new *** new * Green 2022
Taian Table
new * 2022
Fu1015
Fu1088
Obscura (new)
Oriental Sense & Palate (new)
Sheng Yong Xing (new)
Young Chef Award 2022
Liang Yongxuan
Oriental Sense & Palate
Service Award
Sophia Jin
Sheng Yong Xing
Featuring more rising stars, the 2021 edition of the MICHELIN Guide
Shanghai celebrates the vibrancy of the local culinary scene
The MICHELIN Guide Shanghai 2021 was officially released on October 21. Featuring a total of 125 restaurants, the 2021 selection highlights 1 three Star, 10 two Star, 32 one Star,
21 Bib Gourmand and 61 MICHELIN Plate establishments. Two restaurants are promoted to two Stars and four are awarded their first. Six restaurants make their first appearance in the Guide with a MICHELIN Plate.
“This is now the 5th edition of the MICHELIN Guide Shanghai, and Shanghai was the first city in the Chinese mainland that our inspectors visited. I can definitely tell you that in the past five years our inspectors have been constantly impressed by the very high and growing potential of the local culinary scene. Here, the most traditional restaurants meet the most innovative ones, and ancestral techniques rub shoulders with culinary creativity that talented local or international chefs bring to life day after day. These are chefs who have demonstrated both resilience and solidarity in recent months to
overcome the Covid-19 crisis and whose commitment impressed us at all levels. All this makes Shanghai one of the world’s most important destinations in terms of the gastronomic landscape – a destination that attracts the best food and beverage professionals and stands out for its diversity, vibrancy and open-mindedness,” says Gwendal Poullennec. “With this new edition of the MICHELIN Guide Shanghai being released at a time when the industry needs all our support after an unprecedented crisis, we are extremely proud to tell the world that Shanghai, once again, is a true
paradise for food lovers!”
“We haven’t taken a pass on publishing the Guide, despite the challenges the industry is facing. As shown on the cover of the 5th anniversary edition, we would like to wish the Shanghai culinary industry continued healthy, stable and high-quality growth. This sentiment is expressed through the image of
a carp, a fish that in Chinese culture symbolizes an auspicious future.” Kamran Vossoughi, President and CEO of Michelin Greater China, adds, “The MICHELIN Guide has witnessed impressive accomplishments since its journey started in Shanghai five years ago and is showing its commitment
to the Chinese market by keeping pace with the diversified needs of consumers.”
Two restaurants promoted to two Stars and four win their first Star
In this year’s edition, Ultraviolet by Paul Pairet maintains its 3 Star distinction. It has achieved this by bringing customers a fascinatingly intricate experience built on layered wines, lighting, visuals and music. The taste and presentation of each course is carefully sculpted by the team, compounded with a captivating atmosphere created in a sincere, service-minded spirit. Everything is designed to leave behind profound, exceptional memories.
Two restaurants are awarded 2 Stars. Bao Li Xuan has found new possibilities for Cantonese Cuisine by creatively using local ingredients to make traditional Cantonese dishes, such as house-made tofu and scallops with bottarga in a clay pot. Having successfully run a restaurant in Italy for over half a
century, the Da Vittorio family introduced its experience to Shanghai last year. Da Vittorio’s Shanghai team has further polished its skills with not only more contemporary presentation techniques but also the addition of a modern dimension to its very tasty and authentic traditional Italian dishes. The entire experience charmed our inspectors, who decided to move it up from 1 to 2 Stars. Eight other restaurants keep their 2 Stars in the 2021 selection.
Four establishments are distinguished with one Star. With Meet The Bund, Fujian cuisine makes its first appearance in the MICHELIN Guide Shanghai Starred selection. With its whole kitchen team hailing from Fujian itself, the restaurant creates refined, authentic dishes. The gourmet soup “Buddha
jumps over the wall” takes one week to make and the lu mian noodles in shrimp tomalley broth are rich and tasty. Ren He Guan (Zhaojiabang Road) takes customers on a journey back in time to Shanghai in the 1930s, with dim yellow lights, a nostalgic décor and golden oldies interpreted by singers in traditional qipao dress. Sourcing crabs from an aquatic farm run by the restaurant owner in Tai Lake, the restaurant offers a crab roe rice dish that is not to be missed. Located in the bund, Canton Table offers customers Cantonese dishes, including dim sum and seasonal food, in an old-Shanghai setting. As its English name indicates, Tea Culture (East Beijing Road) presents nostalgic Huaiyang dishes paired with tea prepared by tea masters using spring water. Twenty-eight other restaurants keep their one Star.
