Four Seasons Hotel Firenze appoints
Paolo Lavezzini as Executive Chef
Building on more than twenty years of experience both in fine dining and luxury hotellerie, Paolo Lavezzini returns to Italy after 10 years in Brazil July 5th, Florence – Four Seasons Hotel Firenze is delighted to introduce its new Executive Chef Paolo Lavezzini who will take the lead of the culinary team and the Michelin-starred restaurant Il Palagio from August 2021.
A native of Emilia Romagna, a region known as the bread-basket of Italy, Paolo Lavezzini decided he wanted to become a chef when he was a child. He says, “I realize this is an Italian cliché, but I cannot help but say that I was inspired by my grandmother, who raised me. I remember waking up with the scent of tomato sauce and seeing pots on the stove and windows fogged up with condense”. After a brief stint as a soccer player, he had his first experience in the best fine restaurants on the Tuscan coast when he was only 16 years old. He later honed his culinary skills in some of Europe’s most prestigious Michelin-starred restaurants including Alain Ducasse*** at the Plaza Athénée in Paris, and Enoteca Pinchiorri*** in Florence where he worked for 7 years. Lavezzini was Chef at the Plaza de Russie in Viareggio (Lucca), while
in 2012 he moved to Brazil as Executive Chef for the 5 star luxury Hotel Fasano in Rio de Janeiro. The hotel’s restaurant was recognized as “the best Italian restaurant” in Brasil. In 2018 Lavezzini joined Four Seasons Hotel São Paulo as part of its preopening team and led the restaurant “Neto” as Executive Chef.
He defines himself “Italian by heart, Brazilian by soul”. His cuisine philosophy has been influenced by his origins from Emilia Romagna and by his several fine-dining experiences in Tuscany, but has been strongly enriched by his period in Brazil. When in Brazil, he was introduced to “a Brazilian fire”, a plethora of ingredients and flavors, and he experimented with combining Brazilian traditions and ingredients with Italian ones. There, he also discovered the importance of choosing organic producers, honoring seasonality and following the path of sustainability.
“Working with Four Seasons has always been a dream. When I was working in Paris I used to walk by the Four Seasons George V every day on my way to work and when I was in Florence at Enoteca Pinchiorri, Four Seasons Hotel Firenze opened and I immediately befriended Vito Mollica, whom I consider a great Chef and person. Taking his place for me is a great honor.” states Paolo Lavezzini. “My kitchen philosophy is based on the importance of sourcing top quality natural ingredients from small producers. At the Four Seasons in São Paulo we were the first ones to experiment with Italian dishes made with Brazilian ingredients, and produced in house what we couldn’t find, such as salami or cheese. I also consider it a responsibility, as a Chef, to integrate sustainability in my kitchen and in my restaurant. I will begin with my Italian origins adding my personal mark and maybe introduce some Brazilian ingredients, spices or chili peppers in some of the dishes”.
“Paolo is a great Chef and professional. We are thrilled to welcome Paolo to the team to this unique property, and we are confident he will do a great job adding his special touch to our Food & Beverage Offer” comments Max Musto, General Manager of Four Seasons Hotel Firenze. “I would also like to thank Vito Mollica for everything he has done for this property and for the Florentine culinary tradition in general: we wish him all the best for his future”.
Four Seasons Hotel Firenze presenta il nuovo
Executive Chef Paolo Lavezzini
Con più di 20 anni di esperienza nell’alta ristorazione e nell’hôtellerie di lusso, Paolo Lavezzini torna in Italia dopo 10 anni in Brasile 5 luglio, Firenze – Four Seasons Hotel Firenze è felice di presentare Paolo Lavezzini, il nuovo Executive Chef che sarà alla guida della cucina dell’Urban Resort fiorentino e del ristorante stellato Il Palagio da agosto 2021.
