Green World Stars
France
2020
49 restaurants
8 ***, 10 **, 24 *, 1 BIB, 6
2021
33 restaurants
2 **, 20 *, 3 BIB, 8
Denmark 2020
10 restaurants
3 **, 3 *, 2 BIB, 2
Finland 2020
4 restaurants
1 **, 1 *, 2
Norway 2020
4 restaurants
1 *, 3
Sweden 2020
8 restaurants
Belgium 2021
9 restaurants
2 **, 3 *, 4
Luxembourg
2021 1 restaurant
1 *
Slovenia 2020
6 restaurants
1 **, 4 BIB, 3
Germany 2020
18 restaurants
1 ***, 3 **, 4 *, 4 BIB, 6
Italie 2021
13 restaurants
2 ***, 2 **, 6 **, 1 BIB, 2
Spain 2021
21 restaurants
2 **, 11 *, 4 BIB
Japan 2021
21 restaurants
3 ***, 5 **, 5 *, 1 BIB, 7
Chine Beijing 2021
1 restaurant
1 ***
South Korea 2021
2 restaurants
2 BIB
Thailand 2021
1 restaurant
1 *
USA 2021
7 restaurants
4 ***, 3 *, 1
Austria
1 restaurant
1 restaurant *
Durable Gastronomic
****
FRANCE
Alain Ducasse au Plaza Athenée – Romain Meder et Alain Ducasse
Paris
Arpège – Alain Passard
Paris
Christopher Coutanceau – Christopher Coutanceau
Mirazur – Mauro Colagreco
Menton
Le Clos des Sens – Laurent Petit
Annecy
L’Oustau de Baumanière – Glenn Viel
Les Baux de Provence
Régis et Jacques Marcon – Régis et Jacques Marcon
Saint Bonnet le Froid
Troisgros Le Bois sans Feuilles – Michel et César Troisgros
Ouches
ITALY
Osteria Francescana
Massimo Bottura
Modena
St. Hubertus
Norbert Niederkofler
San Cassiano (Bz)
SPAIN
Aponiente – Ángel León
El Puerto de Santa Maria
Azurmendi – Eneko Atxa
Larrabetzu
JAPAN
柏屋 Kashiwaya Japanese
Osaka
CHINA
King’s Joy Vegetarian
Beijing
USA
California
San Francisco
Thomas Keller
The French Laundry
Yountville
Dominique Crenn
Atelier Crenn
San Francisco
Michael Tusk
Quince
San Francisco
Kyle Connaughton & Katina Connaughton
SingleThread
Healdsburg
Washington
The Inn at Little Washington
***
FRANCE
Serge Vieira – Serge Vieira
Chaudes-Aigues
Hostellerie Jérôme – Bruno Cirino
La Turbie
Jean Sulpice – Jean Sulpice
Talloires
La Grenouillère – Alexandre Gauthier
La Madelaine sous Montreuil
David Toutain – David Toutain
Paris
Maison Aribert – Christophe Aribert
Uriage les Bains
La Maison d’à Côté – Christophe Hay
Montlivaut
La Marine – Alexandre Couillon
L’Erbaudiere
Yoann Conte – Yoann Conte
Annecy
Le Coquillage – Hugo Roellinger
Cancale
DENMARK
Alchemist Rasmus Munk
Copenhagen
noma René Redzepi
Copenhagen
KOKS
Faroe Islands
Poul Andrias Ziska
SWEDEN
Gastrologik Jacob Holmström / Anton Bjuhr
Stockholm
Oaxen Krog Magnus Ek
Stockholm
ITALY
D’O
Davide Oldani
San Pietro All’Olmo (MI)
Don Alfonso 1890
Alfonso ed Ernesto Jaccarino
Sant’ Agata sui Due Golfi (Na)
SLOVENIA
Kobarid
Ana Ros
Hiša Franko
SPAIN
Culler de Pau – Javier Olleros
O Grove
Les Cols – Fina Piugdeval
Olot
Cocina Hermanos Torres – Sergio & Javier Torres
Barcelona
Ricard Camarena
València
JAPAN
高台寺 和久傳 Kodaiji Wakuden Japanese
Kyoto
美山荘 Miyamaso Japanese
Kyoto
KYOTO 草娃 なかひがし Sojiki Nakahigashi Japanese
Kyoto
U.S.A.