Six restaurants awarded a MICHELIN Plate MICHELIN Guide inspectors have brought a more splendid array of cooking styles to the Shanghai MICHELIN Plate restaurant selection by including Hai Wei Guan for its offering of Shanghai cuisine, Le Bistrot de Racine for its French dishes and wines, Parco della Majella for its authentic Abruzzo
cooking, Sui Tang Li for its modern Chinese food and Stonesal for being a great steak house with an elegant bar.
Since its launch in 2016, the MICHELIN Plate distinction has recognized restaurants for their high-quality ingredients, thoughtful techniques and good taste. Inspectors’ extensive exploration of the culinary scene translates into rich culinary options for food lovers in Shanghai. This latest edition
includes a collection of 61 Michelin Plate restaurants.
In the 2021 edition, the Bib Gourmand selection features 21 restaurants for their very good value-for-money offerings (generally below RMB300 in Shanghai for three courses, drinks not included).
Two Special Awards given at the 2021 Shanghai Michelin Star Ceremony At the launch event, the MICHELIN Guide is pleased to unveil two special awards – the Michelin Young Chef Award and the Michelin Service Award – in Shanghai for the first time. These awards aim to value the professionalism and dedication of talented individuals skilled at catering to customer needs.
2021 Michelin Young Chef Award:
Born in Fujian in 1990, Ian Chen runs the kitchen of Meet the Bund, which is distinguished with one Star in the 2021 MICHELIN Guide Shanghai. The young chef is passionate about delivering high-quality Fujian dishes in the most authentic way.
2021 Michelin Service Award:
The deeply experienced Jim Wang has been the manager of the Two Michelin Star restaurant Ji Pin Court since its opening. Jim is energetic and particularly dedicated to interacting meaningfully with guests. His talent wonderfully enhances a well-orchestrated dining experience.
The 2021 selection of the MICHELIN Guide Shanghai at a glance:
1 Three Star restaurant
10 Two Star restaurants (2 new)
32 One Star restaurants (4 new)
21 Bib Gourmand restaurants
61 Michelin Plate restaurants (6 new)
More and more stars in Shanghai’s sky
Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020. 130 establishments, including a record 40 starred restaurants, are honored in this fourth edition dedicated to the dining scene of China’s largest city, whose reputation has spread across borders since the MICHELIN Shanghai Guide was published for the first time.
Paul Pairet’s Ultraviolet remains part of the elite of local and world gastronomy with the coveted three stars. Once again, Michelin Guide inspectors appreciated the incredible trip offered by this avant-garde chef who takes his ten privileged daily clients to a secret location in order to give them an unusual sensory and taste experience. The highlight of this adventure is obviously the tasting of twenty-two dishes that perfectly symbolize the inventiveness of their creator. “Paul Pairet’s cuisine has been awarded three stars for three years now and this is a testament to the open-mindedness of the Michelin guide, whose one of universal judging criteria is the personality of the chef through his plates, and also show the expertise and the extreme sensitivity of its inspectors”, notes Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN guides.
In the wake of this reference, eight establishments also illuminate Shanghai dining scene with their two stars. Among these addresses praised for the refinement of their plates, two are promoted to this rank for the first time. Ji Pin Court serves Cantonese cuisine with subtle modern touches. For example, the chef uses spring water to make his soups and honey from a tropical tree to lacquer his meat. In Taian Table, the twenty guests have the unique opportunity to marvel at the chef’s work, who shapes perfectly balanced, varied and original dishes in front of them.