Emiliano originario di Salsomaggiore Terme, quando gli viene chiesto come ha deciso di diventare Chef, Paolo Lavezzini mette le mani avanti “So che sembra un cliché, ma non posso non dire che mi ha influenzato mia nonna, che mi ha cresciuto, quando mi svegliavo con l’odore del sugo, le pentole sul fuoco e i vetri appannati dal vapore”. Al seguito di una breve carriera come calciatore, Paolo Lavezzini ha iniziato a lavorare nei più importanti ristoranti della costa toscana quando aveva solo 16 anni. Dopo essere entrato nella brigata dello Chef Angelo Paracucchi, al ristorante Carpaccio al Royal Monceau (Parigi), ha lavorato nei più prestigiosi ristoranti stellati in Europa, come Alain Ducasse*** al Plaza Athénée a Parigi, sette anni ad Enoteca Pinchiorri*** a Firenze, Chef al the Plaza de Russie a Viareggio (Lucca). Si è poi spostato in Brasile nel 2012 come Executive Chef per l’Hotel Fasano a Rio de Janeiro, portando il suo ristorante ad essere riconosciuto come il migliore ristorante italiano in Brasile, per poi far parte del team di apertura del Four Seasons Hotel São Paulo, dove ha guidato per due anni il ristorante “Neto” come Executive Chef, premiato con tre forchette sul “Gambero Rosso Internacional” del 2019.
Paolo Lavezzini si definisce “dal cuore italiano e dall’anima brasiliana”. La sua filosofia di cucina è stata influenzata sia dal suo paese d’origine, l’Emilia Romagna, sia dalle numerose esperienze di alta ristorazione in Toscana, che dal suo periodo di lavoro e vita in Brasile, dove si è avvicinato a ingredienti e sapori locali, integrando le tradizioni e specialità brasiliane a quelle italiane. Dalla sua esperienza Brasiliana si porta dietro anche l’attenzione verso la stagionalità e l’importanza di scegliere una cucina sostenibile, nel rispetto degli ingredienti.
“Lavorare con Four Seasons per me è sempre stato un sogno, fin da quando nel mio tragitto da casa a lavoro a Parigi, passavo di fronte al George V. Poi, mentre lavoravo all’Enoteca Pinchiorri, ha aperto Four Seasons Hotel Firenze e sono diventato subito amico di Vito Mollica, che considero un grande Chef e una grande persona. Prendere il suo posto per me è un grande onore – Commenta Paolo Lavezzini, Executive Chef del Four Seasons Hotel Firenze – La mia filosofia di cucina si basa sul rispetto degli ingredienti e sulla ricerca dei migliori piccoli produttori. Al Four Seasons di São Paulo siamo stati i primi a sperimentare con piatti italiani, ma fatti con ingredienti prodotti in Brasile: quello che non trovavamo, come affettati o formaggi, lo producevamo in casa. Inoltre, considero una mia responsabilità come Chef introdurre la sostenibilità sia in cucina che in sala. Partirò dalle mie origini Italiane nel rispetto della tradizione culinaria toscana, aggiungendo anche alcuni ingredienti brasiliani come spezie o peperoncini in alcuni dei piatti”.
“Paolo Lavezzini è un grande Chef e grande professionista. Siamo felici di accoglierlo nel team della nostra bellissima proprietà, e siamo convinti che farà un lavoro meraviglioso aggiungendo il suo tocco speciale alla nostra offerta F&B – commenta il direttore di Four Seasons Hotel Firenze Max Musto – Ci tengo molto anche a ringraziare Vito Mollica per tutto quello che ha fatto per la nostra proprietà e per la tradizione culinaria fiorentina in generale.
Gli auguriamo tutto il meglio per il suo futuro”.
In the Mood for Love at the Four Seasons Hotel Firenze: Indulge in a perfect romantic weekend
Four Seasons Hotel Firenze is the ideal location for a romantic getaway to celebrate Valentines’ day. Surrounded by centuries of history, couples will be spoiled by beauty, pampered at the hotel spa and delighted by delicious Michelin-starred culinary creations.
