étapes, dans 6 régions différentes, le guide jaune a récompensé les chefs les plus talentueux de leur région.
LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Dans le restaurant, Florent Pietravalle crée un menu de dégustation en 6 ou 9 temps, explorant les saveurs fortes de la riche gastronomie provençale.
« Plus le transport est court, plus les fruits et légumes locaux gorgés de soleil peuvent être cueillis tardivement, plus le poisson est frais… »
Les efforts et le dévouement de l’équipe envers le développement durable ont permis au restaurant de recevoir la distinction Etoile Verte du Guide Michelin en 2021.
LA SALLE A MANGER
Cuisine bistronomique
Une alternative au restaurant gastronomique: le menu “à la carte” léger et décontracté de Florent est servi 7 jours sur 7, au Salon Jardin ou sur sa terrasse au pied du Palais des Papes.
LA TABLE HAUTE
Dans la partie médiévale de La Mirande, au temps des papes en Avignon, se cache un trésor de l’hôtel: l’ancienne cuisine de la famille Pamard
C’est ici que bat le cœur de La Mirande
Equipée d’un fourneau à bois datant du XIXe siècle, d’instruments de cuisine les plus évocateurs de la grande tradition
– casseroles en cuivre, récipients de belle faïence, balance Roberval
– le chef prépare un menu unique retour du marché pour une assemblée pouvant accueillir jusqu’à quatorze convives sur la grande table en bois de sycomore. Atmosphère
conviviale garantie où les langues se délient naturellement et où la complicité de la tablée peut conduire à des amitiés durables
LE MIRAGE
Au MIRAGE, mot-valise né de la contraction de MIRande et de garAGE, sorte de taverne, l’équipe de la Table Haute et de l’atelier de cuisine sert un menu du jour à base de produits bio et locaux. Parmi les 3 salles agencées pour le service, le garage, remise des hippomobiles au XIXe et des voitures au XXe siècle et jadis le Grand Tinel de la livrée cardinalice de Saint Martial, en fait partie. Comme les tapisseries murales en vogue au XIVe, des grandes toiles peintes de l’artiste américain, Timothy Hennessy, habillent les murs en pierre et contribuent à l’ambiance singulière de ce lieu décalé. Première distinction du Guide Michelin 2021 avec l’Assiette
BAR ET SALON DE THE
Le Bar et le Salon de thé vous accueillent tous les jours de l’année et offrent différents espaces dédiés : le Patio, avec ses confortables fauteuils en osier conçus par Gae Aulenti; le Salon Rouge avec son très beau plafond à la française peint et sa cheminée; le Cabinet Chinois avec son décor de papier peint à motifs de fleurs et d’oiseaux datant de la première moitié du XVIIIe siècle et, par beau temps, la terrasse du jardin et le jardin lui-même au pied du Palais des Papes.
LA MIRANDE
4 place de l’Amirande
84000 Avignon
France
+33 (0)4 90 14 20 20
+33 (0)4 90 85 93 93
mirande@la-mirande.fr
la-mirande.fr