The megalopolis’ culinary offer is also enriched by six more one-star restaurants compared to the previous edition of the Michelin guide Shanghai. Among these 31, 9 are new. Sichuanese inspired at Yu Zhi Lan, Cantonese influenced at Ming Court and Jin Xuan or typically Shanghainese as in the plates prepared by the chef of the restaurant Chen Long Hang (Huangpu), the offer also extends far beyond the borders : Da Vittorio’s cuisine brings Italian tonalities and the French accent is easy to recognize in the quail meurette of Maison Lameloise. Bao Li Xuan, Moose (Pudong) and Xin Rong Ji (West Nanjing Road) are also are part of these newly awarded one-star restaurants by our anonymous and independent inspectors.
“With a record number of 40 starred restaurants, representing 30% of the 2020 selection, Shanghai is confirming the development and upscaling of its gastronomic scene along the Bund, in Pudong and elsewhere in the city”, congratulates Gwendal POULLENNEC, International Director of the MICHELIN guides. “With 31 types of cuisine rewarded in the pages of the Michelin Guide Shanghai 2020, this selection also highlights the great diversity offered to gourmets, with tables that perfectly represent local cuisine and others that offer flavors from around the world. Our teams of local experts and international inspectors were also pleased to observe the attention given to the choice of ingredients, the quality of service and the richness of the wine list, all worthy of international standards », adds Gwendal POULLENNEC.
24 Bib Gourmands, including the newcomers Nanxiang Steamed Bun (City God Temple), Polux, Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker and Yong Fu Mini, and 66 “Plate” complete this 2020 selection. Bib Gourmand awards restaurants which serve hgh quality food at a reasonable price in order to ensure that everyone can access the pleasure of good restaurant food. Created in 2016, The MICHELIN plate or “Assiette” is given to establishments serving good food : “simply a good meal”.
To summarize, the selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2020 includes:
1 three stars restaurant: Ultraviolet
8 two stars restaurants
Canton 8 (Runan Street), Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Xin Rong Ji (Nanyang Road), YongFoo Elite
31 one star restaurants
Amazing Chinese Cuisine (Changning), Bao Li Xuan, Cheng Long Hang (Huangpu), Da Dong (Xuhui), Da Dong (Jingan), Da Vittorio, Fu He Hui, Il Ristorante – Niko Romito, Jade Mansion, Jean Georges, Jin Xuan, Lao Zheng Xing (Huangpu), Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Le Patio & La Famille (Huangpu), Lei Garden (Pudong), Lei Garden (Xuhui), Maison Lameloise, Ming Court, Moose (Changning), Moose (Pudong), Phénix, Seventh Son (Jingan), Shang-High Cuisine, Sir Elly’s, T’ang Court, Wujie (Huangpu), Xin Rong Ji (West Nanjing Road), Yi Long Court, Yong Fu, Yong Yi Ting, Yu Zhi Lan.
Toujours plus d’étoiles dans le ciel de Shanghai
MICHELIN a le plaisir de dévoiler la sélection du guide MICHELIN Shanghai 2020. 130 établissements, dont un record de 40 étoilés, figurent dans cette quatrième édition consacrée à l’offre gastronomique de plus grande ville de Chine, dont la renommée traverse désormais largement les frontières grâce à l’établissement du guide MICHELIN qui lui est consacré.
Ultraviolet de Paul Pairet reste au sommet de la gastronomie locale et parmi l’élite mondiale avec les trois étoiles tant convoitées. Cette année encore, les inspecteurs du guide MICHELIN ont apprécié l’incroyable voyage proposé par ce chef avant-gardiste qui embarque ses dix clients quotidiens privilégiés dans une expérience sensorielle et gustative hors-du-commun. Le point d’orgue de cette aventure est évidemment la dégustation de vingt-deux plats qui illustrent à merveille l’inventivité de leur créateur.
« Cela fait désormais trois ans que la cuisine de Paul Pairet est distinguée de trois étoiles et cela témoigne à la fois de l’ouverture d’esprit du Guide Michelin, dont l’un des critères de jugement universel est la personnalité du chef à travers ses assiettes, ainsi que de l’expertise et de l’extrême sensibilité de ses équipes d’inspecteurs », remarque Gwendal POULLENNEC, Directeur international des guides Michelin.