The iconic Urban Resort in the heart of Tuscany offers a special package for a couples’ weekend dedicated to relaxation and love, valid on February 13th or 14th. Upon arrival, couples can decide whether to indulge in lunch or dinner and enjoy a four-course menu highlighting the best of Italian cuisine, selected by Vito Mollica, the Hotel’s Michelin-starred chef. Guaranteed upgrade will be granted when booking a Superior or Deluxe room, and a special 25% off on massage or scrub treatments will be offered to explore the hotel’s Spa, immersed in the largest private garden of the city. After waking up with a sumptuous breakfast served at the hotel’s Atrium Bar, guests will enjoy a complimentary late check-out up to 4 pm.
Valentines’ Day at Home:
For those who prefer a more intimate celebration and the comfort of Valentines’ Day at home, our Chef Vito has selected a special four-course menu to-go, completed with instructions to add the final touches on the “made for love” dishes:
MENU
Salmon Blinis, Pan Brioche with Foie Gras Parfait, Oysters in Pizzaiola “style”
King crab and steamed lobster with green gazpacho
Orecchiette Pasta with scorpionfish and turnip tops veloutè
Beef Wellington with potatoes purè, spinach and black truffle sauce
White chocolate and raspberry mousse with lychee gelèe
Price – 90 euro per person
To enhance couples’ night at home, the experience can be enriched by lovely details such as a table setting with linens by Frette, a customized floral arrangement by Vincenzo Dascanio, a special massage candle from the Hotel’s Spa or a bottle of bubbly by Krug. To reserve your menu or learn more, contact our Palagio restaurant: +39 055 2626450 and ilpalagio@fourseasons.com.
Festeggia San Valentino con Four Seasons Hotel Firenze
Regalati una notte in Hotel
Four Seasons Hotel Firenze è la location ideale dove festeggiare San Valentino insieme alla propria dolce metà, circondati da secoli di storia, coccolati dalla Spa e dalle delizie del ristorante
stellato, regalandosi una notte indimenticabile in Hotel. L’iconico Resort immerso nel cuore della toscana offre uno speciale pacchetto dedicato alle coppie, valido il 13 e il 14 febbraio, che
permette di trascorrere un fine settimana all’insegna del relax. All’arrivo in Hotel, gli ospiti potranno decidere se gustarsi un pranzo o una cena, con il menù a quattro portate selezionato
per l’occasione dallo Chef Vito Mollica, che esalta il meglio delle specialità del territorio e non solo. Dopo aver dedicato un po’ di tempo alla scoperta del giardino, si potrà rilassarsi alla Spa
con uno sconto del 25% su massaggi o trattamenti benessere. La mattina successiva, a seguito di
una ricca colazione, sarà garantito un late check out alle 16:00.
Info e prenotazioni:
055 26261
flo.reservations@fourseasons.com
San Valentino a casa tua
Chi preferisce festeggiare la giornata degli innamorati nell’intimità e confort di casa propria, potrà ordinare lo speciale pacchetto da asporto o con consegna a domicilio “San Valentino a casa tua”, che comprende un menù a quattro portate, accompagnato a delle coccole da parte dello chef, con le migliori specialità del ristorante. Per garantirne la massima freschezza, i piatti saranno accompagnati da video istruzioni dedicate su come rigenerare le pietanze, impiattarle ed aggiungere i tocchi finali, a cura dello Chef Vito Mollica. Inoltre, in collaborazione con lo storico brand tessile Frette, chi acquisterà il pacchetto avrà in regalo l’occorrente per
un’apparecchiatura perfetta, realizzata interamente in lino: un runner e due tovaglioli che renderanno l’esperienza a casa ancora più speciale.