New York
Blue Hill at Stone Barns
**
ONA
Claire Vallée
Arès
Lait Thym Sel
Gaëtan Morvan
Angers
La Mirande
Florent Pietravalle
Avignon
Assa
Fumiko et Anthony Maubert
Blois
Atmosphères
Alain Perrillat-Mercerot
Le Bourget-du-Lac
L’allée des Vignes
Claude-Emmanuel Robin
Cajarc
L’Ostal
Emmanuel Hebrard
Clermont-Ferrand
Choko Ona
Clément Guillemot
Espelette
Maison Tiegezh
Baptiste Denieul
Guer
Auberge Frankenbourg
Sébastien Buecher
La Vancelle
Têtedoie
Christian Têtedoie
Lyon
Le Jardin de Berne
Louis Rameau
Lorgues
Reflet d’Obione
Laurent Cherchi
Montpellier
Manoir de la Régate
Mathieu Pérou
Nantes
Thierry Schwartz – Le Restaurant
Thierry Schwartz
Obernai
Holen
Tugdual Debéthun
Rennes
Ima
Julien Lemarié
Rennes
Au Vieux Couvent
Alexis Albrecht
Rhinau
La Meynardie
Adrien Soro
Salignac-Eyvigues
L’Auberge de Montmin
Florian Favario
Talloires-Montmin
Aux Terrasses – Jean-Michel Carrette
Tournus
Cyril Attrazic – Cyril Attrazic
Aumont-Aubrac
Fontevraud Le Restaurant – Thibaut Ruggeri
L’Abbaye
L’Etang du Moulin – Jacques Barnachon
Bonnétage
G.A. Au Manoir de Rétival – David Goerne
Caudebec
L’Oustalet – Laurent Deconinck
Gigondas
L’Or Q’idée – Naoelle D’Hainaut
Pontoise
Hostellerie Bérard – Jean-François Bérard
Provence
Auberge La Fenière – Reine et Nadia Sammut
Cadenet
La Chassagnette – Armand Arnal
Arles
La Table d’Hôte – Thomas Collomb
Gevrey – Chambertin
L’Alchémille – Jérôme Jaegle
Kaisersberg
Le Clair de la Plume – Julien Allano
Grignan
Prairial – Gaëtan Gentil
Lyon
Le Prince Noir-Vivien Durand – Vivien Durand
Lormont
Le George – Simone Zanoni
Paris
Septime – Bertrand Grébaut
Paris
Table – Bruno Verjus
Paris
Le Petit Hôtel du Grand Large – Hervé Bourdon
Saint Pierre Quiberon
Le Moulin de Léré – Frédéric Molina
Sous la Cote
Le Bec au Cauchois – Pierre Caillet
Valmont
Äponem Auberge du Presbytère – Amélie Darvas
Vailhan
Ursus – Clément Bouvier
Val d’Isere
Pertica – Guillaume Foucault
Vendome
DENMARK
Alouette Nick Curtin
Copenhagen
108 Kristian Baumann
Copenhagen
Relæ Christian Puglisi
Copenhagen
Frederiksminde Jonas Mikkelsen
Præstø
FINLAND
Ora Sasu Laukkonen
Helsinki
NORWAY
Credo Heidi Bjerkan
Trondheim
SWEDEN
Agrikultur Filip Fastén
Stockholm
bhoga Gustav Knutsson
Gothenburg
Etoile
Danny Falkeman / Jonas Lagerström
Gothenburg
PM & Vanner Anders Lauring
Växjö
ITALY
Gardenia
Mariangela Susigan
Caluso (To)
Dattilo
Caterina Ceraudo
Strongoli (Kr)
Lazzaro 1915
Piergiorgio Siviero
Pontelongo (Pd)
Virtuoso Gourmet Tenuta le Tre Virtù
Antonello Sardi
San Piero a Sieve (Fi)
Joia
Pietro Leeman
Milano
Lanterna Verde
Roberto Tonola
Villa di Chiavenna (So)
SPAIN
Andreu Genestra
Capdepera
Sollo
Fuengirola
La Bicicleta
Hoznayo
Eneko