Dans le sillage de cet établissement référence, 8 restaurants illuminent eux aussi la scène gastronomique de Shanghai avec deux étoiles. Parmi ces adresses saluées pour le raffinement de leurs assiettes, deux sont promues à ce rang cette année. Ji Pin Court sert une cuisine cantonaise enrichie de subtiles touches de modernité qui font la différence. Le chef utilise par exemple de l’eau de source pour confectionner ses soupes et il laque sa viande avec un miel tiré d’un arbre tropical.
Dans la salle de Taian Table, les vingt convives ont quant à eux la chance unique de pouvoir s’émerveiller du travail du chef, qui façonne sous leurs yeux des plats parfaitement équilibrés, variés et originaux.
L’offre culinaire de la mégalopole s’enrichit également de six restaurants « une étoile » supplémentaires par rapport à la précédente édition. Parmi les 31 établissements distingués, 9 sont nouveaux. D’inspiration sichuanaise à la table de Yu Zhi Lan, d’influence cantonaise du côté de Ming Court et de Jin Xuan ou bien typiquement shanghaienne à l’image des assiettes dressées par le chef du restaurant Cheng Long Hang (Huangpu), les saveurs proposées dépassent également très largement le cadre des frontières. Ainsi, Da Vittorio propose des tonalités italiennes, alors que l’accent français est parfaitement identifiable dans la caille meurette de la Maison Lameloise. Bao Li Xuan, Moose (Pudong) et Xin Rong Ji (West Nanjing Road) font également partie de ces établissements nouvellement récompensés d’une étoile par les inspecteurs anonymes et indépendants du guide MICHELIN.
« Avec un chiffre record de quarante restaurants étoilés, soit 30 % de la sélection 2020, Shanghai confirme le développement et la montée en gamme de sa scène gastronomique sur le Bund, au cœur de Pudong comme partout ailleurs dans la ville », félicite Gwendal POULLENNEC, directeur international des guides MICHELIN. « Avec 31 types de cuisines récompensés dans les pages du Guide MICHELIN Shanghai 2020, cette sélection met également en lumière la grande diversité proposée aux gourmets, avec à la fois des tables qui représentent à merveille la cuisine locale et d’autres qui proposent des saveurs venues du monde entier. Nos équipes composées d’experts locaux et d’inspecteurs internationaux ont également observé avec plaisir l’attention apportée aux choix des ingrédients, à la qualité du service et à la richesse de la carte des vins, tous dignes des standards internationaux », ajoute Gwendal POULLENNEC.
24 Bib gourmands, parmi lesquels les nouveaux-venus Nanxiang Steamed Bun (City God Temple), Polux, Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker et Yong Fu Mini, et 66 « Assiettes » complètent cette sélection 2020. Le Bib gourmand récompense les établissements qui servent une cuisine de qualité à un prix maîtrisé afin de faire en sorte que chacun puisse accéder aux plaisirs de la table à des tarifs raisonnables, alors que l’Assiette Michelin, créée en 2016, distingue les adresses qui servent une bonne cuisine, « un bon repas, tout simplement ».
Pour résumer, la sélection étoilée du Guide MICHELIN Shanghai 2020 inclut:
1 restaurant 3 étoiles
Ultraviolet
8 restaurants 2 étoiles
Canton 8 (Runan Street), Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu), Ji Pin Court, L’Atelier de Joël Robuchon, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, Taian Table, Xin Rong Ji (Nanyang Road), YongFoo Elite
31 restaurants 1 étoile
Amazing Chinese Cuisine (Changning), Bao Li Xuan, Cheng Long Hang (Huangpu), Da Dong (Xuhui), Da Dong (Jingan), Da Vittorio, Fu He Hui, Il Ristorante – Niko Romito, Jade Mansion, Jean Georges, Jin Xuan, Lao Zheng Xing (Huangpu), Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Le Patio & La Famille (Huangpu), Lei Garden (Pudong), Lei Garden (Xuhui), Maison Lameloise, Ming Court, Moose (Changning), Moose (Pudong), Phénix, Seventh Son (Jingan), Shang-High Cuisine, Sir Elly’s, T’ang Court, Wujie (Huangpu), Xin Rong Ji (West Nanjing Road), Yi Long Court, Yong Fu, Yong Yi Ting, Yu Zhi Lan.