Per arricchire ulteriormente la serata, Four Seasons Hotel Firenze ha collaborato con alcuni dei suoi migliori partner per permettere di aggiungere tanti piccoli tocchi romantici alla cena. E così,
sarà possibile acquistare uno speciale pacchetto della prestigiosa Maison Krug al prezzo di 195 euro, che include una bottiglia di Champagne Krug Grande Cuvée 168ème édition, creata dalla
vendemmia 2012 e dall’assemblaggio di 198 vini selezionati da 11 annate diverse, un vino che affina per 7 anni nelle cantine della Maison, oltre al grembiule dedicato e al libro di Krug “I gotta a peelin’”, una raccolta di ricette create da 11 Chef internazionali in abbinamento a Krug, per celebrare il single ingredient dell’anno, in questo caso la cipolla. L’individualità infatti per Krug è l’arte di comprendere che ogni appezzamento, così come il vino che ne deriva, è di per sé un ingrediente unico nei suoi Champagne. Si potrà anche aggiungere un centrotavola a tema personalizzato a cura dal flower designer dell’Hotel Vincenzo Dascanio, oppure scegliere uno dei regali che la Spa dell’Hotel ha pensato per le coppie: una speciale candela da massaggio, realizzata con burri che si sciolgono a 37 gradi per una piacevole sensazione sulla pelle, oppure un kit per il benessere della pelle di viso di uomo e donna, del brand 100% organico Sodashi.
MENU
“San Valentino a casa tua”
Blinis al salmone, pan brioche con parfait di foie gras, ostriche alla pizzaiola
Granchio reale e astice al vapore con gazpacho verde
Orecchiette allo scorfano e crema di cime di rapa
Filetto alla Wellington, con crema di patate, spinaci e salsa al tartufo nero pregiato
Delizia al cioccolato bianco, lampone e litchi
Frivolezze
Prezzo – 90 euro a persona
Consegna su Firenze, prezzo della consegna su richiesta
Info e prenotazioni:
055 2626450
ilpalagio@fourseasons.com
Four Seasons Hotel Firenze si prepara alla riapertura
Tra le novità il Brunch a domicilio e la possibilità di organizzare cene private nel parco secolare
Four Seasons Hotel Firenze riaprirà le sue porte il 19 giugno, per accogliere di nuovo in tutta sicurezza, e nel rispetto della nuove normative, ospiti e clienti dei propri ristoranti.
L’Urban Resort, immerso in 4.5 ettari di parco secolare, vera e propria oasi di pace nel cuore di Firenze, è la location ideale per una cena o un pranzo estivo all’aperto, grazie agli ampi spazi del giardino, che permettono l’assoluto rispetto della distanza interpersonale, senza incidere sul servizio e sull’esperienza Four Seasons.
A partire dal 19 giugno sarà possibile fare la prima colazione, pranzare o cenare presso l’Atrium Bar e le sue terrazze, con vista mozzafiato sul giardino. A disposizione degli ospiti e dei fiorentini, alle 9 a mezzanotte, anche tè pomeridiani e aperitivi accompagnati dagli iconici cocktail dell’Atrium Bar, così come speciali proposte per colazioni di lavoro. Nel menù serale, oltre ad alcuni dei piatti signature del Palagio, saranno disponibili anche le pizze, grazie alla rinnovata collaborazione con Romualdo Rizzuti, bistecca, e nel fine settimana, specialità di sushi. Per chi ricerca l’esperienza stellata del Palagio, ogni sera a disposizione un esclusivo tavolo con uno speciale menù degustazione pensato dallo Chef Vito Mollica.
Chi preferisce gustare le prelibatezze dell’iconico brunch direttamente a casa propria, Four Seasons Hotel Firenze per la prima volta presenta una grande novità: il Brunch a casa tua. A partire dal 27 giugno, per ricreare in tutto e per tutto l’esperienza dell’ormai famoso Brunch domenicale, è stato creato un pacchetto di 60 euro per persona (ordine minimo a partire da due persone), che comprende una sontuosa selezione di piatti dolci e salati, freddi e caldi, a disposizione degli ospiti, su un menù che cambierà settimanalmente e permetterà di scegliere la selezione preferita. Si potrà poi scegliere di recarsi direttamente in Hotel per ritirare il Brunch, oppure di riceverlo comodamente a casa propria (nell’area di Firenze). Inoltre, sarà possibile accompagnare il brunch a bottiglie d’eccezione, selezionate dal team di Sommelier della proprietà, per ricreare in tutto e per tutto l’esperienza del brunch stellato. Il Brunch a casa tua sarà disponibile nel fine settimana, e basterà effettuare il proprio ordine contattando l’hotel entro le 13h00 del giorno precedente alla consegna.