Larrabetzu
El Invernadero
Madrid
La Botica
Matapozuelos
Pepe Viera
Serpe
Els Casals
Sagàs
Lluerna
Santa Coloma de Grabenet
Refectorio
Sardòn de Duero
L’Antic Molì
Ulldecona
ASIA
JAPAN
寺田 Terada Japanese
Osaka
室町 和久傳 Muromachi Wakuden Japanese
Kyoto
ナ テラダ Kashirajima Restaurant Cucina Terada Italian
Okayama
THAILAND
Pru
Phuket & Phang-Nga
Hong Kong
Roganic
USA
California
Matt Kammerer
Harbor House Inn
Elk
Nancy Silverton
Osteria Mozza
Los Angeles
Bar Crenn
San Francisco
Bib*
FRANCE
Domaine de Beaulieu
Maxime Deschamps/Stéphane Mazières
Auch
Le Toi du monde
Thomas Tricault
Flumet
Art’zain
Henri Amestoy
Irissarry
Le Tilleul de Sully – Thierry Parat
Montgibaud
SLOVENIA
Gostilna Mahorčič
Ksenija Krajšek Mahorčič
Rodik
Gostišče Grič
Luka Košir
Sentjost Nad Horjulom
DENMARK
Moment Eigil Christensen
Rønde
FINLAND
Nolla Luka Balac / Carlos Henriques/Albert Franch Sunyer
Helsinki
SPAIN
O Balado
Codeso
Somiatruites
Igualada
Casa Albets
Lladurs
El Lla de Viri
San Romàn de Camdamo
*
FRANCE
Scratch Restaurant
Andréas Baehr
Bourg-en-Bresse
Les Jardins Sauvages
Fabien Manzoni
Cournon
Le Saint Cerf
Xavier Choulet
Besançon
Empreinte
Baptiste Fournier
Vannes
Vincent Cuisinier de Campagne
Vincent Simon
Ingrandes-de-Touraine
Le Riche
Sébastien Rath
Alès
Sandikala
Luke MacLeod
Galan
La Table de Nazère
Christopher Roussat
Avezan
Auberge du Vert Mont
Florent Ladeyn
Boeschepe
Caves Madeleine
Martial Blanchon
Beaune
Le Saltimbanque
Sébastien Porquet
Eaucourt sur Somme
Le Garde Champêtre
Gil Nogueira
Gyé su Seine
Ar Men Du
Philippe Emanuelli
Névez
Anona
Thibaut Spiwack
Paris
DENMARK
Amass Matthew Orlando
Copenhagen
Hærværk Rune Lund Sorensen
Molskroen Steffen Villadsen
FINLAND
Chapter Juho Ekegren
Jord Filip Langhoff / Pauli Hakala
Helsinki
NORWAY
Einer Svein Trandem
FYR Bistronomi & Bar Sebastian Myhre
Rest. Jimmy Øien
SWEDEN
Fotografiska Paul Svenson
Stockholm
Hotell Borgholm Christofer Johansson
Borgholm
ITALY
I’ Ciocio Osteria di Suvereto
Fabrizio Caponi
Suvereto (Li)
Casa Format
Igor Macchia
Orbassano (To)
SLOVENIA
Monstera Bistro
Bine Volčič
Ljubljana
Gostilna Krištof
Uroš Gorjanc
Kranj
Gostilna za Gradom
Davide Crisci
Koper
JAPAN
丹 Tan Japanese
Kyoto
割烹 みや波 Kappo Miyanami Japanese
Okayama
リストランテ マツムラ Ristorante Matsumura Italian
Okayama
イーフラット E-Flat Italian
Okayama
備前福岡 一文字うどん Bizen Fukuoka Ichimonji Udon Udon
Okayama
土手 Dote French
Okayama
Okayama はしまや Hashimaya Italian
Okayama
Okayama リストランテ シエロ Ristorante Cielo Italian
Okayama
CHINA
Macau
IFT Educational Restaurant
Macanese
USA
California
Alice Waters
Chez Panisse
Berkeley
Chi Spacca
Ryan Denicola
Los Angeles
Delete **
FRANCE
La Bastide de Capelongue
Edouard Loubet
Luberon