XIN RONG JI (NANYANG ROAD), NOUVEAU RESTAURANT DOUBLEMENT ETOILE DE
SHANGHAI, CONFIRME LA VILLE COMME UNE DES MEILLEURES DESTINATIONS
GOURMANDES D’ASIE
Michelin est particulièrement heureux de dévoiler la troisième sélection du guide MICHELIN Shanghai. Avec 60 restaurants décorés d’une, de plusieurs étoiles ou d’un Bib
Gourmand, le millésime 2019 révèle, cette année encore, la grande qualité de la scène gastronomique de Shanghai. Si l’on considère également les établissements distingués d’une Assiette Michelin, ce sont au total 133 restaurants qui figurent dans les pages de cette dernière édition.
Cette année, la sélection du guide MICHELIN Shanghai s’est enrichie d’un nouveau restaurant 2 étoiles portant à 8 le nombre d’établissements doublement étoilés à Shanghai. Ce dernier – Xin Rong Ji (Nanyang Road) – complète encore un peu plus l’offre gastronomique présente dans le guide puisque le chef y sert des spécialités Taizhou. Le restaurant, situé dans un bâtiment historique de la ville et décoré d’esquisses originales d’un architecte célèbre se distingue par l’authenticité des techniques employées et la justesse des cuissons et assaisonnements. Son menu sur-mesure, élaboré à partir des meilleurs produits de saisons, ne manquera
pas de vous impressionner et les plats qui le composent témoignent de la très grande maitrise du chef.
Toujours au sommet de la scène gastronomique mondiale, le restaurant ULTRAVIOLET orchestré par le brillant Paul Pairet, confirme son excellence en se voyant attribuer à nouveau 3 étoiles. Ici, le chef dépasse allégrement les limites de la seule émotion gustative puisqu’il propose à ses clients de vivre une expérience totale. En effet, les 22 plats qui composent le menu s’enchaînent et s’intègrent à un ballet de sons et de lumières qui ne manquent pas de laisser les 10 convives quotidiens que reçoit le restaurant dans un état d’excitation intense.
Une expérience absolument unique !
Par ailleurs, parmi les 25 restaurants 1 étoile qui figurent dans la sélection 2019, nos inspecteurs ont tenu à distinguer 5 nouvelles adresses pour leurs prestations de très grande qualité. Parmi celles-ci, la gastronomie chinoise est fortement représentée puisque sur ces 5 établissements, 3 proposent des cuisines qui reflètent la diversité des traditions culinaires chinoises. En effet, au Ji Pin Court, le chef Cheung élabore, avec une attention toute particulière portée à la qualité des produits, une cuisine cantonaise de haut vol. Au Moose, le chef, qui peut compter sur plus de trente ans de pratique, interprète des spécialités de la cuisine Huaiyang. Les amateurs de cuisine Chao Zhou pourront quant à eux apprécier la finesse de cette cuisine au restaurant Amazing Chinese Cuisine. La gastronomie européenne n’est pas en reste puisque les deux autres adresses nouvellement étoilées proposent une cuisine italienne et française. Faisant sa première apparition dans une sélection du guide MICHELIN Shanghai, le restaurant Il Ristorante – Niko Romito, dirigé par le chef éponyme, offre d’authentiques saveurs transalpines qui assurent de vivre un véritable voyage culinaire. Enfin, au Comptoir de Pierre Gagnaire les convives sont invités à savourer quelques-unes des spécialités françaises les plus emblématiques, à l’image de la terrine de foie gras ou encore de la cocotte de cuisses de grenouille sauce poulette.
Le guide MICHELIN récompense enfin 26 établissements d’un Bib Gourmand. Cette sélection, si elle compte quelques adresses qui proposent une cuisine étrangère, fait la part belle à la cuisine locale de Shanghai et à d’autres spécialités provinciales chinoises. Ainsi, parmi ces restaurants, nos lecteurs pourront choisir de se délecter de spécialités Hangzhou, Dian Xin, Huai Yang ou encore Sichuanaise.