Per un’esperienza ancora più speciale, Four Seasons Hotel Firenze vanta numerose location esclusive dove organizzare una cena indimenticabile, accompagnati dal proprio partner, dalla propria famiglia, dai propri amici o colleghi: si potrà scegliere tra una cena sotto il secolare Faggio Pendulo, uno degli alberi più antichi del giardino, all’esperienza sulla terrazza panoramica della proprietà, da cui si gode una vista mozzafiato di Firenze, e ancora alla Cappella privata del Palazzo, interamente decorata di affreschi Rinascimentali. Si potrà scegliere le specialità preferite tra le proposte dello Chef Vito Mollica, e personalizzare il menù per una cena indimenticabile. In alternativa, il parco offre la location ideale dove organizzare un rilassante picnic, per gustare le delizie preparate nella privacy dell’area del giardino preferita.
Four Seasons ha iniziato una importante collaborazione con la Johns Hopkins Medicine International, Lead with Care, per implementare i protocolli di sicurezza.
Durante questi mesi di chiusura, il team di Four Seasons Hotel Firenze ha lavorato incessantemente per creare tutte le condizioni per una riapertura in totale sicurezza, nel rispetto del distanziamento sociale, implementando ulteriormente le procedure di pulizia, aerazione e gestione di cibi e bevande, attraverso l’utilizzo di dispositivi di protezione individuale e con l’adozione di uno speciale protocollo di sicurezza a cui tutto lo staff è stato formato. Lo staff sarà in ogni momento dotato di mascherine di protezione, e si chiede agli ospiti di indossarle in tutti gli spostamenti che effettueranno all’interno della proprietà, lavando frequentemente le mani e rispettando la distanza interpersonale di almeno un metro.
Per prenotare o per avere maggiori informazioni: 05526261– ilpalagio@fourseasons.com
Sull’Hotel:
Four Seasons Firenze è un urban resort composto da due palazzi rinascimentali, il cinquecentesco Palazzo della Gherardesca e la Seicentesca La Villa, situati nella quiete del parco privato più grande di Firenze. L’hotel si trova a pochi passi dal centro storico, ed è considerato un vero e proprio museo, con gli spazi e le camere arricchiti da opere d’arte nel proprio contesto originale. L’Hotel fa onore anche al patrimonio culinario tipico del territorio con il Palagio, ristorante con una stella Michelin, l’Atrium Bar, che serve i migliori signature cocktail della città, e durante la stagione estiva, Al Fresco, la trattoria a bordo piscina, che offre specialità tradizionali italiane. La Spa si pregia dei ricercati prodotti creati appositamente dall’Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, e offre 10 sale trattamenti, una piscina all’aperto, una Jacuzzi riscaldata, centro benessere, parrucchiere e una palestra con macchinari di ultima tecnologia.
Four Seasons Hotel Firenze launches Magnolia, an Asian Restaurant and Bar, open this June in collaboration with Michelin-starred Japanese Chef Haruo Ichikawa
Four Seasons Firenze opens a new restaurant for the summer season, “Magnolia GastroBar”, to be launched on June 3rd in collaboration with the Michelin-starred Japanese Chef Haruo Ichikawa. Located at La Villa, the residential style accommodation within Four Seasons Florence, Magnolia offers an elegant greenhouse with an intimate outdoor space to enjoy the perfect summer evening overlooking the historical Gherardesca Gardens.