Bruno de Feraudy, Directeur du groupe Michelin en Chine, commente : « Cette sélection 2019 est impressionnante en ce sens qu’elle reflète exactement l’identité et l’histoire de Shanghai. En effet, la Perle de l’Orient, comme on la surnomme parfois, est à la fois riche d’un héritage culturel millénaire mais est aussi une des plus grandes mégalopoles modernes. Shanghai affiche donc les traits d’une ville cosmopolite qui passionne toujours autant les visiteurs du monde entier et la gastronomie de la ville en est le parfait reflet. Ainsi, aux côtés de nombreux restaurants qui proposent par exemple une cuisine française, indienne ou encore espagnole, 4 restaurants italiens se sont ajoutés au millésime 2019. Cette ouverture gastronomique répond donc parfaitement à l’internationalisation et au dynamisme de la ville. Par ailleurs, en tant que phare économique de la Chine, Shanghai attire également des chefs venus de toutes les provinces du pays qui ont à cœur de représenter les différentes traditions culinaires chinoises ».
1 restaurant 3 étoiles
8 restaurants 2 étoiles, dont 1 nouveau
25 restaurants 1 étoile, dont 5 nouveaux
26 restaurants Bib Gourmand
XIN RONG JI (NANYANG ROAD) AWARDED TWO STARS IN
THE MICHELIN GUIDE SHANGHAI 2019
HIGHLIGHTING THE CITY AS ONE OF THE TOP ASIAN GOURMET DESTINATIONS
Michelin is pleased to unveil the selection of the MICHELIN guide Shanghai 2019. With 60 starred and Bib Gourmand restaurants, and including the restaurants which have a Michelin Plate award, the 2019 edition includes a total of 133 establishments, confirming the great gastronomic wealth of Shanghai.
The 2019 selection includes a new 2-star restaurant, bringing to eight the number of double-starred establishments in Shanghai. This latest addition – Xin Rong Ji (Nanyang Road) – enriches the gastronomic offer in the guide since the chef serves Taizhou specialties. The restaurant, located in a historical building of the city and decorated with original sketches of a famous architect, is distinguished by the extreme freshness of the ingredients used in the dishes. Its bespoke menu with the best seasonal picks would certainly impress you which testifies to the great mastery of the chef.
Always towards the top of the world gastronomic scene, ULTRAVIOLET, orchestrated by the brilliant chef Paul Pairet, confirms its excellence by maintaining its 3 stars. Here, the chef exceeds the limits of the diner’s palate, as it offers its customers a complete sensory experience. The 22 dishes that make up the menu are linked and integrated into a ballet of sound and light that never fails to leave the 10 daily diners in a state of intense excitement. An absolutely unique experience!
In addition, of the 25 1-star restaurants in the 2019 selection, the Michelin inspectors were pleased to have discovered five new addresses this year. Among these, Chinese gastronomy is strongly represented since of these five establishments, three specialize in cooking which reflects the diversity of Chinese culinary traditions. At Ji Pin Court, Chef Cheung produces high level Cantonese cuisine, with particular attention paid to the quality of the ingredients. At Moose, the chef, who has more than 30 years’ experience, is a specialist in Huaiyang cuisine.
Finally, Chao Zhou food lovers can enjoy the finesse of Chao Zhou Cuisine at Amazing Chinese Cuisine.
European gastronomy is not left out since the other two newly-starred restaurants offer Italian and French cuisine.
Making its first appearance in the selection of the MICHELIN guide Shanghai, Il Ristorante – Niko Romito, run by the chef of the same name, offers authentic Italian flavors that ensure an authentic culinary journey. Finally, at Le Comptoir de Pierre Gagnaire, guests are invited to savor some of the most iconic French specialties, such as the Foie gras terrine brioche or the Frogs “Poulette” cocotte.
The MICHELIN guide Shanghai includes 26 establishments with a Bib Gourmand. This selection, which includes a few establishments that offer foreign cuisine, gives pride of place to local Shanghai cuisine and other Chinese provincial specialties. Among these restaurants, readers are able to choose to enjoy Hangzhou, Dian Xin, Huai Yang or Sichuan specialties.
Bruno de Feraudy, Director of Michelin Group in China comments: “This 2019 selection is impressive in that it accurately reflects the identity and history of Shanghai. Indeed, the Oriental Pearl, as the city is sometimes called, has both a thousand-year-old cultural heritage, and is also one of the largest modern megacities. Shanghai therefore has the features of a cosmopolitan city yet still fascinates visitors from all over the world, and the city’
gastronomy is the perfect reflection of this. Alongside many restaurants offering French, Indian or Spanish cuisine, four Italian restaurants have been added to the 2019 selection. This gastronomic variety perfectly complements the international and dynamic nature of the city. In addition, as China’s economic beacon, Shanghai also attracts chefs from all provinces of the country who are dedicated to representing the different Chinese culinary traditions.”
LE RESTAURANT « ULTRA VIOLET BY PAUL PAIRET» OBTIENT TROIS ETOILES DANS
LE GUIDE MICHELIN SHANGHAI 2018
Michelin est heureux de dévoiler aujourd’hui la deuxième sélection du guide MICHELIN Shanghai 2018, qui comprend un total de 129 adresses, dont 30 restaura nts distingués d’une ou de plusieurs étoiles.
« Shanghai est une ville en pleine évolution et dont le potentiel gastronomique est réel grâce au dynamisme du secteur de l’hôtellerie-restauration, actuellement en pleine croissance » commente Michael ELLIS, Directeur international des guides MICHELIN. «Le niveau de la cuisine locale ne cesse d’augmenter tandis que les chefs développent leur créativité et laissent libre court à leur audace, pour le plus grand plaisir d’une clientèle locale toujours plus curieuse de découvrir de nouvelles saveurs et de vivre des expériences diffé rentes ».
Dans cette nouvelle sélection, le restaurant ULTRAVIOLET by Paul Pairet
obtient trois étoiles.
Paul PAIRET propose une cuisine avant-gardiste de très haute volée, un véritable voyage gastronomique.
T’ang Court qui a obtenu trois étoiles en 2017, tout comme l’ensemble des restaurants distingués de deux étoiles l’année dernière conservent leurs étoiles en 2018: 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, L’Atelier de Joël Robuchon, Canton 8, Yi Long Court, YongFoo Elite et Impérial Treasure.
5 nouveaux restaurants se voient attribuer une étoile dans le guide MICHELIN Shanghai 2018 : Bo Shanghai, où le chef Alvin LEUNG, déjà distingué de trois étoiles pour son restaurant hongkongais, propose une cuisine créative et innovante inspirée des huit saveurs les plus célèbres de Chine tout en mixant ingrédients internationaux et locaux ; Yong Fu où le chef utilise des produits saisonniers de grande qua lité pour offrir une cuisine authentique qui met en valeur les spécialités de Ningbo sa ville d’origine.
Wujie (The Bund), qui offre une cuisine végétarienne teintée de légères influences occidentales obtient également une étoile cette année, de même que Jean-Georges l’une des tables les plus populaires de la ville, où le chef Jean-Georges VONGERICHTEN sert à ses clients une cuisine française dans un cadre luxueux.
Enfin, le restaurant Taian Table, qui a emménagé dans un nouvel espace et propose une cuisine contemporaine et innovante, est lui aussi distingué d’une étoile. Au total, Shanghai compte 22 restaurants une étoile dans la sélection 2018 du guide MICHELIN.