The new restaurant will feature the best Asian specialities by Haruo Ichikawa, previously Chef at the Michelin-starred Japanese restaurant “Iyo” based in Milan. Chef Haruo has worked closely with the Four Seasons kitchen team and the hotel’s Executive Chef Vito Mollica to elaborate the menu and select the signature dishes for the Florentine hotel.
Guests at Magnolia will be able to enjoy seasonal vegetables tempura and a variety of sushi, combining the best of Italian and oriental excellences such as Japanese Wagyu, King crab, amberjack, Lobster, red prawns and many more different fish specialities. Among the menu highlights features Chef Haruo’s signature dish, the vegetarian Nimono, featuring sautéed vegetables, bamboo, trumpet mushrooms, taro potatoes, eggplants, carrots, ‘’taccole’’green beans, konjac with soy sauce and Mirin .
“I have a great interest in Asian cuisine, and thought that our local and hotel guests would enjoy having an additional food option to enjoy in our beautiful garden. We chose one of the best Asian Chefs in Italy as our partner, Haruo Ichikawa, who has been one of the first Chefs in Europe to get a Michelin Star in an Asian restaurant – says Vito Mollica, Executive Chef and Director of F&B at Four Seasons Hotel Firenze – “We loved the idea of a GastroBar, halfway between a bar and a restaurant, a place where you can have a seated served dinner, but also a dinner sharing-style, listening to lounge music and enjoying an Asian cocktail. Magnolia has this informal setting where guests can chill out and enjoy an unforgettable summer night in our garden.
Magnolia will complement the culinary offer from Four Seasons Hotel Firenze, allowing guests to choose between four different food options during their stay. Those looking for a fine-dining Michelin-starred experience will choose Il Palagio while for a more informal atmosphere, the Atrium Bar offers an all-day dining serving the best cocktails in town; for an “en plein air” dinner by the pool, Al Fresco Trattoria welcomes families, couples and friends with Pizza created by an awarded Pizzaiolo.
“Magnolia Asian GastroBar” will be open from Tuesday to Sunday, from 5 to 11 pm
Info and reservations: 055 2626477
Email: magnolia@fourseasons.com
Haruo Ichikawa
Michelin-starred chef Haruo Ichikawa, former chef of Iyo restaurant in Milan, is one of the few Japanese chefs with this important recognition in Europe. Graduating school in 1954, his journey saw him train between Tokyo and Los Angeles and then in the most important Japanese kitchen in Milan, where every year the Milanese Guide of Gambero Rosso assigned him three globes. Haruo’s kitchen is an art and ritual, beginning with the freshest ingredients and with
concentration and extreme attention to details in the making of the final dish, perfect both from the flavour point of view and in the aesthetic form. He strongly believes that the perfect dish is the one that makes the guest fall in love with it. Even though he remains faithful to Japanese tradition, Chef Ichikawa often integrates products from his adopted country into his preparations.
Four Seasons Hotel Firenze inaugura una grande novità
Magnolia, l’Asian Gastrobar
in collaborazione con lo chef giapponese stellato Haruo Ichikawa
L’offerta ristorativa di Four Seasons Firenze “si è fatto in quattro” per la stagione estiva: dal 03 giugno ha aperto ufficialmente “Magnolia”, il nuovo Gastrobar asiatico all’interno del Giardino della Gherardesca dell’iconico hotel fiorentino, in collaborazione con lo Chef giapponese Haruo Ichikawa.
Il concept food della Magnolia è panasiatico e porta a Firenze diversi sapori da tutto l’Oriente, con un’offerta gastronomica senza pari curata nei minimi dettagli dallo Chef stellato Haruo Ichikawa, per lungo tempo alle redini del ristorante stellato “Iyo” a Milano. Ichikawa ha affiancato, con la sua consulenza, lo Chef Vito Mollica nella realizzazione dei piatti e nella formazione della brigata dedicata.