Enfin, preuve de la qualité et de la diversité de la cuisine locale proposée à Shanghai, 27 restaurants se voient distinguer d’un Bib Gourmand par les inspecteurs du guide MICHELIN, dont 3 nouveaux : Hao Sheng, qui propose une cuisine shanghaienne, Le Patio & La Famille (Julu Road) qui sert une cuisine hangzhou et Tandoor, un restaurant aux spécialités indiennes. Très appréciée des chefs comme des clients, cette distinction récompense les adresses qui offrent une cuisine de qualité à un prix abordable, soit un maximum de 200 CNY, quel que soit le style de cuisine : nouilles, cuisine végétarienne, shanghaienne, Dian xin, espagnole ou encore cantonaise…
Retrouvez l’intégralité de la sélection du guide MICHELIN Shanghai 2018 sur l’application The MICHELIN guide Shanghai 2018, disponible sur IOS et Android, et en librairie. Cette nouvelle sélection distingue :
***
2 restaurants trois étoiles, dont un nouveau
**
6 restaurants deux étoiles
*
22 restaurants une étoile, dont 4 nouveaux
Bib
27 restaurants distingués d’un Bib Gourmand, dont 3 nouveaux
***
T’ang Court Cantonese
ULTRAVIOLET by Paul Pairet +1 Innovative
**
8 ½ Otto e Mezzo Bombana Italian
L’Atelier de Joël Robuchon French contemporary
Canton 8 Cantonese
Yi Long Court Cantonese
YongFoo Élite Shanghainese
Imperial Treasure Cantonese
THE RESTAURANT “ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET” GETS THREE STARS IN THE MICHELIN GUIDE SHANGHAI 2018
Today Michelin is pleased to unveil the selection for the second MICHELIN Guide Shanghai, which has a total of 129 establishments, including 30 restaurants awarded one or more stars.
“Shanghai is a city that is developing fast and has real gastronomic potential thanks to the dynamism of the growing hotel and restaurant sector,” comments Michael ELLIS, International Director of the MICHELIN Guides.
“The standard of the local cuisine is steadily increasing while the chefs are developing their creativity and giving free rein to their audacity – much to the delight of a local clientele that is ever more curious to discover new flavours and different experiences.”
In this new selection, the restaurant ULTRAVIOLET by Paul Pairet has been awarded three stars.
Paul PAIRET offers avant-garde cuisine of a very high standard, a real gourmet journey.
T’ang Court, which won three stars in 2017, and all the restaurants awarded two stars last year retain their stars in 2018: 8½ Otto e Mezzo Bombana, L’Atelier de Joël Robuchon, Canton 8, Yi Long Court, YongFoo Elite and Imperial Treasure.
5 new restaurants are awarded one star in the MICHELIN Guide Shanghai 2018: Bo Shanghai, where chef Alvin LEUNG, who already has three stars for his hongkongese restaurant, offers creative and innovative cuisine inspired by the eight most famous flavours in China using a mix of international and local ingredients; Yong Fu where the chef uses high quality seasonal products to offer an authentic cuisine that highlights the specialties of Ningbo, his hometown.
Wujie (The Bund), which offers vegetarian cuisine with light touches of western influences, also gets a star this year, as does Jean-Georges one of the most popular restaurants in the city, where chef Jean-Georges VONGERICHTEN serves his guests French cuisine in a luxurious setting. Finally, the restaurant Taian Table, which has moved into a new space and offers innovative contemporary cuisine, also receives one star. In total, Shanghai has 22 one-star restaurants in the MICHELIN Guide 2018.
Finally, proof of the quality and diversity of the local cuisine proposed in Shanghai, 27 restaurants have been awarded a Bib Gourmand by the MICHELIN inspectors, including 3 new ones: Hao Sheng, which offers Shanghai cuisine, Le Patio & La Famille (Julu Road) which serves Hangzhou cuisine, and Tandoor, a restaurant serving Indian specialties. Much appreciated by chefs and customers alike, this award goes to establishments that offer quality cuisine at an affordable price, up to a maximum of 200 CNY, regardless of the style of cuisine: noodles, vegetarian cuisine, Shanghai, Dian xin, Spanish, Cantonese…
The complete selection of the MICHELIN Guide Shanghai 2018 can be found on the 2018 MICHELIN Guide Shanghai application, available on IOS and Android, and is also available in bookstores. The new selection incl udes:
***
2 restaurants with three starts, including one new one
**
6 restaurants with two stars
*
22 restaurants with one star, including 4 new ones