Aperto da giugno a settembre, dal martedì alla domenica dalle ore 17.00 alle 23.00, e a ottobre dal mercoledì al sabato, Magnolia diventa il nuovo punto di ritrovo per le cene d’estate o anche per aperitivi e snack asian style, accompagnati da cocktail fusion a base di ingredienti di ispirazione orientale, realizzati da Karem Pasqualetti, bartender della Magnolia.
Nel menù, tempura di verdure e di crostacei, sushi nelle sue diverse declinazioni, con ingredienti pregiati come wagyu giapponese, granchio reale, astice, ricciola, gamberi rossi e un’amplissima varietà di pesci.
Non può mancare la tradizione vegetariana, con il cavallo di battaglia Nimono, piatto signature di Haruo Ichikawa a base di bamboo, cardoncelli, patate taro, melanzane, taccole e konjac cotti in salsa di soia e mirin.
La Magnolia si colloca all’interno de “La Villa”, edificio storico parte integrante del Four Seasons Firenze, con accesso diretto anche da Via Capponi 46. Il suo concept permette agli ospiti di scegliere spazi differenti, all’interno o all’esterno nella veranda interamente apribile che si affaccia sulla suggestiva terrazza nello storico giardino all’italiana de La Villa.
“Abbiamo deciso di ampliare la nostra offerta di ristorazione portando all’interno di Four Seasons Firenze un tipo di cucina che ci affascinava e soprattutto che fosse desiderata dalla clientela locale. Andiamo così ad affiancare la proposta già ben avviata dei nostri locali, tra cui la Trattoria estiva Al Fresco, scegliendo come partner e consulente uno dei fuoriclasse del settore: Haruo Ichikawa, ex Chef del ristorante stellato Iyo di Milano, il primo a vedersi riconoscere una Stella Michelin come etnico – spiega Vito Mollica, Executive Chef e Director of F&B del Four Seasons Firenze – Nella Magnolia si può trovare un’atmosfera nuova e informale, un ambiente rilassante che risponde alle esigenze non soltanto degli ospiti del nostro hotel, che potranno così avere un’altra opzione di outlet, ma anche della nostra clientela italiana e internazionale”.
Magnolia si aggiunge al ristorante stellato fine dining “Il Palagio”, con la sua atmosfera elegante e la sua cucina di ispirazione tradizionale rivisitata, all’Atrium Bar & Lounge, aperto tutto il giorno e caratterizzato da un ambiente informale, e al ristorante-pizzeria estivo “Al Fresco”, trattoria familiare a bordo piscina in collaborazione col pizzaiolo Romualdo Rizzuti.
Il Gastrobar Magnolia è aperto da giugno a settembre – dal martedì alla domenica – e a ottobre dal mercoledì al sabato – per prenotazioni dalle ore 17.00 alle 23.00
Per informazioni e prenotazioni:
Telefono: 055 2626477
Email: magnolia@fourseasons.com
Haruo Ichikawa
Classe 1954. Giapponese di nascita e italiano di adozione. Nasce a Saitama, vicino Tokyo e inizia a cucinare a fianco della madre, che lo spinge ad intraprendere la carriera del cuoco. Inizia a lavorare come aiuto cuoco in un sushi bar di Tokyo per poi partire per Los Angeles a 24 anni. Negli Stati Uniti incontra la cultura americana fino a quando, dopo essere ritornato a Tokyo, si lascia affascinare dall’Europa e in particolare dall’Italia. Si trasferisce a Milano per due anni, con un intermezzo in un ristorante giapponese a Bologna, e inizia a lavorare per il Ristorante Ran. Nel 2000 inizia a dirigere la cucina di Iyo, dove nel 2015 arriva la stella Michelin che lo consacra come uno dei pochi ristoranti di cucina giapponese che vanta questo riconoscimento in Europa. La sua cucina è un rituale. Concentrato e impescrutabile lo chef Haruo crea i suoi piatti con una dedizione quasi maniacale, partendo dalla qualità e freschezza della materia prima al bilanciamento gustativo ed estetico complessivo. Il piatto che preferisce? Quello che fa innamorare l’ospite. Oggi è consulente.